这会儿，有关于黄涛“现场授艺”要做“西湖醋鱼”的消息，不胫而走……</p>
散落在美食节的各个区域内……</p>
这消息！</p>
落在美食展位区域的各家星级酒店、知名饭店的各大厨师们的耳中后，他们皆都露出了“卧槽，这真的是我不花钱，就能听到的吗”的震惊小表情。</p>
卧槽！</p>
卧槽！</p>
黄老板“现场授艺”的菜品，竟然是……西湖醋鱼！</p>
我靠！</p>
这特喵是浙系经典的“头牌菜”啊！</p>
不愧是黄老板啊！</p>
一出手！</p>
便是王炸。</p>
炸得他们震惊无比，眼珠子都差点要蹦出眼眶了，内心更是久久不能平静啊！</p>
东陵石酒店主厨：“哎哎哎，你们听说了没？真好吃展位的黄老板，等会现场授艺要做西湖醋鱼呢！”</p>
云顶酒店主厨：“听说了，刚听说了，我特意跑过来，就是想和你说这事的呢！没想到你竟然也已经知道了……我跟你说呀！我当时听到这个消息的时候，那叫一个震惊啊！”</p>
迈豋酒店主厨：“彼此彼此了！你都不知道，当时我听到这个消息时的表情，也震惊的很啊！跟网上那“眼睛瞪得像铜铃”的表情包比，有过之而无不及呢！”</p>
知味记主厨老钱：“哈哈哈~用这表情包形容，精辟！不过我当时听了，也甚是震惊啊！”</p>
云顶酒店主厨：“哎！老钱，你知味记展位不是在黄老板隔壁嘛！你和黄老板不是走得很近啊？黄老板他就没提前跟你透露过一二？你就没向他打听过一二？”</p>
看着那些厨师投来“老钱，你不厚道”的眼神时，老钱无语地摇摇头：“没有，没有呢！黄老板临走时，那帮排队的顾客，倒是问过他上台传授什么菜来着的，可他扮神秘没讲啊！”</p>
呃……</p>
这是不到最后一刻，不公布的节奏啊~</p>
东陵石酒店主厨想了想，将自个心底的疑惑道出：“你们说，黄老板这么年轻，能把握住这道西湖醋鱼吗？毕竟越是传统菜肴，对厨师的要求就越高，没有百年传承的技艺，是做不出正宗的传统菜的！”</p>
本来大家还在震惊激动的谈论着，但这句话一出来，大家皆都陷入了沉思。</p>
这道菜看似简单，但是制作考究的很啊！</p>
一道好的西湖醋鱼，味道不能显山露水。</p>
这就好比鱼藏浅滩，要渐显身形。鱼鳍如展翅欲飞，鱼肉滑嫩，完全没有草腥气，还能让人把草鱼吃出螃蟹的鲜味来……</p>
想要这样的鲜美！</p>
从选料、下刀再到氽烫调味，火候都很有讲究。</p>
首先采用的草鱼，就一定要“饿养”。</p>
顾名思义，草鱼若被选中做西湖醋鱼，捕获之后，便再难吃上一顿饱饭了，饿上数天，直到肠胃中什么都没有，没有了食物，自然连身上的泥土腥气也没有了。</p>
草鱼的肉就不再松散，变得紧致不少！</p>
鱼养好了，得活杀，改刀七刀。</p>
这七刀能切对，才算是合格的杭帮菜厨子！</p>
这刀法，不仅影响烹调口感，鱼肉制熟时，正确的刀法可以让鱼肉、鱼皮均匀收缩，切口开裂、变大并向外翻，使得鱼鳍翘起来，上菜时鱼才能呈现活灵活现的飞跃感。</p>
处理完食材，烹饪的过程也是丝毫不能马虎。</p>
说来有趣！</p>
在华夏的诸多名鱼中，不用一滴油的鱼，大概西湖醋鱼是唯一。</p>
而煮鱼的过程看似简单快速，其实也颇有讲究。</p>
首先是鱼下锅的顺序和手法。</p>
其次，是锅里的水量。</p>
最后，是出锅前给鱼上的底色……</p>
欠汁更是尤为重要。</p>
此菜成败，皆在此一举！</p>
总之！</p>
一盘西湖醋鱼能否达到细腻透亮的标准，最主要取决于欠汁调得是否均匀。</p>
欠汁里不能加油，否则成菜口感不够鲜嫩清爽。</p>
而欠汁厚薄也必须把握准确，否则色泽发乌不好看。</p>
而且欠汁若无法挂在鱼肉上，不仅斑斑驳驳的表面会给人一种鱼肉散架的感觉，吃起来也寡澹无味。</p>
总之。</p>
从选材到烹饪，都极为讲究和考验功力的。</p>
东陵石酒店主厨自认为自个，很难把握的住！</p>
在场的几位厨师，也没几个能把握的住！</p>
至于真好吃的黄老板，能否把握的住？</p>
他们也不敢妄下结论，只能等他烹饪好，尝过后，才能见分晓。</p>
毕竟想要把廉价的草鱼做出螃蟹的鲜味来，有点难有点难有点难啊……</p>
知味记主厨老钱弱弱道：“应该问题不大吧！毕竟黄老板的厨艺摆在这，是吧！”</p>
云顶酒店主厨：“这个还真不好说，要不我们去观摩观摩？”</p>
迈豋酒店主厨：“这主意不错，我们去瞧瞧，说不定还能顺便学习一二呢！”</p>
知味记主厨老钱：“咱们走了，展位的生意，怎么办啊？趁着黄老板去现场授艺，我们应该加大马力，多买一些才是！”</p>