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第1304章老鸭汤(1 / 2)

 孟川见到炊事班长这么惊讶,笑了笑,“这还好吧,原来我们特种兵在锻炼手速的时候,都是用点着的香烟头往下扎的,手伸的慢点,就会被扎着。”

班长听到这话,顿时就不做声了,原来这手速是在特种部队里训练出来的啊,那就正常了。

即使在部队里,普通兵种对于特种部队也不是很了解,甚至一点不亚于普通人对特种部队的了解程度,因为特种部队在部队里是相当保密的单位,普通兵种根本没办法了解。

最起码普通人还能通过小说或者影视作品来了解,在部队里,基层士兵想了解那些可不容易,毕竟玩手机是受到相当大限制的。

拔完鸭毛,孟川找来一个剪刀就开始剪鸭子,平常咱们炖鸭,要不就整只炖,要不就剁成块炖,不过孟川真不建议这样。

整只炖,炖出来的鸭子的确好看,但是却不方便吃,咱们喝老鸭汤总不可能只喝汤不吃肉吧,虽然营养都在汤里,但是论补充蛋白质,满足口欲方面,还是大块吃肉更爽一点。

而剁成小块的话,虽然方便吃了,但在慢炖的时候,容易把鸭肉给炖烂,一来是卖相不好,二来肉炖的太烂,口感就差太多了。

所以孟川在炖鸭子这方面,喜欢用剪刀剪一些关键部位,两个翅膀腿剪下来,两个后腿剪下来,中间顺着肋骨在剪个四块,这样一只鸭子就被分成了八块,这样炖的话,肉不容易炖烂,而且也方便吃,卖相也相当好。

炊事班长是见过孟川做饭的,上次那头全驴宴和咖啡小饼干就是他搞的,所以他非常清楚孟川的厨艺如何,对于他把鸭子剪成八块来炖,也一点没惊讶,或许人家这样弄会更好吃呢。

鸭肉放热水里焯一下,加入料酒和生姜去腥,煮个两分钟后捞出来备用。

然后处理配菜,酸萝卜切块,泡姜切片,在准备一些小葱段和生姜。

这里还要准备生姜的原因是,泡姜的去腥效果会差一些,用没有处理过的生姜来去腥比较好。

配菜准备完成后,孟川就开始起锅烧油。

油热放入所有配料翻炒,炒出香味后,倒入焯过水的鸭肉继续翻炒,这里需要先炒一下鸭肉是为了保证鸭肉在炖的时候不会烂糊,能最大程度的保证鸭肉的肉质。

不过炒制的时间也不宜太久,翻炒一分钟就够,随后加入一勺白糖提鲜,一勺盐巴调味,一小勺料酒去腥,就可以加水开炖了。

炖汤最好就是用砂锅,大火煮开转小火炖两个小时最佳,老鸭的肉质特别紧,如果炖不够两个小时的话,你咬起来都费劲。

刚盖上锅盖,外面就传来李处长的声音,“孟主任,你这又做美食了,看来我赶的正巧啊。”

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