说话间，李逸就将一整锅料水都端了下来，放到了一旁的案台上晾凉。</p>
等晾凉之后，就可以把那五十只鸡放进去泡了。</p>
泡到明天早上，那些鸡也就入味了，刚好可以供应下午的堂食。</p>
“烧的步骤我就不演示了，就是用武火烧开，转文火炖四个小时，没什么难度，我给你们讲一下怎么熏吧！”</p>
李逸将汤桶里烧好的烧鸡都捞了出来，放在了托盘上。</p>
“在开始熏之前，我会把这些鸡放进烤箱里烤一会儿，你知道是为什么吗？”</p>
李逸冲孙丽询问。</p>
“不知道。”</p>
孙丽摇了摇头，转脸冲镜头问：“师兄师姐，你们知道为什么吗？”</p>
弹幕显示屏上，观众们马上开始胡说八道了起来。</p>
“我知道，因为它欠烤！”</p>
“据我猜测，应该是为了帮它紧致皮肤。”</p>
“当然是为了烤出水分啦！水啪啪的怎么可能好吃？”</p>
“因为它不是一只鸡，它是一只烤拉！”</p>
看着满屏的胡言乱语，孙丽一头黑线。</p>
“你们这胡说八道的功夫，已经可以出师了。”</p>
李逸笑着打趣：“出去以后，别说你们是我徒弟，丢不起那个人啊！”</p>
“哈哈！那不可能！一日为师！终生为师！”</p>
“我要把逸哥烟台大弟子改成微信名！”</p>
笑着摇了摇头，李逸正色解释：“好了，说正经的，我之所以要烤一下，是为了烤出鸡皮表面的油脂，让它的表面出现一层油层。</p>
没有油性的话，在熏的过程中，烧鸡的附着性就会太强，导致附着太多的糖烟，吃起来就会发苦。</p>
有一层油以后，糖烟的附着量就变少了，吃起来糖熏味就不会那么重了。”</p>
听到李逸的解释，孙丽赶忙把这个知识点记了下来。</p>
“这真是干货啊！太干了！”</p>
孙丽笑道：“你要是不说，我估计得浪费不少鸡！”</p>
而直播间里也有观众聊起了这个话题。</p>
“我靠！怪不得我之前开熏肉店倒闭了，客人吃了我的熏肉，都说太苦了，不好吃。</p>
我还以为是买到坏肉了，原来是因为油不够吗？”</p>
“哎呀！逸哥怎么连这个都说？我给徒弟教做熏肉，都把这招藏着，等徒弟做熏肉失败了，就花钱请我去好吃好喝，我再教他往汤里加点肥猪皮，收一次学费能挣两次钱，这下完蛋了，以后没酒喝了。”</p>
“哈哈！楼上被坑的兄弟，你倒闭的原因找到了！”</p>
“收钱教徒弟还藏一手，你可真不是人啊！”</p>
“MD！赵强！是不是你！我看到你的弹幕了！你TMD！怪不得我跟你学完以后，每次熏肉都失败，原来是你狗曰的没安好心！你等着！老子这就去怀安砍死你！”</p>
“这位兄弟，看头像你还年轻，千万不要走到犯罪的道路上，他虽然骗了你，但也罪不至死，砍死不太好，砍个半死就完了！”</p>
看着飘过的弹幕，李逸忍不住摇了摇头。</p>
社会很单纯，复杂的是人。</p>
这种事难免发生，遇到这种事的确很气人。</p>
看了眼摄像头，李逸开口笑道：“为了我不被砍，我还是把熏肉的方法给你们讲清楚好了，都认真听，别自己听岔了，说我没讲啊！”</p>
说着，他就把炒锅架起，口中解释：“糖熏属于熏肉的技法之一，它虽然是近几百年才出现的，但真正的熏肉，历史可就远了。</p>
熏肉是人类最早的保存食物的方法了，据说是燧人氏发明的。</p>
那时候的肉是用烟熏火烤的方式，让肉上带有木香，然后挂在树上风干，制作成干肉来保存，这种肉也被称为腊肉。</p>
腊的本意就是干肉，岁末十二月这个月份被称为腊月，就是因为这个月的天气最适合风干制作腊肉。</p>
在周朝时期，在这个月举行的祭祀也被称作腊祭。”</p>
一边说着，李逸一边将炒锅打开，拿过白砂糖，往锅底撒着，一边解释：“熏肉有好几种方法，一种是木熏，就是用湿润的新鲜树枝来熏。</p>
比如冀省张家口的柴沟堡熏肉，就习惯用柏木熏。</p>
川省熏肉喜欢用樟木，就比如樟茶鸭，就是用樟树熏的。</p>
除了木熏以外，还有一种熏法是谷糠来熏，主要在湘省地区比较多见。</p>
至于纯糖熏，一般是在北方比较多见。</p>
比如鲁省WF、诸城的熏猪蹄，熏鸡，东北地区的熏肠，都是用纯糖熏的。</p>
纯糖熏的色泽比较好，而且会带有焦糖味，没有木料的的涩味。</p>
咱们今天就用纯糖来熏。”</p>
说话间，李逸已经在锅底均匀的倒了一层白砂糖了。</p>
看到李逸倒出的白糖，孙丽忍不住问：“你这次怎么倒了这么多？刚刚明明只倒了一点啊？”</p>
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