付宇对于孙庆宁做的记录非常满意。</p>
孙庆宁心里也挺乐呵。</p>
付宇愿意使唤他做事情,这可是好事。</p>
说明付宇觉得他有这个能力,愿意信任他。</p>
这当手下的,能获得领导的认可,以后的工作开展起来肯定也会更加得心应手。</p>
下午的时候,姚石有事情,临时离开了。</p>
付宇带着孙庆宁独立接单。</p>
正好空出来一个厨台,付宇这次索性直接将位置让给孙庆宁。</p>
两人各自掌勺,配合倒也默契。</p>
点餐员过来送单子,付宇接过来瞧了一眼。</p>
是桌六道菜的小席面。</p>
其他菜色倒是平平无奇,只唯独一道脆瓜炒海螺,被付宇特意撕下来留给了孙庆宁。</p>
这道菜烹饪起来没什么难度,关键就在最后的摆盘。</p>
而打荷向来是孙庆宁的弱项,付宇这几天一直在着重培养他这一方面。</p>
顾客选的是只很肥大的海螺。</p>
孙庆宁拿着海螺,一边听付宇指导烹饪过程,一边照着一步步操作。</p>
“把螺肉挑出来,洗净后,切掉尾部,螺头切片。”</p>
“小青瓜洗净切片,用盐腌制。”</p>
孙庆宁做的很快。</p>
付宇忙里偷闲看了一眼,满意点头:“正好趁着现在有空闲,你做这份鲜鲍辽参粒盖饭吧。”</p>
这盖饭没什么难的,店里的大米都是上好的长粒香,焖出来香气益人,粒粒晶莹。</p>
孙庆宁之前做过一次,这回操作起来明显熟练不少。</p>
鲍鱼挖出肉,去掉内脏,用百洁布把鲍鱼边擦洗干净,切成小粒。</p>
辽参切小粒。</p>
小棠菜改刀,只要菜胆部份。</p>
鸡蛋打散。</p>
这几步都是小工平日里惯常做的事情,付宇见孙庆宁动作麻利娴熟,也就放心的去做自己的事情了。</p>
等付宇这边一道菜完成,孙庆宁那边的鲜鲍辽参粒盖饭也做好了。</p>
付宇看了眼摆盘,点头夸赞:“不错!”</p>
孙庆宁顿时喜笑颜开。</p>
他现在面对付宇,就跟上学那会儿面对老师一样,能得到一句老师的认可,简直快要乐开花了!</p>
小青瓜腌制的差不多了。</p>
付宇吩咐:“用压石把小青瓜的水份压干净。”</p>
孙庆宁赶忙操作。</p>
“锅里加油......再倒点......可以了......4成热,对,就是现在,放螺片吧。”</p>
孙庆宁是真的服了付宇。</p>
像这种油热4成,他就怎么也理解不了,这个4成是怎么被定义的那么精准!</p>
不过既然自己把握不了,那么索性就乖乖听付宇的话,他说怎么来,就怎么来好了!</p>
付宇对于孙庆宁依言照做的配合态度,也很满意。</p>
这几日相处下来,付宇也慢慢发现了不少孙庆宁的优点。</p>
干活麻利,反应快,什么事情一点就通。</p>
而且学东西也特别快!</p>
这才短短的几天,就已经可以上灶做些简单的过油,蒸制的菜肴了。</p>
如果有时间,付宇在旁边指导,甚至还能独立做两道爆炒的菜。</p>
这让付宇觉得还挺惊喜。</p>
特别是付宇这段时间做摆盘时,都会叫着孙庆宁在旁边观摩。</p>
在他刻意的指导下,孙庆宁竟然进步飞速,已经可以帮着做一些摆盘的活,并且不需要进行返工了。</p>
这让付宇的工作变得越发的轻省。</p>
其实孙庆宁的烹饪基础打的很扎实。</p>
这是像他们这样从厨师学校毕业后,直接进后厨当小工的人,几乎共有的特点。</p>
付宇和孙庆宁都是在厨师学校毕业后,才应聘进后厨工作。</p>
他们同姚依航不一样。</p>
人家那种直接在小饭店后厨有过工作经验的,很早就开始上灶掌勺了。</p>
来到大饭店工作以后,做一些基础的过油、蒸制的活,大厨也相对比较放心。</p>
而他们这样只在学校里受过培训,根本没什么实操经验的,来了以后都是直接从最基础的切墩打荷开始。</p>
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后厨里所有的苦活累活跑腿活,反正只要是没有技术含量的活,基本上都会分摊到他们的头上。</p>
所以干的多了,他们这些人其实烹饪基础技能是要比姚依航他们高出一些的。</p>
尤其是他们正规念过书,对于理论知识了解的更多。</p>
等到真正上手实操后,理论同实际相结合,只要用心肯干,进步往往也会更快更明显。</p>
就比如过油蒸制这些,孙庆宁做的就要比姚依航更好更细致。</p>