离红酒开始首次发酵的日子已经有近半个月，到了这个时候就要把橡木桶里的葡萄残渣过滤掉，让经过初步发酵的红酒继续发酵。对没有专门设备的萧平来说，要完成这个步骤还是有点难度的。
好在萧平有的是力气，而且也早就考虑过这个问题，准备好了相应的工具，所以倒也不至于手忙脚乱。
进入炼妖壶后，萧平首先把其中一只装有初步发酵红酒的橡木桶搬到高处，然后小心翼翼地撬开了密封的桶盖。
桶盖刚刚打开，一股带着葡萄特有果香的酒味就扑面而来。虽然萧平对红酒没什么研究，但也觉得这股酒香十分怡人，不由自主地深吸了一口气喃喃道：“好香啊，比上次拍卖会上买的几千欧元一瓶的红酒好闻多了！”
不过虽然话是这么说，但萧平也知道红酒在没有最后酿成之前，谁都不敢保证品质究竟如何。无论是前期发酵还是后期发酵，都对红酒的品质有很大影响，眼下远没有到得意的时候，还是要先仔细地完成手头的工作才是。
萧平把事先准备好的软管放进橡木桶里，利用虹吸原理将里面的酒液连同葡萄渣滓全都吸进另一只空的橡木桶中。他在空桶的桶口放了一只网眼极细的滤网，借此将酒液和渣滓分开。
这项工作进行得十分顺利，深红色的、含有葡萄残渣酒液被从前期发酵的桶中吸出来，在经过过滤网之后。流入另一只橡木桶内继续进行二次发酵。
萧平使用的软管比较粗，吸取酒液的速度也不慢。大约半个多小时后。从管口再也没有深红色的液体流出来，一只大桶已经被抽空了。
萧平往进行二次发酵的橡木桶里看了一眼，发现里面装的已经是清澈的酒液，虽然颜色还是深红色的，但已经看不到任何葡萄残渣的痕迹。他对这样的结果非常满意，找来配套的桶盖，将装满了酒液的橡木桶紧紧盖住。
根据萧平以前向郝叟请教的酿酒步骤，这桶过滤好的酒液接下来就要进行二次发酵。在酒液中的糖分全都转化成酒精后。发酵程序才算完成。然后红酒还会继续在橡木桶里存放半年到九个月的时间，利用橡木桶来为红酒增添特有的风味。
正因为酿酒过程中有这么一个过程，所以橡木桶也对红酒最终的品质有着很重要的影响。无论是萧平现在使用的橡木桶还是圣壶酒庄的橡木桶，都是用在炼妖壶里生长的橡树制成的，他相信单靠这些橡木桶就能为酿成的红酒增色不少。更何况葡萄也是经过炼妖壶培育的，所以萧平对圣壶酒庄能酿出极品葡萄酒信心十足。
萧平花了一些时间，将两大桶的葡萄汁都过滤一遍。然后密封好进行二次发酵。这个阶段的发酵时间会比较长，接下来就直接进入存放期。也就是说往后有大半年的时间都不用怎么管这些葡萄酒，只要时不时地翻动酒桶，让酒液在其中均匀发酵就行了。
做完这一切后，萧平把酒桶搬回茅舍中放好。接下来他要做的就是耐心等待，看看这种完全在炼妖壶内酿出的红酒。最后的品质究竟能好到什么程度。
其实对于这两桶红酒，萧平已经早有安排。产量如此之少的红酒当然不可能推向市场销售，而是打算当成特殊的礼物送给关系特别好的合作伙伴，或者拿来招待亲朋好友。当然，这全要看红酒最后的品质如何。要是很普通的话，萧平也不好意思拿出来丢人现眼了。
在红酒开始第二次发酵的时候。江南一带也进入了盛夏季节。茉茉已经放暑假了，张雨欣还带着女儿到农庄玩了几天。
既然是张雨欣母女来玩，萧平当然要留在农庄招待她们。他白天带着茉茉满农庄乱跑，陪着小姑娘在田野里尽情玩耍。晚上则做起了窃玉偷香上的雅贼，和张雨欣偷偷相会，日子倒也过得十分惬意。
不过张雨欣的工作太忙，能抽出几天时间带女儿来玩已经很不容易。在度过了数日快乐的时光后，张雨欣带着不愿意离开的茉茉回去了。
萧平亲自开车把母女俩送到省城，在回苏市的路上却意外地接到了高桥秀人的电话。