从酒店回来之后沉默了两天，在思考一个问题，那就是厨师真的只有在中餐馆里炒菜才叫厨师，在别的店里，比如韩式料理、日本料理、火锅店、烧烤店------等等，在这些饭店里工作就不是厨师吗？
厨师只有在中餐店里才能练出炒菜手艺，在别的店里就练不出炒菜手艺？
厨师制作美味菜肴给客人吃，客人可以吃中餐，可以吃火锅，可以吃烤肉，可以吃烤串，可以吃日式料理。难道不炒菜，做烤肉、做烤串、做拌菜，做日式料理就不能称之为“厨师”？
如果是这样，那么整个世界就中国有厨师，别的国家都没有，因为只有中国有中餐。
显然，我的想法是错的。
也知道自己的想法是错的，只是心里有些不甘，不甘心自己被人瞧不起，也不甘心自己就这样，老老实实的在烤肉店炒一辈子菜。
跟自己说现在就是没机会，有机会到大饭店一样炒菜，炒菜一样能炒好，别的厨师能做的我也能做。
总有一天我要到大饭店炒菜，到大饭店当厨师长，在省城的厨师界有我一个席位。
人在思想溜号的时候容易出现失误。
晚上快忙完的时候张丽端着一盘“尖椒干豆腐”来到厨房，跟我说：“谭师傅，你是不是把卖盐的打死了？”
我一听就知道是菜咸了，把尖椒干豆腐接过来，拿着筷子夹了一片干豆腐尝了一口，咸，非常咸。
当时脸上有点挂不住劲儿，来到青瓦台之后菜品从来没出现过问题，没成想今天把干豆腐做咸了，犯了一个超级无敌的低级错误，丢人呀。
我说：“咸了，我再做一盘，马上上去。”
张丽说：“那你赶紧的，这桌客人是老顾客，来了就点尖椒干豆腐，说咱家的尖椒干豆腐好吃，今天的太咸了，还以为咱家换厨师了。”
我说：“你等会儿，马上就好。”
李姐就把备好的干豆腐拿出来一份，我上灶台准备开始炒。
当站在灶台上的那一刻我清醒了，想起，真的想起师傅说的那句话——咱们当厨子的，记住了，到啥时候这三尺灶台才是咱们的根据地。
站在那深深地吸了一口气，在心里问自己这两天咋的啦，净想些没用的，想有个屁用，得去干，不干到啥时候都不行，该瞧不起你还是瞧不起你，啥也不是。
用手狠狠地抽了自己一嘴巴子，然后点火起锅，开始做尖椒干豆腐。
干豆腐是我亲自到市场选的纯卤水做的，还特意要求厚一点，这样的干豆腐炒着吃香。锅里的水烧开，先下入一点面碱，干豆腐有酸性，加入面碱可以中和酸性，还起到柔软的作用。然后下入切好的干豆腐进行焯水。干豆腐在水里煮到水再次沸腾，十秒之后捞出控水。然后起锅烧油，滑锅，再次落油，下入切好的五花肉片进行煸炒，煸炒至五花肉片吐油打卷，飘出香味，落入葱花，姜米，蒜片炒香，离火，烹入料酒，酱油，十三香，上火进行爆锅，这时看到酱油和料酒遇热融合，香气随着小气泡飘出，加入一手勺老汤，下入焯完水的干豆腐，转小火，做基本调味，进行煨制，看着锅里面的干豆腐片随着气泡起伏，汤汁煨进一半，把切好的尖椒下入，开始翻勺进行炒制，随着翻炒，干豆腐和尖椒的香味飘出。
这是我自己总结的，如果干豆腐选的好，那么尖椒一定不要和干豆腐同时下锅，同时下锅会出现干豆腐还没达到火候尖椒就熟了的现象，等干豆腐好的时候尖椒就过火了。还有当尖椒下锅之后就不能再进行煨制，开始进行翻炒，这样的效果最好。
看到锅内的干豆腐和尖椒都已经达到火候，这时锅内属于尖椒干豆腐独有的香味飘出，开始打油水偷芡，慢慢的晃动炒锅，让油水芡慢慢淋入，和烧海参时候拢芡一样，不要着急，分两次拢芡，随着芡汁的淋入，边晃勺，边翻动，让芡汁均匀的淋在干豆腐的表面上。看到锅内已经没有气泡，马上抓半把蒜蓉撒进去，快速翻炒均匀，然后淋少许料油，准备出锅。
关火，把干豆腐装到盘子里，装进盘子里的干豆腐片片带芡，光泽饱满，落在最上面的那几片有颤巍巍得感觉。把炒好的尖椒干豆腐端给张丽，对她说：“给客人上去，就说这盘干豆腐是咱们家厨师送的。”
张丽看着端在手里的尖椒干豆腐，说：“谭师傅，这是我看到你炒的最好的一盘尖椒干豆腐，瞅着就想吃。”
我说：“赶紧上去，一会儿凉了。”
看着张丽端着尖椒干豆腐走了，我也恢复到常态，冲李姐喊：“李姐，把洗涤剂给我，收拾灶台。”
李姐把洗涤剂递给我，小心的问：“谭师傅没事吧？”
一句话把我问愣了，我反问：“没事呀，咋的了李姐？”
李姐说：“没事就好，刚才看你打自己嘴巴子给我吓一跳，还以为——”
我笑了，说：“没事，就是菜炒咸了感觉丢人，抽自己一巴掌长长记性，啥事没有。”
李姐说：“没事就好。”然后说：“菜炒咸了丢啥人，谁都有炒咸的时候，以前的厨师总把菜炒咸了。”
我说：“菜咸了是毛病，都是溜号造成的。”
李姐说：“那也不能打自己嘴巴子，多疼。”
我说：“不疼不长记性，只有打疼了才有记性，以后就不会溜号了。”