“豆腐，用卤水点和用石膏点，虽然出来的豆腐差不多，但是其实有很大的不同。｛中文.
｝卤水成分复杂，凝结的豆腐也较为复杂，所以它们不能很好的凝结在一起。显得很嫩，颜色也不够白，稍微差一点。用石膏点，由于成分单一，凝结后的成分也单一，所以凝结度高，白而瓷实。哪一种好？那是看时要好吃，还是要好看好卖。为什么这么说？因为现在的老百姓吃饱就行了，好不好吃不在乎，而许多买菜的大娘们恐怕还是要看是否实在和好看。大妈们也不懂什么营养什么的。”
高继冲让膳食院的人演示怎么加工豆子。好奇的是不仅是小孩，更多的是大人。
“可是这正确吗？不正确。学校的责任是教正确的东西。各种豆类，加工的原则就是让人如何更好的吸收，变成我们身体所需的养分，这最重要。卤水本身就是混合物，非常好吃，越是成分复杂，越容易被吸收，营养也越丰富。单一的营养成分也许利用率比较高，但是一锅子食物，不是看单个营养成分的利用率，而是整体营养成分的利用率。”
高继冲的新名词非常多，但是下面有很多看过渤海试卷的人还是听得懂，并低声给身边的人讲什么叫做营养，什么叫做成分，什么叫做利用率。
“毫无疑问，在这方面，卤水点要比石膏点有优势。当然也许有人说，卤水点的豆腐太嫩，水太多了。所以实际上，还可以加上一个加压脱水的工序，做成豆腐干。就是这种。现在这两种豆腐做出来的差不多。不过还是有区别，那就是味道的区别，嘴巴叼的人一吃就能吃出来。当然也许大娘们不会注意这一点。小伙伴们，你们要记住这个味道，并懂得去辨别。因为营养好的食物，才能让我们的身体长的更加健壮。”
小孩子们都笑了。
高继冲正色道：“学校要教的。就是正确的知识，防止我们的子孙后代上当。我之所以举这两个例子，就是一个讲营养，一个可以牺牲营养来骗钱。这样干的通常是商人。渤海的商人地位高了一些，但是这是因为商人可以协助产品进行流通，在渤海，也仅仅只有这一点。商人不应该获得比生产者更加高的利益，更加不应该采用这样欺骗的手段。人总要生活。但是不管是商人，还是工匠，还是农人和猎人，都应该是平等的。如果以次充好卖给我们，这就相当于从我们大家身上获取了本来不该得利益。任何这种转嫁行为都是一种罪恶。”
很多人都在想这个问题。而一些商人则脸色苍白。
一些世家的当家人只能苦笑，因为这些日子，渤海王这么不紧不慢地讲述一些食物制作的时候，贯穿的知识可以说新奇，但是很多时候直接奔着商业，或者世家们获取利益的种种手段背后的谋算去的。
这些言论正在慢慢传播开。很多老百姓仿佛一下子被惊醒，再看主人的眼光已经不同了。疑问和戒备心，并带有了明显的反抗心理，因为他们认为他们的背后是渤海王。
“不说商人的事情了，我们继续讲解豆制品的加工。大大小小的豆类几十种，是我们国家从商周时期就种植和实用。以前只是煮，煮豆燃豆箕的诗大家都会背了吧？”