做餐饮~最重要的是什么？是味道？是渠道？这些都有一定的道理！但是还有一点~也是餐饮的重中之重，那就是食品安全。理想炸鸡为什么一直没有放开加盟权，也正是基于这个考量。从去年九月份的第一家理想炸鸡店开启，到如今理想炸鸡已经接近百家分店，理想炸鸡都是采用的直营店模式。但真要说起来~加盟......才是当前连锁餐饮发展的常态！一旦开放加盟权，可以迅速占领市场，理想炸鸡会以很快的速度铺向全国各地。这一点~做为重生者的陈理非常清楚。甚至不光是餐饮业，其他很多行业也大多采用这种“加盟”的模式。但是......也正因为陈理是重生者，所以他很清楚，在这种加盟模式那看似繁荣的表面之下，到底隐藏着多少危机。就这么说吧~从2000年开始，国内无论是连锁餐饮，还是连锁服饰，连锁鞋业等等~加起来得有一大堆。可最后......能有个好下场的，还真不多。大多数企业随着连锁店越开越多，盘子越来越大，但是企业的品牌价值...却越来越低。按理来说，这些连锁企业每年光是加盟费都能收上一大笔钱，可最后怎么还越混越惨了呢？每个企业可能遇到的问题不太一样，但大多数都会有两个原因。其一~是扩张速度太快！其二~是监管不力！之所以造成这样的情况其根本目的在于...利益！很多品牌商将加盟想得很简单，只想着如何抢占市场份额，获得规模效应。以为把自己的品牌一卖加盟费一收，就各安天命。根本不想着如何去指导加盟商，保证加盟商在预期内赢利。而加盟商如果在预期内无法赢利，他们自然而然的也会放弃品牌。所以你看那些很多几年之内就开几千甚至上万家加盟店的那种，最后几乎都死的很惨！如果陈理只是想赚一笔加盟费，甚至等以后企业规模上来了，上市圈一笔钱，那陈理也可以这么搞。但他是真的想把理想炸鸡给搞好，所以一直以来，哪怕身边的人都问过他什么时候开放加盟，陈理都给拒绝了。别说加盟了，陈理甚至都在有意的控制理想炸鸡开分店的速度。如今理想炸鸡开分店，主要是以购买店铺的模式开店，除非是一些极好的位置，在购买店铺无果的情况下才会选择租赁。之所以这么做一是因为陈理未来几年商铺的价值会像火箭一般飙升，二是陈理在刻意的放缓开分店的速度。否则全是租房开店~理想炸鸡一年开个五百家都不是问题。可开那么多店有什么意义呢？不说别的，光是管理这么多店就是一个很大的问题。另外~一旦开店速度过快，理想炸鸡这边的员工培训也会跟不上节奏。所以陈理放弃了继续加快速度的想法，转而选择稳扎稳打，反正理想炸鸡的发展速度比其他竞争对手而言已经快了许多。而且理想炸鸡还有一个其他对手不具备的条件，那就是理想炸鸡的原材料...除开自家养鸡场提供的之外，其他全是由神农食品提供。其实两边提供的食材是一回事，只不过一个是养鸡场出品，一个是陈理直接找神农食品订购。前者陈理能多赚一丢丢，后者则会少赚一丢丢。随着理想炸鸡的规模越来越大，这笔钱并不是个小数字。可是...陈理并不在乎！他需要的只是一个稳步发展的理想炸鸡而已，并不是想着靠理想炸鸡一年能多赚多少多少钱。可即便陈理考虑的再多，有些问题还是会出现。比如......食品安全问题！餐饮行业~食品安全问题绝对是重中之重。生意差了，可以想办法把生意搞好。可一旦食品安全出现了问题，搞不好店都直接整没了。而对于连锁餐饮来说，一家店关门虽然无伤大雅，但是损害了品牌的形象，那损失远不是一家店关门能比拟的。虽说可以通过公关来降低企业损失，但问题是普通人对于这种食品安全问题的容忍度非常低。或许在九九年这会，这个问题看起来不是那么严重。但那是因为这年头的信息化并不是那么发达！燕京西城的一家店出了问题，其他地方的人可能根本不知道，更别说其他省份了。不像后世~随便哪家小店出了问题，分分钟让你上热搜。不过~这并不是理想炸鸡可以不重视这一点的借口。对于食品安全，陈理印象最深的就是前世被称为“喷射战士”的某品牌连锁快餐。这家据说有上万家分店的连锁快餐，可是食品安全管理人员的数量......是0！这就很玄幻！的确~这家店凭借低价策略吸引了不少的顾客，也的确占据了不小的市场份额。可也因为其不重视食品安全问题，最后被冠上了“喷射战士”的名号！尤其是这家企业晚上的餐饮，据说一吃一个准！这可不是瞎说啊~而是陈理自己有过亲身体会的。他吃过两次这家品牌的食物，分别还是两家不同的店，可最后无一例外的都出了问题。其实那句“便宜无好货”的老话虽然有些以偏概全，但也的确是有些道理的。尤其是在食物这一块上，虽然没必要过分的去追求价格昂贵的食材，但是过于便宜的食物...也是没有必要去尝试的。所以~自打理想炸鸡的首家店开业之后，陈理就着重的强调了关于食品安全问题。无论是从一开始的企业员工培训，还是到之后的门店实操，都要求重视食品安全问题。可即便是这样~炸鸡店还是出了问题。而因为陈理的要求，一般理想炸鸡的食材几乎用的都是相当新鲜的。对于食材问题，陈理一向的要求是宁愿售罄，也不要浪费。所以每家炸鸡店，会根据自己店面的销售情况做出一个预估。然后神农食品会根据每家店铺的具体情况，送货上门。不过即便这样~有些时候食材也会出现没有售完的情况，那这种时候食材就会放入店内的冷柜里。而在第二天，这批食材会优先被销售。这样一来，食材根本不会出现什么过期的问题。理想炸鸡也是凭借着食材的优秀，牢牢的抓住了顾客的味蕾。而同样的，理想炸鸡从一开始的员工培训就跟员工普及食品安全知识，也要求他们严格按照相应的规章制度去操作。如果所有人都按照企业的规章制度去实行，那么按理来说...是不会出现任何问题的。可事实却是...根本不可能！因为实际操作中，会出现各种各样的意外。就像前段时间，理想炸鸡一家分店的一位员工，因为跟男朋友分手了，所以心情不太好。然后...其在工作的时候，把个人情绪代入到了工作中。这种情况其实算是突发意外，而且她也并没有针对客户，只是跟店长在工作中发生了争吵。这种事情，造成的影响并不大，属于可控范围之内。但是~有些事情，就不是陈理可以接受的了。比如某位店长，在工作期间串通店里的店员，违规使用外面的食材，并以此牟利。这......就很过分了。这位店长很聪明~他在某个推销员找上门来推销食材的时候，发现其中有利可图。于是这位店长减少了上报的销售金额，也降低了食材需求。但同时~他自掏腰包从那个推销员那里购买了一批非常便宜的食材，并且在销售过程中，窜通店里的其他三名员工，分做两笔账。这相当于什么呢？相当于这家理想炸鸡的店铺...是给他们开的。他们不需要付房租，不需要购买设备，也不需要采买其他食材左料，甚至连水电费都不用给。他们用着理想炸鸡的店铺，使用理想炸鸡的设备和食材左料，最后给自己牟利。这就很过分了！可更过分的是，因为这个店长贪图便宜，购买的食材都是过期食材，最后导致顾客吃完食物之后出现了问题，最后人家直接找上门来了。其实一开始，理想炸鸡这边还真没发现这位店长搞的小动作。没办法~理想炸鸡现在一直处于扩张的状态，公司的管理层把更多的注意力都放到了企业的发展上。而对于管理...则相对要忽视一些。之前因为这家店的销售额大降，公司其实也过来调查过。但当时给出的结论，是这家店附近同样开了其他的炸鸡店，因为有了竞争对手，所以出现销售额下降的情况，其实也正常。所以这件事...并没有过多的被重视。苏梅只是组织了一次宣传活动之后，便也没有怎么过问。毕竟这家店虽然销售额降低了一大截，可始终还是在赚钱，只是赚的比以前少了一些而已。原本按照预估，一旦顾客对那家竞争对手的新鲜劲过了之后，自然而然的会继续选择品质更加的理想炸鸡。可最后还没有等到顾客回头~却等来了顾客上门找麻烦。后来这件事闹大了，顾客直接把电话打到了公司这边，陈理这才派人过去调查，这才把这位店长搞的事情弄清楚。这......看起来似乎很无辜，可实际上却是理想炸鸡在管理上出现了极大的漏洞。陈理之前虽然一直强调食品安全问题，甚至时不时的会抽查每个店铺，可是...他还真没想到会有人在原材料上动脑筋。因为在陈理的认知中，理想炸鸡的食材，都是通过神农公司配送的。从严格意义上来说，食材这一块其实是理想炸鸡最不容易出问题的部分了。甚至陈理一直以来对理想炸鸡的发展那么有信心，正是建立在对食材的信任上。自家的供应链，在搭配经过基因改良的白羽鸡品质，这妥妥的王炸啊！可以说，只要理想炸鸡的员工不瞎搞~光凭借食材的优秀就能站在不败之地。可是他怎么都没想到，竟然会有人把自家的食材给换掉，然后去卖过期食品......这让陈理很难受！但同时，也提醒了陈理，食品安全这一块，绝对不能只靠企业培训和员工的自觉。员工也是人，就像那个因为失恋分手跟店长吵架的员工一样，每个员工都属于独立的个体。所以~这个员工只是因为心情不好跟店长吵架，而那个店长就因为一点私利...选择了违法犯罪。是的~这已经算得上是违法犯罪了。刑法规定：如有生产~销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金！对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金！后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。但说实话~在现实里，一般出现这样的情况，基本上都是从轻处罚。一般出现这种问题，大多数时候都会按照食品法相关规章制度来处理而非按照刑法。往往只有那种造成了重大恶劣影响或者是后果的，才会真正上升到刑事追责的程度！像这个店长这一次的行为，因为只是让顾客拉了一天肚子，真要说起来，也就是陪顾客一点钱，然后在交点罚款也就完事了。就这种新闻，新闻媒体都懒得来报道。当然了~店长和员工一般也就是直接开除，所以真要算起来，这件事对理想炸鸡本身造成的影响很小。但是陈理却不这么认为，他强烈要求追究这名店长的责任，甚至不惜花了重金请了一位知名律师。于是~这件事的性质就变了！在这位律师的提议下，陈理绝对告发这名店长，追求其监守自盗~职务侵占。这...就不在食品安全法的管辖范围了，甚至不属于民事桉件，这属于刑事桉件了！陈理要借这个店长立威，也要用这件事时刻提醒自己，一定要注意食品安全问题。而这个时候，食品安全管理监督...也就必须要提上日程了。原本呢~陈理其实是打算让自家父亲来做这件事的。但说实话~陈理很熟悉自家老汉儿，做这种事...会很难！但是这种事情又必须要找一个信得过的人。所以......陈理打起了自家二爸的主意！