吃火锅的气氛很融洽，我和老四谈论着饭店的事，李爽开始的时候还有点抹不开，等一瓶啤酒下肚之后渐渐放开了，和童师傅有说有笑的，俩人谈的很投机。
老四问我：“我家准备过两天开年会，你们家开吗？”
我说：“我们家也算是开吧，是联欢会，叫员工们放松放松，好好玩玩。”
“那你家评优秀员工吗？”老四问。
“评，但不是优秀员工，评的是标兵，比如卫生标兵，销售能手，遵守纪律奖，评优秀员工太笼统，不好评。”我说。
“是，我家也是。”老四道：“我家老板娘说开年会表彰一下优秀员工，发点奖金。说实话我家到现在干满一年的员工都很少，一年以上的也就是那几个大位，再不就是当官的，这些人本来工资就挺高，评他们和没评一样，员工得不到，该干啥还是干啥，高兴了就多干两天，不高兴就辞职不干，反正评选的时候没人家啥事儿。”
我说：“现在咱们饭店员工流动性大的问题是普遍的，谁家能解决员工流动的问题谁家就赢。”
“不好解决。”老四说：“新员工来的时候啥也不会，等你把他教会了不给涨工资人家就不干了，涨工资咱们说的不算，得老板点头答应才行。老板没一个愿意给员工涨工资的，都不想涨，你不涨人家员工就不干，在你家能配菜了，干的是砧板的活挣的是零活的钱，凭啥在你家干，人家出去就能挣砧板的钱。你要是给涨工资人家就在你家干，你不涨工资人家就出去干。我家今年这样的走不少了，辛辛苦苦培养成了都他妈跑了，给人家别的饭店免费培养了。”
老四抱怨道。
我说：“那你家老板是没看开，只有自己家员工工资上涨的时候才是餐厅最赚钱的时候，如果这家餐厅员工工资一直不涨，那这家餐厅生意也就开始下滑了，这是保证的。”
“你当总厨之后给员工涨工资了吗？”老四问。
“涨了。”我说。
“咋涨的？”
“普调的，按着工龄普调的。”我对他说：“我家老员工多，有的都干十多年了。”
“噢。你家老员工多还行，我家没啥老员工，能干上十个月的就算老员工了，就是按工龄涨工资能涨的也没几个，那些新来的一看涨工资没人家啥事到时候该走还得走。”老四道。
我说：“现在留住员工是大事，不管是前台还是后厨都开始缺人，现在看问题还不是太严重，等过两年的，到时候就严重了，家家都得缺人。”
“不用过两年，现在我家就缺人。”老四说：“每个月十五号开工资，这个月我家就没敢开工资，怕开完工资员工都跑了。这不马上过年了吗，挺多员工都等着开工资回家过年，过完年来不来都不一定。”
“不开工资也不是回事，不能解决问题，到时候不还是得开，员工还得骂着走，犯不上。”我说。
“就是这回事，也不知道老板咋想的，这两天员工就闹着不愿干活，老板娘才想着开个年会，表彰一下干的好的员工，我看效果不大，还不如正常把工资开了呢，大大方方的，员工兴许还不走。”老四说。
张丽道：“不能不按时开工资，那样饭店对员工就失去信任了，一旦失去信任以后饭店招人都不好招，再说不开工资对饭店名声也不好，影响生意。”然后说：“家家饭店到春节都是最忙最挣钱的时候，也是最缺人的时候，这时候得把人心拢住了，要不然春节期间就不好整，等菜上不去，服务也跟不上的时候就得傻眼。”
“是，我就犯愁我家这年咋过呢？现在至少有一半的员工说只要开工资拿着钱就回家过年，过完年也不来了，压着的工资也不要了。”老四犯愁道：“这要是真那样过年的时候就得抓瞎。”
张丽说：“你家是把过年的工作安排晚了，要是早安排就不会这样了。”
老四说：“早安排不也得这样，你家咋安排的？”
张丽把临江轩的安排跟老四说了一遍，老四听了之后说:“你家这样安排挺好呀。”
“这都是你三哥老谭的主意。”张丽道。
“我家要是这样安排也行，就是现在有点晚了。”老四说。
“是有点晚了，另外看你家老板那样，也不能给员工连休八天的假。这个得老板认可才行，老板不认可白费，到时候员工都在饭店过年，不给红包咋整？过完年都不带有人上班的。”我说。
“那倒是。”老四道。
“你家不是过两天开年会吗？”我问。
“嗯，过两天开。”老四说。
“开年会是个机会，可以在开年会的时候把员工的心收一收，让大家稳定一下。”我说：“跟你们领导好好谈谈，不要评什么优秀员工，多评几个标兵，然后把整个厨房和前台化整为零，按着各个岗位分成几个班组，比如砧板的是砧板工作小组，水台、洗碗、择菜的为后勤组，灶台上的为厨师组等等，这个你们自己划分，开年会的时候给班组奖励，让员工有小团队荣誉感。”
“然后在年会上奖励的同时定好春节期间的工作任务，哪个班组在春节期间完成的好年后给哪个班组再进行奖励。你看员工对整个饭店或者说是厨房没啥集体感，但是对自己的小团队都有集体荣誉感，说白了就是抱团，为了自己班组的工作想回家的也不好意思回家了。”
老四想了想说：“老三你说的还真行。”
“我说的这个行不行就看你家领导舍不舍得往外拿钱了，最好是承诺员工在年会那天开工资，开饭店就别怕员工开了工资拿钱走人，你开工资员工还走那证明你家管理不到位，保证有员工要走的理由，得从自身上找原因。如果饭店没啥大毛病，管理到位，能够按时开工资，员工是不愿意离开的，何况你家还是咱们省城有名的饭店，挺多人想进你家还进不去呢。”
“做管理千万别伤员工的心。”我接着说：“你家压着不开工资这事做的不对，马上该过年了，谁家过年不得花钱买点年货，就等着这点钱过年呢。员工不像老板，老板有钱，啥时候花啥时候有，员工差不多都是月光族，到月就等着开工资过日子呢。你家倒好，越是员工需要用钱的时候越不发工资，那不是制造矛盾吗。跟你们领导说赶紧把员工工资开了，然后在年会上给各个班组发奖金，定任务，大方点。员工拿到工资也就不那么非得回家过年了，说走的不一定走。现在像你家生意那么好的饭店没几家，他们只是心里来气说说，真到走的时候就不走了。”
“那万一走呢？”老四担心地问。
“那也没办法，只能说你家做的太不行，连员工都留不住。”我说。
这时童师傅说：“谭厨说的对，咱家那些说开完工资就不干的其实不是真想走，就是觉着这快过年了都等着用钱，还不开工资，都来气，说着吓唬人。”
老四说：“也是这回事，不开工资搁谁谁都来气，我也等着开工资给家里换个冰箱呢，这不开工资也没钱换，想着就来气。”
开饭店不要怕员工走，员工走就两个原因，一是拿不到工资，二是干的不顺心。如果饭店每个月都正常开工资员工还走，那就是干的不顺心，保证是管理上出了问题。
没有任何一个员工到一家饭店去应聘是抱着下岗的目的去的，他都是想在这家饭店好好干，挣到自己应该挣到的钱，开心快乐的工作着，并且有个好的发展。