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第633章做炒饭(1 / 2)

 不过速成的鸡肉,向来都便宜,当然这也是导致肉质不算很好吃的主要原因了,不过既然是肉,那里面的蛋白质含量就非常充足,总的来说,鸡胸肉还是一项性价比非常高的食材。

食材都准备完毕,那就开始正式做,首先往锅里倒上一点油,不过油千万别倒多了,因为等会炒鸡蛋的时候,还要在放一次油,如果这里倒多了,那后面做出来的炒饭吃起来就会很腻。

油热后,倒入鸡胸肉丁,胡萝卜丁,青椒丁,香菇丁开始翻炒,翻炒的时间不需要特别长,因为本身切成丁,受热就快,大概炒上一分钟,炒出香味就可以出锅了。

大家此时也不用担心鸡胸肉炒不熟,因为等会还会在进行烹饪的,肯定可以保证后面会做熟。

随后在往锅里倒入一点点油,开始炒鸡蛋,孟川平常炒鸡蛋的时候,喜欢先往鸡蛋液里面撒上一点盐巴,因为这样可以入味,但是做蛋炒饭的时候,孟川是坚决不往鸡蛋液里撒盐的。

因为炒饭和炒菜不一样,菜本身的味道就比饭要重,平常炒菜,就算是觉得菜里的鸡蛋有点咸,就着主食也可以吃,但要是炒饭里的鸡蛋咸了,就可不好办了,因为炒饭本身也是有味道的,如果鸡蛋有点咸,炒饭本身的滋味也充足,那吃完后,就会觉得特别口渴。

盐巴虽然是人体所必需的东西,但是盐吃多了,也会觉得身体不舒服,毕竟邵科长也没有大量运动,没必要补充太多的盐分。

至于炒鸡蛋的时间,那是越短越好,只要看到鸡蛋液都凝固了,那就可以关火出锅了,如果一开始把鸡蛋炒的太老,那后面炒饭的时候,口感会差很多。

该炒的配菜都炒好后,下面就开始最重要的一步,炒米饭。

一开始孟川跟王班长说了,一定要凉米饭,因为凉米饭容易散开,不容易成团,而且因为放凉的米饭,水分会失去了一些,所以米粒就会比较干,吃起来软硬度是比较适中的。

要是咱们平常用电饭煲里蒸出的饭,那放凉后,是会成团的,不过这也不用担心,只需要拿双筷子捣一捣,稍微把米饭给摊开一下就行,因为是凉米饭,所以能很容易摊开的。

因为是刚炒过鸡蛋的锅,底部或多或少还是有油的,所以在炒米饭的时候,就没必要在要放油了,孟川直接就把米饭放入锅里,用锅铲先稍微摊一下米饭,让凉米饭更容易散开。

米饭基本摊平后,孟川打着火开始正式炒,此时最好是用小火来炒米饭,如果用大火的话,米饭很容易炒糊,除非是那种厨艺特别好的人,才敢用大火炒。

至于放食材的时间,最好是看到米饭摊开的差不多了,在放入。

因为部队里的米饭都是用大屉笼蒸的,所以都不怎么成团,分散的很开,孟川也没费多少力气,就把米饭给摊开了,此时加入肉丁等食材,继续翻炒。

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