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第一百四十五章 居然是三组面(2 / 2)

四位老爷子中以易知鱼的影响力最大,毕竟是混在京都圈的;其余三位虽然只是一方诸侯,却也都是各菜系的宗师级人物,这几位老爷子一出现,谁还敢乱说话?

更何况只要不是傻子就看得出来,这几位老爷子分明就是为那个‘实习生’撑腰打气来了,难道说这位‘小周师傅’是真有几把刷子?

几位老爷子走进早点部后,就直接进了内厨,管不得什么规矩了,八珍面的破解过程他们必须亲眼目睹。

反正以他们几个在勤行的地位,别说周栋不会反对,早点部内的这些人估计也没有一个敢非议。

对于外面的纷纷扰扰、各种议论,周栋都是充耳不闻,甚至就连四位老爷子进了内厨,他都不曾发觉,全部心神都放在了面前的各种麦粉和食材上。

“八珍面用的食材为:鸡、鱼、虾、鲜笋、香蕈、芝麻、花椒,讲究的是晾晒碾碎后直接和入面粉,在系统中好办,现实中就要耗费很多功夫了。

比如这鸡鱼虾必须晾晒到极干才能入面,否则见油即散!李渔做这道面时应该是在冬天,现在却是夏天,如何晾晒?幸亏这个时代有食物脱干机,先行脱干后再晾晒一天就足够了,而且不会变质!

李笠翁埋的坑又何止是一道‘鲜汁’?我揭开了鲜汁的秘密后才知道,原来这面本身也有讲究。

这七珍,其实是以鸡、鱼、虾为主材,鲜笋、香蕈、芝麻、花椒为辅料,其实一碗面中是要分出三种,分别是‘鸡面’‘鱼面’和‘虾面’!

绝对不可以将七珍揉成一种面,因为鸡、鱼、虾分别对火候的要求都不一样,如果揉在一起,再好的白案也无法保证做出完美的味道来!

我要做的,其实是三种面!而且这三种面,必须要先行入锅干炒,不可以像普通下面那样放入滚水!只有如此,才能保证口味的层次感、才能让各种鲜味得以透放,才有最后水泡出鲜汁的变化!”

这小子在做什么啊?

几位老爷子看得眼花缭乱,周栋随手抓取各种面粉,分别配入各种食材,而且他面前分明是放了三个面盆。

“好家伙,八珍面是被他拆分成了三组面?”

粤菜和苏菜白案讲究最多,所以易知鱼和黄明举白案上的眼力最为犀利,两位老爷子万万没想到,周栋同时操控七八种面粉、七种珍味,居然按照排列组合的方法,将这传说中的八珍面分成了三组。

第一组:鸡珍为君,鲜笋、香蕈、芝麻、花椒为辅,配方极为严格,从周栋随手抓取的量来看,误差应该在‘克’这个单位以下!

第二组:鱼珍为君,鲜笋、香蕈、芝麻、花椒为辅,配方分明又和第一组鸡珍面不同。

第三组:虾珍为君,鲜笋、香蕈、芝麻、花椒为辅,配方再次生变!

黄明举愕然,这八珍面的做法和他想象中完全不同,光是面就分成三组,配料又各自不同,这一套排列组合下来,会产生出多少种变化?

小师弟这是要告诉天下的勤行高手,要做好八珍面,您还得先学好数学?

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