方才见自家老板在做的时候，他还特意留心观察了一下。</p>
不得不说！</p>
自家老板做这道干菜焖肉的每一步，都做的非常的完美，也非常的专业。</p>
挑不出半点的瑕疵。</p>
若与他相比，只能说，有过之而无不及啊……</p>
这会，黄涛掀开锅盖，用勺子撇着锅里为数不多的浮沫。</p>
见许浩炸好了一锅螃蟹，黄涛便笑着发问：</p>
窍门？</p>
许浩想了想：</p>
林子风笑着发表自个看法：</p>
江超思索了一下：</p>
….</p>
黄涛将火调小道：</p>
许浩三人细细琢磨了一下黄涛这句的话。</p>
想想确实如此。</p>
很多人在做这道菜时，都会把注意力放在这个焖字上。</p>
觉得最后那个蒸的作用，其实并不大。</p>
而江超就是很多人中的一员。</p>
因为后续蒸的时间不够长，导致整道菜的口感欠佳。</p>
黄涛微微一笑：</p>
这一席话，听得三人醍醐灌顶。</p>
待浮沫撇完，黄涛就</p>
往锅内到了一大勺的母子酱油。</p>
做这道菜的时候，全程是不放一粒盐的。</p>
肉的咸味，全部都来自于梅干菜和酱油。</p>
所以，这酱油得多放一些。</p>
若放少了，咸味不够，会使这道菜的味道，大打折扣的。</p>
待放好了调料。</p>
他拿起锅盖盖上。</p>
小火焖煮。</p>
他也不得闲。</p>
让丁素琴他们将浸泡好的梅干菜从盆内捞出。</p>
攥干水分。</p>
又让江超把这些梅干菜切成小段。</p>
他呢！</p>
则另起一锅。</p>
把浸泡梅干菜的那些水，倒入锅内。</p>
烧开。</p>
等锅内的水，稍沉淀一下。</p>
他便将上面的水，舀入焖肉的锅内。</p>
至于那些沉淀物，就倒入垃圾桶，不用。</p>
这番操作，是因为能将梅干菜水中的那股霉味儿给挥发出来。</p>
而烧开，还能让浸泡出来的香味儿和盐分，能充分地融入到水中。</p>
十五分钟的时候，他再次掀开了锅盖。</p>
此时锅内的肉，已经上色。</p>
汤汁也少了许多。</p>
飘飘荡荡的蒸汽之中，散发除了一阵阵澹澹的梅干菜香味儿。</p>
他将事先浸泡好的红曲米水，往锅内一倒。</p>
再放入适量的白糖。</p>
继续焖煮。</p>
这道菜要求肉皮红亮，而仅仅只放酱油，却还是不能够达到这一要求的。</p>
所以得放红曲米水。</p>
而放糖，是为了提鲜和增加食物的味道。</p>
让这道菜的味道，不那么单调。</p>
吃起来有种咸甜交织的口感。</p>
令人回味无穷！</p>
当然，这也是浙菜的基本操作了。</p>
又过了十来分钟。</p>
待锅内的汤汁已经少得只剩下薄薄的一层时，黄涛把江超切好的那些梅菜干。</p>
倒了一半进去。</p>
继续焖煮。</p>
之所以不将梅干菜全部放入进去，是因为梅干菜会吸收水分。</p>
若全部放进去的话，等会蒸制的时候，就会有很多的汤汁。</p>
而留下一半，是为了等会蒸的时候，吸收蒸出来的汤汁。</p>
黄涛等锅内的汤汁，全部收干，才将火给关掉。</p>
他把没放入锅内的那些梅干菜，铺于一个个的碗内。</p>
然后小心地把肉块从锅内捞出，</p>
肉块肉皮朝下，分别放在碗内。</p>
再把锅内的葱结和八角桂皮挑去，再将锅内的梅干菜和没放锅内的梅干菜掺和一下，分别铺于碗中。</p>
全部都按压一下。</p>
再一一封上保鲜膜。</p>
这样做，是为了等会蒸的时候，蒸柜中的蒸汽就不会进入碗内，导致汤汁变多。</p>
也能让肉的香味儿，进入到梅干菜之中。</p>
而梅干菜的香味，也会被肉吸收。</p>
他用牙签，在保鲜膜上，全都扎了几个小孔。</p>
放入蒸柜之中，蒸制两个小时。</p>
这段时间，他又开始跟许浩一起，忙其他食材的准备工作。</p>
多来米发叟 </p>