只见，夏安的双手，在光亮的厨台上，反复地揉搓，让清水和面粉快速形成了雪花状的棉絮。</p>
这一步，叫「和面」！</p>
短短十几秒钟，夏安双手灵活，动作迅速，不知道来回揉洗了多少遍，面粉颗粒就在这种反复的揉搓中，充分吸收水，渐渐形成了面的粗胚。</p>
第二步，叫「揉面」！</p>
夏安俨然展示了最为标准，教科书式的揉面手法。</p>
首先是站位，他双脚稍分开，上身微弯曲，身体不靠案板。</p>
一双白皙修长的手掌，时而捏拳捶打，时而摊平捣弄，时而抓起粗胚往厨台上一摔。</p>
“捣，揉，揣，摔，擦。”</p>
夏安心中流淌着「揉面」工序的五字诀要领。</p>
很快。</p>
面团在他手掌不间断施加的巧劲之中，逐渐变得光滑，圆润</p>
“醒面10分钟。”夏安停下来，把面团放入一个玻璃调理盆，并用干净的毛巾沾了水，盖在面团上。</p>
这是第三步，名为「醒面」！</p>
在静置中，让面团内的蛋白质分子有松弛和重构的喘息之机，重塑被外力扭曲与破坏的面筋网状结构。</p>
于是面团中的蛋白质可以重新恢复应有的空间构形，可以得到很好的舒展。</p>
面团的口感也将更加的细腻和顺滑。</p>
这时候，夏安才有空回身，去准备处理其它食材。</p>
他这一回身。</p>
正好对上吧台前，一片目瞪口呆的脸庞。</p>
“你们咋了？”</p>
就连薙切绘里奈这只骄傲的金孔雀，都呆若木鸡，只管傻傻的盯着他看。</p><div id='gc1' class='gcontent1'><script type='text/javascript'>try{ggauto();} catch(ex){}</script>