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三十六:厨师的武器就是顶级料理 下(1 / 2)

 <div id="center_tip"><b>最新网址:</b>竹筒饭,是少数民族的一种美食,铭天由于场面在家自己料理,又喜欢新奇的食物,所以对于中西方的料理都具备不弱的造诣。

虽然铭天的料理水平放在现代并不强,但是在古代,这份水平绝对称得上顶尖!

“这是……”殷蝉在处理竹子,准备腌制烤肉的铭天开始仔细分辨各种调味品。

然而虽然这厨房破,但毕竟是正一品官员的宅邸,其调味品恐怕除了贡品级调味料外,是世上最齐全的。

除了盐,饴糖等基本调味品,铭天惊讶的打开一个罐子,居然发现了醋!

没错,是醋,虽然有点米粉味,可能是制作工艺拙劣造成的,但的确是醋!

醋的记载最早出现于北魏《齐民要术》之中,属于刚创造出不久的调味品,现在这个年代只有米醋一种,其制造简单,又容易保存,有着许多常规调味品不具备的优势。

但是醋却迟迟无法进入寻常百姓家中,原因就是因为古代米的产量太低!

现代的田地,由于技术发达,基因改良等,高产土一年只要没有天灾人祸,亩产一千三四百斤是稀疏平常的事,而在古代,亩产四五百斤已经能称之为大丰收了。

再加上自古以来,米就是华夏民族的战略资源,所以在古代,平民家连猪油都不舍得用,根本没钱购置醋这种奢侈的调味品。

也就只有铭天在苏门镇的自己家,还有俞太守和这里,可能会有米醋了。

而打开下一个罐子,铭天更是惊喜的眉毛都开始跳舞了。

这芳香中带点鱼腥味的味道,铭天在熟悉不过了。

这是醢酱!

小时候家里穷,在农村离县城远,家里人很少买酱油,于是家里经常自己酿造这种醢酱,铭天可以说是吃它长大的!

酱油是用黄豆酿造的,而醢酱则是用猪肉和鱼肉酿造,其风味虽辛腥,但却同时兼顾了生抽的鲜美和老抽的浓郁!

可以说,在这个落后的年代,醢酱正是酱油的完美替代品!

至于酱油,没有!

听殷蝉说,酱油是商周时期发明,但直到宋朝之前,酱油都是宫廷御用调味品,相当于现在的国家机密,擅自走私购置酱油,轻则杀头,重则株连九族!

铭天还发现了用剩下的生姜,以及米酒。其他调味品比如蜀椒,胡椒,葱蒜等一应俱全。

完美!

由于齐故里身为兰陵郡公,其有权吃牛肉,所以这次,铭天自然是选择使用巴西长剑烤肉最理想的素材:牛崽里脊!

烤肉必须要酱料腌制,不腌制的烤肉和原始人的烤肉没什么区别。

将嫩牛里脊放在砧板上,以木锤反复敲打,确保粉碎经络,再用刀具在肉块上划出方格,方便入味。

随后,因为没有炒锅,铭天用铜鼎煮油,煎炸葱蒜和蜀椒,滤掉多余的油后,再导入醢酱和醋闷煮1分钟,这样基础酱料就完成了。

腌制过程很简单,酱料混合姜末和米酒,可以为肉去去腥,将酱料涂抹在肉上,闷在罐里,罐子放温水中提高温度,加速腌制时间,只需等待一小时即可。

蔬菜方面,由于没有青椒,铭天选用的是胡萝卜和茭白,这种蔬菜具有极为生津,可以有效缓解烤肉的油腻。

腌制时,铭天再制作竹筒饭。

铭天之所以让殷蝉帮忙,就是看中了她的动手能力,竹筒一个个劈的仿佛是从磨具中制作出来的一样,开口大小,尺寸都几乎一模一样。

竹筒饭简单至极,只要把米塞进去,倒入水即可,由于没有香蕉叶,铭天以荷叶代替,效果类似,然后点火,直接扔进火坑即可。

竹筒饭的难点在于控制火候,因为你无法像煮饭一样开盖确认其状态,而且,大部分竹子都是有竹油的。

适量的竹油可以为米饭带来清香,但倘若过火,竹油被榨干,米饭就会油腻的像猪食一样恶心。

但这对家庭煮夫铭天来说,也不过小菜一碟。

最后,牛肉腌制成功,将肉和蔬菜以二比一串上从士兵那里拿来的长剑,一边对着火烤,一边均匀的用手涂抹酱料。

毕竟,这年代还没有为烧烤准备的酱刷。

…大堂里…

一个时辰的等待,让王敬则三人明显有些不耐烦了。

“敬则兄,都一个时辰了,怎么还不来?”陈显达虽然显得很有风度,但却也耐不住倦意,子时刚到,就哈欠连连了。

齐故里更是连锤自己老腰,咳嗽不断:“哎哟,我这身子骨啊,一熬夜,就腰疼,再等下去,我可真的吃不消咯,我看他,不会是在厨房里做不出东西,发愁着的吧?”

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