“我还以为你要去讥讽那个大叔呢……”刘华星换衣服的时候,杨潇潇从后面抱着他的腰嘀咕道,刘华星扭头看了她一眼,好奇道:“怎么?你的语气听起来好像还挺失望似的?你希望我讥讽他啊?”</p>
“因为他之前不是很嚣张吗?结果还不是输给我家星星了。”杨潇潇娇哼道。</p>
“那样做也许也不错吧。”刘华星笑着回道。</p>
但是,心里爽了,后果还是要自己承担。即便是陈建东,在那样的情况下被嘲讽了之后也没有颜面再留在这里,而餐馆是杨承志的心血,刘华星肯定不能弃之不管。</p>
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所以如果赶走了陈建东,这代表刘华星就得留在这里顶替他的位置。当然,从长远角度上来说这也许是好事,刘华星靠他的厨艺和概念可以把这家餐馆发扬光大,但这也表示他这辈子就要困在这家餐馆里还债了。</p>
可能几十年后会觉得其实这样也不差,但是现在他还没有下定决心,在一家餐馆里赌上自己的人生,所以,还是不要做出那种鲁莽的举动比较好。</p>
说到这,刘华星瞥了杨潇潇一眼,这会儿小丫头也换上了厨师服,看起来倒是和平时的妩媚气息不太一样,纯白的厨师服让她有种清纯干净的味道。刘华星顿时笑着摸了摸她的小脑瓜:“怎么啦?你希望我跟那个主厨闹翻啊?”</p>
“那倒也不是……我就是怕你觉得委屈。”杨潇潇噘着嘴嘀咕道。</p>
“不会的。”刘华星笑了,凑过去在她嫩嫩的脸蛋上亲了一口,“别担心我。”</p>
“唔……”杨潇潇哼哼了一声,像只小麻雀似的跟在他后面,“我们该做什么?”</p>
“等你爸吩咐吧?”刘华星笑着回道,“他会交代我们的,别着急。”</p>
当然,刘华星来这家餐馆有他自己的目的。晚稻作为一家传统餐馆,没有外卖机制,这让它在日后与其它餐馆的竞争力会越来越吃力。而这家店的菜也确实不适合做外卖,毕竟很多传统的中华料理并不适合放在小小的外卖盒里长途运送。</p>
而之前主厨中风,接班人跳槽的事接踵而至,导致这家店连受打击,招牌菜没了特色,又受到外卖行业的打击,最终才落得关门倒闭的下场。但是这次,刘华星帮他们保住了招牌菜,至少可以让这家店的名声不至于就此落寞,但仅仅这样还不够。</p>
现在这家餐馆可以继续生存下去,但要能长久的存在,必须变得更好,这也就是刘华星来杨承志这里打工的目的:他要让店里的部分特色菜能够占据外卖的市场。</p>
一道料理能够以外卖的方式外送,第一是要平价,点外卖的通常都是为了应付一顿,不是为了花大价钱吃豪华料理的。</p>
第二,则是要方便外送,在运送的途中不容易打翻或者漏洒。</p>
而这家店里的酸菜鱼,一份就是九十多,而且又是汤汤水水的一大锅,即便分量对得起价格,但还是不适合外卖。然而酸菜鱼毕竟是这家店的招牌,所以刘华星要发明一道适合外送的酸菜鱼,分量较少又不影响味道,制作简单还能放在密封盒里外送。</p>
其实之前他搜寻招牌菜的秘密的时候就已经在思考了,而今天他端出去的那碗酸菜鱼就是他的试作品,味道更加柔和。而酸菜鱼冷了之后表面的鱼油会凝固,但刘华星这道菜因为加入了柠檬和薄荷叶让鱼汤变得没那么粘稠,鱼油的分量减少,不会凝固得那么快。</p>
这样基本可以做到外送,又能让大部分人接受它的麻辣口味。</p>
但与其说是酸菜鱼,它的做法更倾向于水煮鱼了,所以他打算把这道菜跟招牌的酸菜鱼单独分开,先在这两个月里积累一点人气,慢慢的它会变成另一道招牌菜。</p>
当然,这道新版酸菜鱼和老版也有共同之处,也就是刘华星偷学的茶籽油。</p>
茶籽油和鱼肉还有藤椒的香味很搭,所以吃起来也有这家店特有的风味。</p>
现在他已经证明了自己的能力,杨承志应该会允许他尝试一下这道新的菜式。</p>
不过,让餐馆的菜单上新菜是需要一个过程的,首先要先推出这道菜,然后进行推广,比如先在店里做广告,然后推出优惠,让店里的客人们慢慢知道这道菜且菜的反响不错,才能作为一个常驻的菜式存在于菜单里。而这么做是存在一定风险的。</p>
但他就是有这个自信,毕竟水准摆在那,三星米其林餐馆都镇得住,这家餐馆自然也没问题。然而自信没用,关键是怎么让别人相信自己,所以他也是通过这次跟陈建东的“切磋”来展示了一下自己的实力,这样之后杨承志帮他推广这道菜的时候就没人会反对了。</p>
只是,现在还有最后一个人要说服,那就是这家店幕后的老板。</p>
杨承志只是管理餐馆的人,陈建东则是管厨房,但他们都不是这家店的老板。这种菜谱和餐馆风格上的事,都是要管这里的老板说了算才行。</p>
“这事你就不用担心了,我跟老板说,他会同意的。他很信任我。”杨承志微微皱起了眉头说,刘华星好奇的问道:“哦?老板是叔叔你的朋友还是亲戚吗?”</p>
杨承志没好气的白了他一眼,回道:“问那么多干嘛?!做你的事去!”</p>
“哦……”刘华星应了一声,但是既然自己未来岳父这么说了,他也就没什么好说的,回到厨房里开始做事。虽然以前是在法式餐馆里做事,但是中式餐馆他也做得来。</p>
这家店的规则是每个厨师都负责同一个菜单上的一道菜,整个厨房算上他总共十二个厨师,其它厨师都是配合的老手,很默契的就能瓜分一个菜单上的所有菜,这样可以让同一桌客人的菜基本上同时上桌不需要等太久。</p>
但刘华星第一天来自然做不到,所以他一个人负责一道菜单上的所有菜。</p>
而以他在法式餐馆里的经验,要做到这点并不难,之前比试的时候他是刻意放慢了速度为了配合陈建东一起上菜,免得自己的菜先做好凉了,但是现在单纯要求速度,他可以用别人两道菜的时间做四道菜,所以那些菜单上料理种类较少的,会交给他负责。</p>