顺景总厨微微一笑：“已经开了边的元贝，那就是门板都被人卸掉了。怎好叫开门大吉？——当然不是。”
那人就愣了：“不蒜蓉蒸？难道，滚汤？白灼？原只搞隔着壳又怎么入味？”
随手拈起一只巴掌大的肥硕元贝，顺景总厨打开了话匣子：“我做这道‘开门迎客献宝珠’，是要原只扇贝上锅蒸，圆圆整整进蒸笼，吃的时候由贵客亲手打开，所以叫‘开门迎客’。”
路人“哗”“哗”声，喧哗不绝，就有八卦人士追问：“听起来不就跟原只口味烧生蚝一样？有什么特别的？”
“那你们就要放长双眼好好看看了。”顺景总厨胸有成竹地微微一笑，把扇贝交还徒弟，另一名徒弟送上一碗新鲜剔壳河虾肉，那半透明质地的虾肉兀自微微搏动。
时值夏天，龙眼正当造，备菜席上准备的龙眼小小圆圆，连枝带叶，那叶子兀自绿油油的，龙眼枝断茬散发着木质清香。林小麦看到顺景总厨选了一串个头均匀的龙眼，微微点头，麦希明说：“这龙眼忒小个，如果用来入馔，一煮就缩了。我们那边做水果沙拉，偶尔也用龙眼点缀，喜欢用芭提雅或清迈所产龙眼，每个直径有二厘米，饱满诱人。”
“那味道怎么样？”林小麦反问他。
麦希明说：“甜是很甜的，肉质绵软点。”
银姨笑着插嘴道：“后生仔，你以为选龙眼是番鬼佬买拖鞋，十大九不输么？没错，泰国龙眼是很大个，外皮亮黄，肉质细嫩。但毕竟远道运输，欠了新鲜二字。这是不是就差了那本地龙眼一层？”
眼瞅着麦希明赞同地微微点头，银姨受到鼓舞，接下去说：“第二，那位大师傅选的龙眼，是本地名种石硖龙眼，它的特点就是外皮带点儿石灰色，蒙了一层灰似的，个头也不大，看起来毫不起眼。但是败絮藏金玉，石硖龙眼肉质爽脆，味道清甜。在它开花的时候，我们就专门有卖‘龙眼蜜’，结出的果子，也是有蜜味。味道好。”
就跟捧哏似的，林小麦说：“银姨说得对。就城南郊万亩果园长着无数荔枝龙眼黄皮杨桃，早上采下来不到半个小时就到了市场上，比清迈空运隔天才到的龙眼，要新鲜又实惠。”
一左一右两把女声叽叽呱呱地说着话功夫，顺景酒楼这边，已完成了把龙眼剥壳剔核；把虾肉调味剁蓉再九转九翻打出胶的工序。接下来就是总厨炮制扇贝的重头戏，眼瞅着总厨从刀山上取下一把长短不过三寸、厚薄不过白纸的藏锋短刃，大家不约而同伸长了脖子，想要看看总厨是怎么的“开门迎客”法？