评委们其实主要评比的是感官指标，大致包括外观、泡沫、香气和口味四项。
“大家看表格的第一项，啤酒呈淡黄色或者淡黄绿色者，得分五分，如呈深黄色者，酌情扣分……”
许长甲讲完评分表，又解释此次评比的程序，采用反复进行三次暗码品尝打分，最后排出优质产品的名次，排名前十的获得省优质产品证书！
“初评，复评，和决赛！”一位五十多岁的评委马上概括了许长甲的话。
中午吃过饭后简单休息了一会儿，评比工作正式开始！
提交给评酒委员的样品，有相同的温度，并且是暗码的，评委们根本不知道是哪个厂家生产的啤酒。
评酒时，样品的组合排列也很有学问，全省这么多个样品的评比，采用的是淘汰法，通过几轮淘汰，选出佼佼者。
“这两天大家会很辛苦，为了减少评委过饱和的品评工作量，每半个小时休息十分钟……”许长甲在这处大会议临时改成的评比现场内逡巡着。
“是辛苦，一个周后，我的嘴唇肯定都是麻木的。”一个评委
喝了一口啤酒，笑道。
“那也值，看这次评比谁能笑到最后！”
“象宋厅长说的那样，谁能摘取咱们省啤酒的桂冠，在部里打响！”
“宋厅长的意思是代表咱们省参加首届食博会！”
……
大家在工作着，慢慢现场就没有人说话了，只有小声地交流。
几十种酒依次摆开，等待着最后的结果。
作为本次评比的顾问，关键笑着走进来，他没有打扰这些评委，而是与许长甲轻松地聊着。
啤酒的主要成分多为水、麦芽、啤酒花、酵母。
其中最大成分是水，水质不同，所酿啤酒在口感上差异巨大。
并且，每个厂家针对当地人的喜好在制作啤酒时，所勾兑的主要原料的比例和加入的配料也是不相同的，所以会产生入口时的苦感或香味的差异，其勾兑比例也是啤酒味道的机密所在。
“哦，老关，这啤酒不错，”王雪梅笑着端着透明的玻璃杯，“不错，没有马尿味！”她又慢慢喝了第二口。