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第546章西红柿土豆排骨汤(1 / 2)

 “这没啥,水煮鱼的做法本来就不难,很多人都可以做到的,对了,钱班长,我记得你刚才说的是做三个辣菜,七个普通口味的菜是这样的吧。”

钱班长点了点头,“是这样的,如果您喜欢吃辣的话,那做四个辣菜,六个普通口味的也行。”

孟川连忙摆摆手,“不是,我的意思是,咱们总得做个汤吧,俗话说的好,饭前一口汤,肠胃不受伤,咱们当兵的肠胃本来就不怎么好,特别是领导干部,加班是常有的事,所以我建议咱们做三个辣菜,六个普通口味的菜,然后在煮个汤,你觉得行不行。”

钱班长当即说道:“当然可以了,不知道小孟专家喜欢喝什么汤,我来给你炖。”

“不用,不用,钱班长,您忙您的,这个汤我来炖吧。”

炖个汤也不难,从理论上来说,炖汤算的上是最简单的烹饪方法了,只需要把食材放到锅里炖既可,都不需要怎么关心,只要把握好不溢锅就行,也费不了啥功夫,所以也没跟孟川争,“那就麻烦小孟专家了。”

孟川看了看食材,挑选了一块排骨肉,“都是当兵的,要喝就喝肉汤,不过为了健康,晚餐喝的汤还是得偏清淡一些才好。”

然后又拿了几个土豆,几个西红柿,准备做上一个西红柿土豆排骨汤。

这个汤孟川原来喝过,简直可以用美味来形容,当土豆淀粉溶解到浓浓的西红柿汤汁中,喝起来甜绵柔滑,在啃上一块排骨,那真是美得没话说。

做这个汤,主要的一点就是要把土豆的淀粉给熬出来,而土豆要是一直炖,一直保持着热锅,真的很难把淀粉给炖出来的。不过孟川有个小妙招,那就是先煮开,然后放凉,在煮开,这一冷一热的炖煮,土豆炖的不仅又软又绵,西红柿的酸甜味也能融入进去,真的是相当不错。

不过蔬菜都是容易熟的食材,孟川先放在一边不管,先来处理排骨肉,排骨剁成块,然后放入水中开始焯,焯的时间不必太长,两分钟就可以,焯水最主要的目的就是为了焯掉血水和一些其他的杂质,没必要非要煮熟才行。

排骨焯完水之后,先放在一边,然后开始处理土豆和西红柿,土豆切成小块,大概跟大拇指差不多就行,这样炖的话,更容易炖软。

接来下开始处理西红柿,处理西红柿这是最主要的一步,可以说这个汤的口感好坏,跟这个西红柿有莫大的关系,咱们先把西红柿切成薄片,如果刀功不好的人,可以切成小块,跟土豆块差不多大的就行,然后往锅里倒入油,等油热后,倒上一些葱姜蒜爆香,如果不喜欢吃葱姜蒜的则可以不放。

爆香后,可以把火候调成小火,或者是中火,然后倒入西红柿开始熬,在熬制的过程中,能别加水就别加水,如果实在控制不住火候,怕熬糊的话,那就沿着锅边,倒入一点点水,千万别倒多,因为这个汤的酸甜味,和红彤彤的颜色,可都是靠熬制西红柿来的,如果水倒多了,西红柿就熬不出来那个味了。

等西红柿块全熬成西红柿酱的时候,此时就可以倒入土豆块和排骨进行翻炒了,翻炒的目的在于食材混合的更均匀,所以只要看到土豆和排骨都蘸上西红柿酱的时候,就可以倒入清水开始炖了。

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