所以可想而知这道菜的重要程度，要知道在食材那么贵的情况下，酒楼东家和掌柜的却是一直都是同意多准备一份儿，哪怕长久以来因为厨子的手艺好都没有出过问题，但是一直都是这么做的。
这就看出来大酒楼的不同了，不会眼界那么窄，仿佛就只看着自己眼前的那点儿功夫，好像是食材稍微值钱一点儿，不但是不会说舍得多做一份儿以备不时之需，甚至是在做的时候都是会偷工减料的。
但是像是这样的大酒楼就是绝对不会这样做的，因为他们很清楚，比起食材的那点儿钱来说，其实还是让客人满意才最为重要的。
而像是他们这样的大酒楼，想要让客人满意，可就不是小摊子一样，说在碗里头把东西给装满了就可以了，还要做得好吃，食材不能够俭省，该怎么做就怎么做，是真的不可以有一点儿对付的。
还有就是，像是这样需要时间长的东西，又是特别需要话很多钱来买食材的，因为不是每天都有客人会点，所以就连客人都知道，如果要点的话，一定是会提前来告诉一声的。
好比这一次就是这样，今儿个厨子是知道谁家点的，当然不知道的是到底是要宴请谁，不过看着点的都是好东西，就知道主人对客人一定是特别重视的。
而客人既然都已经是点了酒楼里头很贵的菜色了，就说明人家是不在意这个的，只在乎来了之后是不是可以吃得好，那酒楼必然是要特别小心地伺候着的。
所以像是这样提前就来告知了的，酒楼的食材是一定要提前都准备好的，有些需要提前泡发的就赶紧都给准备好了，这样才能够在第二天做的时候可以得心应手了。
当然就在他们预备的时候，其实就已经是多预备出来了，这已经是酒楼里头规定好了的，东家和掌柜的都要求这么做。而下头的厨子们也已经是都习惯了。
因为明白像是酒楼现在已经是县里头最大的了，名气和生意都是最好的，那么对他们来说，就不能够只盯着眼前那一点儿。与其天天算计着那点儿钱是不是花多了，倒不如好好打理酒楼的生意。
只要酒楼的菜色好什么都好，名气大生意好，到时候钱自然是越赚越多的，哪里还用就在意那一点儿钱呢。
所以这才是眼界宽的。做生意本来就是应该这样，看得长远点儿，在做菜用食材上头是这样，在用人等等上头也是这样。
好比这酒楼的东家，其实就是知道林启年的，从前也一直都是觉得林启年是很有本事的，因为林启年从前当掌柜的那个酒楼，到底是凭着什么才会有了后头的名气的，这些县里头稍微有点儿名气的酒楼的人都是很清楚的。