当前位置:酷我小说>综合其他>一道西湖醋鱼,拯救美食荒漠> 第43章:我和你比过吗?
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第43章:我和你比过吗?(1 / 2)

 很快,锅中菜籽油被加热到四成半的时候,史蒂芬周就让方玲把辣椒酱倒进了锅里,翻炒了起来。</p>

这一步并没有什么技术含量可言,只需要注意火别太大,然后不停翻炒,防止锅底糊锅就可以了。</p>

等到炒到生辣味逐渐消散,辣酱香味飘起的时候,方玲就关了火。</p>

但史蒂芬周并没有让她停下,而是让她继续翻炒了一分钟。</p>

因为锅底还有余温,还会持续加热辣酱。</p>

如果不继续翻炒,锅底处的辣酱持续受热,就算不至于糊锅,成熟度也会和其他位置的辣椒有所不同。</p>

继续翻炒了一分钟,方玲才停下手来。</p>

这时,盘子里的花生已经变得温热了。</p>

她把花生倒进了一个石臼里,用木锤捣了起来。</p>

这一步是要将花生捣成花生沫,然后再加进辣酱里。</p>

咚!咚!咚!</p>

方玲用力捣着,整个摊位都跟着响。</p>

但只捣了一会儿,她就有些手酸了。</p>

不过她不敢停手,只是忍不住冲史蒂芬周问:“哥,能不能用破壁机来绞啊?这么砸太累了。”</p>

“不行。”</p>

史蒂芬周想也不想,就直接给出了否定的回答:“绞出来的花生和捣出来的完全不是一个味道,出香程度也不一样。</p>

捣碎的花生沫会有大量油脂被挤出,很容易出香,但绞碎的花生沫很干,基本上不出油,出香程度差得多。”</p>

这个解释获得了很多直播间观众的认可。</p>

“这个我知道!蒜泥就是这样!切的和捣的完全不是一种味道!捣的更有蒜味儿!”</p>

“我们云南这边很多菜就是要用舂筒舂着吃的,哀牢山那边彝族人的舂鸡特别好吃,还有西双版纳的柠檬舂鸡脚,感觉舂菜要更入味一些。”</p>

“我爷爷总说花椒要买花椒粒回来,用蒜臼子捣,那样更有味道,比机器磨的花椒面更香,原来是真的。”</p>

“这活儿我能干,主播要不雇我当個助理吧?管饭就行!(笑)”</p>

方玲也能看到直播间的弹幕,手中更不敢停了。</p>

史蒂芬周见状,就冲她示意:“端我这儿来吧!”</p>

方玲愣了下,哦了声,就把石臼端到了史蒂芬周面前。</p>

“厨行是个辛苦活,做小吃更累,什么都得自己干,没个好身体是不行的,你还得多练。”</p>

史蒂芬周接过木锤,握稳之后,就随手砸进了石臼里。</p>

哆!哆!哆!</p>

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