另一面还带着鱼骨的鱼肉，也是同样的处理手法。</p>
很快，两大片完整的，不带鱼骨的肉片，就被完美处理出来，搁在了厨房吸水纸上。</p>
“美代子，帮我把鱼骨、鱼头收起来，晚上我们就吃鱼头鱼骨煲。”</p>
夏安随口吩咐。</p>
但发现旁边的少女迟迟不挪动脚步。</p>
他侧头一看，正对上北条美代子难以置信投来的目光：</p>
“夏师父，您还会刺身刀法？”</p>
夏安好笑地道：</p>
“任何刀法，都是建立在基本刀工上。”</p>
“比如说，你若是把基础刀工练到极境，再去点刺身刀法的专精路线，那也将变得非常轻松。”</p>
顿一顿。</p>
夏安一边处理两块鱼肉，完整的剔除整张鱼皮。</p>
一边笑着询问：</p>
“美代子，看来你练到【小成】的两门基本功，是火候和颠锅？”</p>
北条美代子知道自己在言语上露出底细了，终于流露出高校少女的青春风情，羞赧说：</p>
“嗯，这样的。”</p>
她是二星厨师。</p>
必然有两门基本功练到了【小成】。</p>
日式中华料理这个菜系的学习进度则是【入门】。</p>
“那你的暑假进修目标，我都给你想好了。”</p>
夏安笑呵呵说：“第一个目标，是让刀工向【小成】境界靠近；第二个目标，是多吸收神州大陆的正宗流派，多多感悟，汲取营养，把你日式中华料理菜系的掌握度也向【小成】境界靠近。”</p>
“要是你这两个目标，齐头并进，取得了显著的进步，我相信你在九月份开学后的「秋季选拔」上，必将一鸣惊人！”</p>
北条美代子又开始经典的霓虹人鞠躬了：</p>
“那就拜托夏师父了！”</p>
夏安含笑摇了摇头，手上是一把非常细长的厨刃，锋刃的形状，很像是柳叶，因而得名柳刃，就是专门用于制作生鱼片的。</p>
众所周知，切生鱼片除了对刀工要求高，对刀具的要求也很高，使用不恰当的刀具切割鱼肉时，会破坏鱼肉的纤维组织，积压细胞壁，从而严重破坏食材的风味。</p><div id='gc1' class='gcontent1'><script type='text/javascript'>try{ggauto();} catch(ex){}</script>