火焰，在远古时代，只算是一个灾难，而随着人们会使用火焰，算是人们从那种茹毛饮血的动物，成为了一种高等种族的开端。
而火的应用，才算是改变了我们整个人类文明进程的全部，就像是最早对于火焰的应用，是用火焰将肉类烤熟，增加了人类的寿命。而之后文明的发展，也少不了对于火焰的应用。像是蒸汽机的发明，其实也是因为火焰加热水产生蒸汽之后成为动力的一种表现。而像是现代我们使用的热兵器，都是一种火的不同表现形式罢了。
其他的用法我们暂且不提，我们就说这个火焰一开始的用途，加热煮熟食物。这些是我们对于火焰应用的最佳表现，而我们控火的方式，其实就是通过这个灶来展现的清清楚楚。
灶，就是我们对于火焰掌控的伟大发明。最早在远古时代，人们是不会使用灶这种东西的，最多也就是使用一些外面自然环境下的火焰，成为一个个的篝火堆，最终留下了一堆堆的痕迹。而在这个时代当中，无论是烹饪器材还是炉灶，其实都是最原始的状态。
而随着人们生活质量的提高，对于这个火焰的应用就不仅仅是存在于把肉烤熟就行了，还要烤制出一种味道。而为了维持这种味道，就自然呈现出了一种道具，那就是锅。
而为了能够在火焰上面固定住锅，灶这种东西就出现了，而随着文明的进一步发展，灶这种东西，成为了每家每户都必备的东西。这也是人们对于美味食品的研究。代表了人们从吃饱到吃好的追求。
从古代的灶具上面，我们应该看到了古人的智慧已经到达了一种高度当中，因为人们已经知道了燃烧必须的几大要素，可燃物与氧气或空气进行的快速放热和发光的氧化反应就是燃烧。
所以过去的灶都是有着一个风箱孔，一个烟囱，而还有一个双层空间的灶坑。这样才能让火焰能够应用的得心应手。
而肖师傅作为一个厨师，对于这个灶也是了解深刻，甚至对于我们近代使用的这些灶具都能够如数家珍。
毕竟肖师傅最早是从饮食服务公司出来的，这个地方就算是自己吃饭，也不可能是仅仅使用小灶的，所以最早的时代大部分都是用大灶开始做饭的。而这个大灶当时的燃料，大多数都是大砟块的灶具。
而炒菜分为文火和武火，这种火焰在过去的掌控，其实就是一种非常麻烦非常严苛的一种问题，完全取决于这个风的使用。而在这样的大灶上面炒菜，肯定要注意手速，否则稍不注意可能连火力都降不下来。