这是很多餐饮业内的基本操作啦！</p>
黄涛没有说破，只是微微一笑</p>
对一些饭店的基本操作略知一二的许浩，赞同地点点头：</p>
林子风乐呵一笑。</p>
等全部都改好刀后，黄涛将这些上方肉皮朝下，一块块地放进林子风事先准备好的不锈钢盆中。</p>
黄涛对着一旁的林子风说道：</p>
林子风麻熘地照做，往盆中加入热水。</p>
待热水没过上方，黄涛往里倒入适量的黄酒。</p>
接着，便是上蒸锅中，用大火蒸制了。</p>
此步骤，主要是为了把肉中的香味儿以及鲜味儿给唤醒的同时，把肉中的盐分也给析出来，从而降低上方的咸味儿。</p>
而加入的黄酒，能除去上方中的异味儿，从而让这块上方更加得香醇美味。</p>
丁素琴见黄涛将上方入蒸锅蒸了，好奇地问道：</p>
林子风看向丁素琴的眼眸中，透着几个字，他笑了笑，为其普及知识道：</p>
黄涛笑了笑，顿了顿，稍微纠正道：</p>
丁素琴闻言，不禁露出一脸的小表情。</p>
当然，最多的还是觉得这道蜜汁火方的做法，好麻烦啊！</p>
林子风一脸的醍醐灌顶的表情。</p>
这次蒸制因为需要把上方彻底地蒸透，所以耗时较长，需要一个小时以上。</p>
在这一过程中，黄涛自然不可能一直守在一旁的。</p>
这会，他和众员工一起开始包生煎包了，免得误了早餐的营业。</p>
随着包生煎包技艺的提升，他现在包生煎的手速贼快，一个个胖滚滚、圆乎乎、白粉粉的生煎包在他的手中快速成型，顶部被扭成了一朵朵花的形状。</p>
一个小时后。</p>
黄涛走到蒸锅边，伸手将蒸锅的盖子给掀开。</p>
一股白色的热气，伴随着一股浓烈的香气，随着他的动作从锅里升腾飘散。</p>
这香气有腌肉那股特有的味道，也有黄酒那股酒香味。</p>
闻着还怪好闻的呢！</p>
黄涛把那些上方从蒸锅内拿了出来，小心地把里面的那些汤汁给滗出来。</p>
当然，这些汤汁最后得全都倒掉。</p>
因为这汤汁非常咸，而且还有火腿发酵之后的那种味道，不能吃。</p>
等汤全都滗干净后。</p>
黄涛将适量的冰糖放入一个个盘中，然后让林子风将事先准备的清鸡汤给倒进去，没过肉后。</p>
他继续放入蒸锅内蒸制。</p>
此步骤，自然是为了让冰糖的甜味儿慢慢地浸入到肉之中，使得蒸锅内的肉能达到甜咸交织的目的。</p>
这也是第二次的蒸制。</p>
当然，耗时比方才还要长，得一个半小时左右。</p>
不然的话，这肉就可能蒸不透。</p>
等搞定后，黄涛便开始煎生煎包了。</p>
他将做好的生煎包一个个娴熟地放入锅中。</p>
这两锅小小的生煎包，在他的手中仿佛有了生命一边，不一会儿就变得柔软焦脆。</p>
随着两锅的生煎包新鲜出炉……</p>
店外的排队顾客，闻香走进店里。 </p>