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第382章 我听话(2 / 2)

这是一个转换的过程,也是一个新的管理模式,我觉得积分制管理能达到这个效果。

我和老四讨论过给员工进行积分的管理方法,不知道是我没说明白,还是老四不喜欢管理,跟我说现在厨房小孩都不好管,能让他们老实的干活不惹事就行了。

我说:“一家餐厅要想长久的发展,就得有一个好的管理方法,像个企业一样运行下去才行。”

老四说:“你说的方法是好,但是咱们干厨房的流动性太大,没有几个能在一个地方干一辈子的,干个五、六年就不错了,那都算是长的。”然后说:“要是饭店能开长也行,像国营宾馆那样,给员工交五险一金,有劳保,那还行,要不然是够呛。”

“我觉得饭店开不长的根本原因还是在管理上,要是管理跟上去了没有开不长的。”我说。

“事是那回事,可是老板不那么想呀,你看现在开饭店的这些老板,不都是打算能赚着钱就行,开个十年八年的把钱挣够了就不干了,没一个想把饭店开一辈子的,咋的?还想成家族企业呀。”老四说。

他说的也是事实,现在的餐饮业真是这样。

但是什么都在发展,现在餐饮业得现状是这样,再过五、六年就不会这样,单店运营模式赚钱能力很低,只有形成连锁品牌才会赚钱,要不然很难赚钱。

这是餐饮发展的趋势。

以后的餐饮一定是菜品、服务、管理三位一体得,并且管理占主导地位,一个好的管理模式能够让一家餐厅很好地发展下去。

“老三你说的有点像《东方美食》杂志上说的‘五常管理’,我看上期的《东方美食》上登了五常管理法,有些南方的饭店开始实施了,效果挺好。”老四说。

“五常管理?”我头一次听说五常管理,以前没听说过,问老四:“杂志现在在你这吗?”

老四说:“在家呢,赶明儿个我拿饭店来,你下班的时候到我这取,你回去看看。”

第一次看到《东方美食》杂志,双月刊的。确实挺好,里面不但有新菜推荐,还有厨政管理以及酒店管理,还介绍比较有名气的餐厅。

我看到了里面对五常管理的介绍,确实很好,也很实用,这让我对厨房管理有了全新的认识。可以说在以后的日子里《东方美食》是我的良师益友。

当我正在脑子里完善积分制管理的时候,外面有人敲门,说了声门没锁进来。

张丽端着饭菜进来了。

“还没吃饭吧。”张丽把饭菜放到茶几上说。

“没呢,想不吃了,下楼费劲儿。”我说。

“知道你没吃,给你点了个菜,拿了碗米饭,赶紧吃吧。”

“谢谢了。”

“少来,你要是真想谢我就帮我把联欢会好好搞搞。”她说。

“保证大力支持,厨师比赛你帮我,这回我肯定帮你。”我边吃边说。

“这还差不多,有点铁子样。”

她点的是酱茄条,正好下饭,吃起来挺香。

“今天走那些道儿腿疼吧?”她问。

“有点涨的乎的疼,刚才上来之后躺在床上发木,可能是走道走多了。”我说。

“把刀口抻着了吧?”她问。

“应该没有,没看呢。”我说。

“吃完饭看看,可别把刀口抻着,感染就不好了。”

“不能抻着。”

“你就逞能,在家多呆两天多好,饭店也没啥事,厨房也没事,现在厨房让你归拢的都差不多了,我看就连杜大鹏都开始服你了。”她说。

“那也有点不放心,要是我师父在还行,我师父受伤在家我就得来看看。”我说。

“你们师徒俩可咋整,一个做手术一个负伤,好像商量好似的。”

我笑了笑。

吃完饭之后张丽叫我看看腿咋样,坐在床上慢慢的把裤子脱下来,把衬裤挽上去,包扎的地方露出来。

“有点肿了。”张丽摸着腿说。

“是有点,但没啥事,一会儿吃点消炎药,明天早上去医院再换换药就行。”我说。

“明天换换药吧,好好消消炎,早上我陪你去。”

“我自己去就行。”

“又开始逞能,整发炎你就老实了。”

她说完站起来,然后道:“赶紧躺着休息吧,别乱动了,我还得下去,还有几桌客人。”

“嗯,我听话。”

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