方法2速煮法。把水煮沸,然后放入米和少许盐,盖紧锅盖后,用较大的火再煮约20分钟即可。
方法3提前浸泡法。将米提前洗好,浸泡约2小时,注意蒸时放的水要比平时蒸饭的少些,这样蒸的时间会比平时短些,蒸出来的米饭也会松软很多。
方法4加入法。煮饭时,在米中加少量食盐、猪油或者滴几滴醋,米饭就会又软又松。也可以将几块竹炭片洗净,放入锅里,这样蒸出的米饭会更白、更膨松、更清香。
如何补救夹生米饭
方法1米饭表面夹生,可把表层米饭翻到中间再焖。
方法2米饭局部夹生,可在夹生处扎眼,加温水继续焖。
方法3米饭全部夹生,可用筷子在饭内扎些直通锅底的眼,加温水再焖一次。
方法4还可以在饭中加2~3勺米酒拌匀再焖,即可消除夹生。
如何用高压锅热剩饭
把剩饭倒入高压锅内(若用高压锅蒸的饭就可不出锅),用锅铲压散,根据饭量多少沿锅边加3~6铲水,盖上锅盖,扣好安全阀,加热至有蒸气冲出时停火,3~5分钟后即可食用。这样加热剩饭,不仅省时,还能把剩饭做得和新蒸出的饭一样香。
如何巧除米饭煳焦味
如果米饭做煳了有焦味,有以下5种方法可以除去焦味:
方法1立即停火,倒一杯冷水放入饭锅里,盖好锅盖,煳饭的焦味就会被水吸掉。
方法2:把大葱插入饭锅里,盖好锅盖,稍等片刻焦味便会消失。
方法3把一小块木炭烧红,放在碗中置入锅内,盖好锅盖,10分钟左右焦味便消失。
方法4放1块面包皮在米饭上,盖上锅盖,稍待几分钟,煳焦味便会被面包皮吸掉。
方法5把饭锅置于潮湿处或冷水中,10分钟后焦味便会消失。
如何巧做陈米饭
先把陈米用水淘洗干净,盖上锅盖,放置几十分钟,让米吸水涨一涨,在上锅前,往锅里加一点植物油,然后按常规方法煮饭,待米饭煮沸后,用筷子稍加搅拌,让陈米的气味随油气蒸发消失,米饭快熟时减小火量。
用此法煮出的陈米饭,不仅具有油光感和饭香,而且还较可口。
如何熬好米粥
要点1:注意下米时间。要在水沸时下米,这时下米,由于米粒内外温度不一,会产生应力使米粒表面形成许多微小裂纹。这样米粒较易熟,淀粉易溶于汤中。
要点2注意火力。下米后,要用大火将水加温至沸,再把火调小,使锅内水保持沸腾而不外溢为宜。
要点3防溢。熬粥时滴几滴食用油,就可以防止溢锅和粥起泡。如果用压力锅熬粥,可先滴几滴食用油,开锅时就不会往外喷。
要点4黏稠。要使粥黏稠,就要让米中淀粉尽可能溶于汤中,要达到这一点,熬粥时让锅内水保持沸腾就可以了。
要点5加盖。煮粥时要加锅盖,既可避免水溶性维生素和某些营养成分随水蒸气跑掉,又可减少煮粥时间。
*如何用保温瓶做泡粥
把淘好的米放在热水瓶里,一般放热水瓶容量的1/4,然后往保温瓶里加开水,至离瓶塞10厘米左右即可,塞好瓶塞,4~5个小时后即可食用。
如何一锅做出两种饭
有人喜欢吃软米饭,有人喜欢吃硬米饭,如下办法就可一锅做出软、硬两种饭。
把米淘洗干净放入锅里,加入适量的水,然后把米推成一面高一面低,高处要与水面持平,盖好锅盖加热。低的一面会因水多而软,高的一面则因相对水少而硬,这样一锅就可做出软、硬两种饭。
如何调制冷水面团
冷水面团质地细密,富有韧性,适于做面条、水饺等,调制时有以下4个注意要点:
要点1用冷水调制。如果在天气炎热时,可往水中加一点盐,以增强面团筋力。
要点2注意加水比例。一般每500克面掺250克水,但也要视不同情况作调整。如水饺面要求软硬适中,则需每500克面掺水200~225克;刀削面要求较硬,每500克面可掺水150~175克;拉面要求较软,每500克面可掺水250~300克。另外,掺水时以分次加入为宜。
要点3用力揉擦揣压,一直揉到面粉滋润、光滑、柔软、不粘手,达到“三光”(手光、盆光、面光)为止。
要点4饧一段时间。在揉好的面团上,盖一块拧干的干净湿布,饧10~15分钟(有的需30分钟),以使所有的面粉粒都充分吸水。
厨房烹饪篇
如何调制开水面团
开水面团(又称烫面)具有柔、糯和略带甜味的特点,适用于做蒸饺、烧卖、锅贴、薄饼等,调制时有以下4个注意要点:
要点1烫熟。水温要在70以上,调制时边浇水、边拌和,浇水要匀、拌和要快,水浇完、面烫熟,一次掺水成功。
要点2揉匀。把拌好的面团适当地揉一揉,不能多揉,不然就失去烫面的特点。
要点3洒冷水。在最后一次揉面时,洒上冷水,再揉成面团,这样能使制品吃起来糯且不粘牙。
要点4凉透。把面团和好后,将其切成小块晾开,使其热气散发,待面团内外冷透,就可将小块面团揉在一起。
如何调制温水面团
温水面团富有可塑性,便于成形,适宜做各种花色蒸饺,调制时有3个注意要点。
要点1水温要准。一般应为50左右,冬季可调至60左右。
要点2揉匀揉透。揉搓时要比开水面团多揉,让其具有一定韧性;但要比冷水面团少揉,以防失掉柔糯性。
要点3让其散发热气。温水面团的热气,虽然没有开水面团那样大,但也要散掉。把面团和好后,将其切成小块晾开,使其热气散发,待面团内外冷透,就可将小块面团揉在一起。
如何和面能使面“筋道”
和面时,在和面的水里加一些盐饧一饧,面就和得特别“筋道”,而且在短期内也不发酸。
如何用高压锅蒸馒头
用高压锅蒸出的馒头会更好吃,吃起来富有弹性,有嚼劲,且越嚼越甜。
先在高压锅内添上1.6厘米高的水,用旺火烧。在底屉上铺好屉布,放好馒头(一般以中间放1个、周围放6个为宜),馒头间留充分的间隙。待锅内水开时,即刻上馒头,盖上加封圈的