过了几日，初雪随陈老爷去看过了后边的小院子，院子不大，但却有四间空房，外加一个厨房，徐伯一家足够住进去了，初雪非常满意，随即跟着陈老板去衙门办好地契手续等。衙门的人也都很好说话，片刻工夫也都办好了。初雪拿着手上的地契，心里美滋滋的。陈老板招出店里所有伙计，介绍新老板，初雪见了大伙也不知道说什么好，只说了几句要大家同心同德，要把茶楼的生意越做越好，又说只要买力干活，绝对不会亏待了大家。有些伙计有些不安，听了初雪的话后，也都打算先安心做一段时间再看。
陈老板带着初雪到二楼雅间，见了一下本店的掌柜，这个掌柜姓王，也是跟了陈老板多年的人，已经有四、五十岁，无儿无女，听到老板要去苏州，就甘愿也去苏州，打算给他做一个管家，好度过余生，陈老板也是念旧的人，自然愿意有个信得过的帮忙管家，自是一口答应了。只是对着初雪说，希望她另找一个掌柜的，然后把帐目交割清楚，徐记本就有个徐伯做掌柜，到了新店自然就是徐伯做掌柜了，初雪也没意见，让徐伯抽了个空过来交接好了。
陈老板终于了了一庄心事，回去就收拾东西，准备在入秋之前就回苏州，初雪也就祝他一路顺风了。
这天趁着下午一个空档，初雪和徐伯商量了一下新店的事情，最后决定把茶楼再粉刷一下，添置一些必要的东西，这边的厨子现在还不知道可不可靠，就把后边小院子的厨房再改进扩大一番，专用来做新式糕点。还有一个大问题，就是茶楼的股份之争，当然，徐伯自然是不争的，如果没有初雪，他们一家人早就家破人亡了。在徐记的时候，徐伯一家一个钱也拿不出来，都是初雪出的银子，所以在徐记，初雪占了七成股，徐家占了三成。买了新店后，初雪想着自己并不经常在店里帮忙，这份家业也都是徐伯一家辛苦赚来的，因此就提出新店由徐家占五成，她占五成。徐伯一听很不乐意，直道初雪的功劳不低，他们徐家不能做这忘恩负义的人，最后争来争去，最后定下来，初雪占六成，徐家占四成，仍由徐伯做掌柜，管着茶楼锁事，初雪只要时不时做些新式糕点提供给店里卖就好，初雪无奈也只好答应了。
再有一个就是店名要不要改的问题，茶楼里的客人，虽是来听书吃点心的，但都是爱茶之人，最后初雪想了个极雅致的名字，准备装修时一并改了。
店里的事定了下来，初雪也安了不少心，除了老夫人那，再店里的事以外，就日日呆在厨房，想研究出一些新式茶点，如果正是盛夏，每每在厨房一呆就是大半天，热的全身是汗，这时初雪才无比想念冰淇淋和空调，苦于无法。这江州城地处南方，冬天虽会下雪，但并不会结出很厚的冰来，为了夏季消暑，只有那些富家大户才用得起。
叶府自然也有地窖，只是初雪这样的身份如何能用得起，不觉有些泄气。突然想起在千云山上看过一本炼丹的书（道观自然会有这样的书），是一百多年前一位喜欢炼丹的道士写的，上面有提到一种硝石入水即冰，又无毒，不正好可以用来制冰吗！
初雪忙叫了绿萝来问道：“绿萝，你知道哪有卖硝石的么？”
绿萝疑惑道：“硝石？我怎么没听过的，我只知道有焰硝，是不是一样的？”
“焰硝，是不是白色或灰色的，有些透明的？”
“嗯，没错！”
初雪一拍手，乐道：“就是这个了，你知道在哪买吗？去给我买些回来，我有急用的。”
“好，下午没什么事，我就去一趟。”绿萝有些奇怪，因为焰硝是制火药的材料，难道初雪要做火药么？
初雪一拿到焰硝就到小院子里打了盘水，试验了起来。因为如果在厨房被人看到，会被认为是妖术，而且初雪并不想让制冰的方子流传出去。
初雪倒了一些硝石到水果，用一要细棍搅了搅，粉末溶入水中，摸了摸水盘边缘，确实有些冰凉，但水面并没有结冰，初雪有些疑惑，又倒了些下去，再搅匀了，等不多久，水面真的出现了冰块，慢慢的整盘水也都变成了冰。
绿萝在旁边看得口瞪目呆，不敢相信，怎么就成了冰呢？伸手摸了摸，凉意从指尖传回大脑，绿萝一下将手缩回。初雪看到笑了起来，沾了一把冰水就往绿萝脖颈里一摸，绿萝被凉的惊跳了起来，也抓了一把摸到初雪脸上。两人闹了一阵，初雪仍去做起自己的冷饮来。毕竟是用硝石制出的冰，初雪也不敢往嘴里送，就只用冰镇着食物，也是图个凉爽。