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第94章 影子会长(1 / 2)

 在日本,杜甫不仅是“诗圣”,更是被清酒酿造界祭拜的酒神,日本人尊称那些怀有高度的酿酒技术、能够酿造出美味可口的日本清酒的工匠为“杜氏”。

不同于清酒的酿造,日本啤酒行业较为现代,并没有杜氏这一组织,但是札幌啤酒,这间百年企业却也有一名自己“啤酒杜氏”——小泉武夫先生。

在大阪茨木市,小泉家在札幌啤酒厂也已走过半个世纪,小泉家负责啤酒的酿造,而不同的社长负责啤酒的销售,这却又跟清酒的模式差不多,在清酒酿造企业中,杜氏负责酿造,而社长是负责销售的。

平田会长笑着要说话,秦东却马上回答小泉,“干啤酒的含义应该是以麦芽为主要原料,以淀粉质或糖浆及酒花为辅助原料,经过酿造过程,制成的一种原麦汁浓度10左右,真正发酵度70至80以上,残糖低,色泽浅,爽口,无苦味,无甜味,口味干净并含有二氧化碳和低酒精度的清凉饮料。”

哦,小泉摸着胖胖的下巴,说不出话来了。

这是他听到过的对于干啤最直接最系统的回答,平田会长却是脸色平静。

他看向秦东,秦东却继续说道,“那么干啤的理化指标大约就是原麦汁浓度10左右,发酵度70以上,色度低于50ebc,苦味质在17bu,真正浓度在25以下……”

酒精含量3-4,二氧化碳气含量多在045-055……

嗯,小泉武夫仍是一脸严肃,可是内心里波澜壮阔,这个年轻人,应该不是随便说说,他好象……懂得干爽型啤酒!

松隆子看着秦东,眼神里就焕发出光彩来,这个中国男人,她感觉到神秘,嗯,这是一种很奇怪的化学反应。

“秦桑,你知道日本朝辉啤酒的超级干爽啤酒,据说他们使用了一种特殊的酵母,才能提高啤酒的发酵度……”小泉武夫终于问到了第一个关键问题。

没错,超干啤酒在生产的过程中它使用了一种特殊的酵母,能够使糖持续发酵,所以它的含糖量要比普通啤酒低。

“小泉先生,您是说朝辉公司的“爽口酵母”,也就是他们的“318号酵母”,超级干爽用的就是318号酵母。”秦东笑道,这是那晚在居酒屋,喝多了的山田史雄告诉他的。

哦,小泉一愣,平田会长也愣了,酵母是一个啤酒厂的“核武器”,这么重要的东西秦东怎么会知道?

松隆子面露惊讶,她看向秦东,若有所思。

所有的研修生也不说话,沉默中,邵大伟笑道,“秦东是谁啊,他是厂长!”

厂长就是社长,看着这位年轻的社长,开拓馆里的气氛一时很是怪异和,大家都象盯着外星人一样盯着秦东,这样的超级秘密,朝辉啤酒怎么会让一个中国人知道!

“小泉部长,那么我们可以到车间参观学习了吗?”秦东大声道,他突然又笑了,“小泉部长,这种啤酒最大的特点是低糖低热……”

松隆子看看挺着肚子的小泉,也转过身去,偷偷笑了,低糖低热,非常适合怕发胖和有糖尿病的病人饮用,饮用超干啤酒也可以有效预防啤酒肚的产生。

“我可以再请教一个问题吗?”小泉看看平田,又一次问道。

“请教不敢当,您请讲。”对方客气,秦东也客气起来。

“制得的啤酒口味单薄,泡持性不足,是什么原因?”

“有可能是在啤酒的麦汁制造过程中,配料比例不对。”

“怎么不对?”

“60至65的优质麦芽,35的大米,剩下需要添加5至10的庶糖,或其他低聚糖类,可以提高啤酒的发酵度,如果添加量过多,就会产生口味单薄,泡持性不足的问题。”

秦东一边说,翻译一边翻译,松隆子也在平田康之耳边说着,平田脸上就变得郑重起来。

“制得的啤酒有异杂味……”小泉又追问道。

“这是发酵的问题,发酵过程最好选择略低温度的发酵工艺,同时加强双乙酰的还原……”秦东笑着答道。

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