搞定后。</p>
黄涛则拿起一个空碗，接了一碗清水，放一边，等待着。</p>
对黄涛下鱼入锅的手法很满意的卫明国，见他这一举动，便了然了，静候他下一步的动作，想看看他能否</p>
很快。</p>
锅内的水被烧开。</p>
黄涛拿着大勺子，娴熟地将锅内的浮沫全都给撇干净后，马上将一旁的那碗清水，往锅里面倒了小半碗。</p>
锅内的水，瞬间就停止了沸腾。</p>
没一会儿。</p>
又继续咕噜咕噜地鼓泡，逐渐沸腾。</p>
在锅内的水，再一次沸腾之时，黄涛再次顺着锅边，往锅内倒了些许清水。</p>
锅内又一次停止了沸腾。</p>
“卫老，黄老板此举何意啊？为何不让锅内的水，一直沸腾着呢？”刘倩倩活跃气氛道。</p>
“一直沸腾着也不是不行，但很容易把鱼肉中所含的水分给煮出来，一直煮的话，也容易让鱼肉变得松散，所以，往锅内加水，是为了让鱼肉的水分不被煮出来，这样出锅后的鱼肉水分更足，口感更嫩。”</p>
“原来如此啊！”</p>
“这看似简单的加水，其实是很考验厨师对火候的把握的，若把握不好每次加水的量和煮制的时间长短，会让鱼肉存在生疏不均的翻车现象的。”</p>
卫明国笑了笑。</p>
这是对黄涛做法满意的欣喜笑容。</p>
“看卫老您的表情，黄老板这一步操作，应该火候把握的很好吧！”刘倩倩唇角勾笑。</p>
“确实如此。”</p>
卫明国点点头。</p>
三分钟后。</p>
待锅内的水，再次沸腾时，黄涛不再往锅内加水了，让锅内的水，彻底沸腾。</p>
等再过20秒！</p>
他便端着锅，稍微地晃动了一下。</p>
让锅内的鱼肉，顺着锅内的沸水，慢悠悠地转动。</p>
他拿起一柄大号漏勺。</p>
往锅内一抄。</p>
三大块的鱼肉，便稳稳当当地被抄进漏勺之内，在稳稳当当地落在事先准备的盘子中。</p>
形状位置的非常好！</p>
两片雄片一前一后，连接在一起，旁边是稍微短那么一丢丢的雌片。</p>
搞定这些。</p>
黄涛滗掉一部分煮鱼的原汤。</p>
只留下约250克在锅内。</p>
再取料酒、酱油浇到鱼身上，目的是给鱼身上点儿底色。</p>
再另一一口锅。</p>
用烧鱼的汤汁来勾一个玻璃欠。</p>
此菜成败，在此一举！</p>
他将锅放于灶上，重新点火加热。</p>
加入白糖、酱油、醋和姜末调味。</p>
他用勺子在锅里不停的搅动其阿里。</p>
此举，是为了加快调料之间的融合，同时也能防止白糖融化之后粘锅。</p>
等锅内的汤汁，再次煮开，一股香味便悠悠然地从锅内飘散出来……</p>
令人口齿生津！</p>
他将事先准备好的水淀粉，略微地搅动几下，往锅内倒入些许。</p>
继续搅动。</p>
片刻，锅内红褐色的汤汁，就愈发的粘稠起来。</p>
待玻璃欠熬好后，他往锅内淋了一丢丢的黄酒。</p>
一来是增香，让玻璃欠的香味更加丰富一些。</p>
二来，自然是去腥啦！</p>
毕竟是草鱼嘛！</p>
就算是饿养几天，收拾得再怎么干净，也无法避免腥味的出现。</p>
此时淋一丢丢的黄酒进去。</p>
能将鱼肉中的腥味给压一下。</p>
再加上放的较晚，不会影响到鱼肉的鲜味，反而会把鲜味衬托得愈发得完美。</p>
卫明国探过头来，想看看黄涛这浇汁的粘稠度。</p>
一盘西湖醋鱼能否达到细腻透亮的标准，最主要取决于欠汁调得是否均匀。</p>
欠汁里不能加油，否则成菜口感不够鲜嫩清爽。</p>
而欠汁厚薄也必须把握准确，否则色泽发乌不好看。</p>
而且欠汁若无法挂在鱼肉上，不仅斑斑驳驳的表面会给人一种鱼肉散架的感觉，吃起来也寡澹无味。</p>
卫明国瞧了眼黄涛熬的玻璃欠，很是满意，赞赏道：“这粘稠度很是不错啊！颜色调配得也是相当得好啊！”</p>
没想到黄老板做的玻璃欠，居然如此完美，他都有些自愧不如了！</p>
卫明国对这道西湖醋鱼的期待感拉满！</p>
“过奖了！”</p>
黄涛一手端着锅，一手拿着勺子，把锅内的熬好的玻璃欠，淋在鱼身上。</p>
连盘子的其他空档，也都给淋上。</p>
他又捏了一些生姜末洒在上面。</p>
西湖醋鱼差不多就做好了！</p>
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