牛羊肉虽贵，但牛羊的下水几乎没人要，一文一斤都能随便买，如果需求量再大点，一文两斤都能买到。
鸡肚、鸭肠、鸡胗、猪肥肠等下水，因为鸡鸭猪这类家畜，在时人眼里都不算荤食，本就价格便宜，它们的下水更是没人要，有人去宰杀禽类和猪肉的摊子上收，摊贩店家都还觉得省了自己拿去处理掉的麻烦，意思意思一两文钱或三文钱全看心意，就能把十来斤、二十来斤下水全部打包走。
各种下水在这时虽不值钱，可却是涮火锅必备的佐菜。
唯一麻烦点的就是下水不好处理干净，其中用于杀菌清洗的一个必要物什还是盐，一斤粗盐就得四十文。
好在一斤盐省着点用，自己再用猪毛刷子多刷几遍，再加点家家户户都要酿造的浊酒，以及面粉一起清洗，顿时将最难闻的猪大肠都洗得没有一点味儿了，成本算下来也摊高不了多少，五十来斤的下水才要一斤的盐和面粉，成本依旧十分低廉。
所以，刘辰星也十分大方，一米五长的条形大木桌上，荤菜素菜摆在一起，都是一个价，随便食客往盛食的簸箕里放。
至于陈列食材和盛食的簸箕更是不要成本，刘千里有一双灵巧的手，以前就是靠编竹筐卖钱，他们兄妹身为刘千里的儿女，多少也学了一两手。
自己会编簸箕就好说了，除了陈列食材的簸箕都是一样大小的大簸箕，给食客选菜盛食的簸箕就得小点了。
这些簸箕都做成深一寸的碗状，就是直径大小不一样。
小号的竹簸箕直径三寸，约十五厘米的样子，食客可以任意往里面挑菜，按与簸箕口持平计价，一份十文钱。
中号的竹簸箕比小号大一圈，一份十三文钱。
大号的竹簸箕则比中号又大一圈，一份十六文钱。
另外麻辣烫还搭配卖其他吃食，北方人爱吃的粟米饭，南方人常吃的稻米饭，都是一文钱一碗，长安物价样样都贵，米饭确实是成本价出。
为了促销生意，凡在店内消费最低价，即一碗米饭，都可以免费获赠一碗白味锅里的大骨汤。
猪骨是不值钱，但熬骨头汤总要费柴火，如今一碗米饭一碗汤就一文钱，走遍长安都没有这么便宜的事，有便宜不占那不就是傻吗？
刘辰星前世是做广告策划的，还做过一段时间的快消品营销策划，深谙一个道理，消费者不喜欢便宜的东西，但未必不喜欢占便宜。
开业第一天刚打出“一文钱一碗米饭，再送一碗汤”的旗号，就有人懒得烧菜做饭，反正自己做一顿投下来的钱也得一碗米饭一文钱，还费时费力，不如去摊子上吃一碗，还有免费的大骨汤送。当然也不乏囊中羞涩者，在平康坊其他地方随便吃一顿也至少十文钱跑不掉，这一文钱有饭又有汤，怎么也划算！
是以，任是刘辰星和薛圆卖力的吆喝招聘麻辣烫有多好吃，但卖得最好的，还是米饭和白送的大骨汤。