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第52章 香料不等式(求收藏)(1 / 2)

 一切准备就绪后,范小闲开始上手,用最快的速度搭配腌肉的调料,还附带解说...

“如果只是普通的炸鸡,不管怎么做,入口后的冲击力绝对比不上百舌鸟屋,因为这家店用到的配料可谓是上等酱汁。”

幸平创真不解道:“上等酱汁?我能尝出来的,应该是酱油,大蒜还有其它香料。”

范小闲点头笑道:“是的,为了塑造出层次感,腌制的酱料里边还加入了水果。”

“重点在于香料!如果我没猜错的话,他们的配料应该每年都有做默默调整过。”

田所惠惊讶道:“每年都在调整?如果是这样的话,食客们应该能吃出来啊,但从没有人提到过!”

范小闲摇头道:“配方的主基调没变动过,只是香料的搭配上,根据细微的变动,给人眼前一亮的口感。”

“要知道,人类是很喜欢喜新厌旧的,若是没有多年来的整合跟细微变动,想要食客一直保持新鲜感,源源不断的去购买炸鸡块,恐怕也很难做到吧?”

幸平创真恍然大悟道:“我明白前辈的意思!!!”

“作为不是这方面专家的食客来说,这种细微的配方变动他们应该吃不出来。”

“因为主调料没有变动过,这势必会给吃者每次入口时都有惊喜感。不得不说,真的很厉害!”

范小闲却不以为然道:“在味觉上做点投机取巧的事,这很符合瑞山同学的脾性呢。”

田所惠突然想到了什么,回道:“这样一来,其实也不一定要在口味上下功夫吧?”

“比如像远月,从来只有高级食材,对于口感而言,这种高端食材从一开始就赢在了起跑线上哦!”

范小闲又是微微一笑,回道:“小惠你真聪明!”

“你也知道是高级食材,这样的食材每百克要多少钱?这是想引流还是把人流都赶走呀?”

田所惠一脸尴尬。

范小闲笑道:“所以说你们不是把我叫来了吗?”

“用最实惠最简单粗暴的方式回击他们!!!”

“...”

说着,范小闲又将榨好的苹果汁倒入鸡块中,并认真给它们做一次‘马杀鸡’。

“‘马杀鸡’是比较关键的一步,均匀的将果汁通过揉搓,让果汁一点一点的进入毛孔吸收到肉里。”

范小闲一边揉搓一边反复强调。

接下来就是调制好的配料。

幸平创真早在一旁看出个一二了,赶紧将调料酱汁拿起,闻了闻,一脸惊讶。

“这酱汁的味道..我可是眼睛都没眨一下看着前辈调制酱汁的,到底是为什么???还没开始腌制就觉得这酱汁完美了!!”

“难道是...”

幸平创真做出难以置信的表情,一旁田所惠好像还没反应过了。

“是香料的比例!!!”

范小闲淡定笑道:“嗯哼!”

“惊不惊喜,意不意外?不仅仅是香料的配比,重要的一点是香料的顺序。”

幸平创真秒变迷弟,不停点头。

范小闲继续说道:“一说到香料就不得不提一下香料不等式,但似乎一时半刻又讲不明白。”

“通俗点来说,就是香料也有它们的五行、五种相互作用运动的气!”

所有人都懵了。

五行?气?是吃食材还是修仙?

范小闲继续说道:“在简单点来说,五行散而为气,聚而成形,味觉与嗅觉上面的五行,那可离不开中华最经典的传统文化‘内经’!”

“金木水火土,味觉为相对应的咸,苦,酸,辛,辣,嗅觉对应腐,焦,臊,腥,香。”

“相对应着五行的香料,食材也同理,所以不难理解了吧?”

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