方法2速煮法。把水煮沸，然后放入米和少许盐，盖紧锅盖后，用较大的火再煮约20分钟即可。
方法3提前浸泡法。将米提前洗好，浸泡约2小时，注意蒸时放的水要比平时蒸饭的少些，这样蒸的时间会比平时短些，蒸出来的米饭也会松软很多。
方法4加入法。煮饭时，在米中加少量食盐、猪油或者滴几滴醋，米饭就会又软又松。也可以将几块竹炭片洗净，放入锅里，这样蒸出的米饭会更白、更膨松、更清香。
如何补救夹生米饭
方法1米饭表面夹生，可把表层米饭翻到中间再焖。
方法2米饭局部夹生，可在夹生处扎眼，加温水继续焖。
方法3米饭全部夹生，可用筷子在饭内扎些直通锅底的眼，加温水再焖一次。
方法4还可以在饭中加2~3勺米酒拌匀再焖，即可消除夹生。
如何用高压锅热剩饭
把剩饭倒入高压锅内(若用高压锅蒸的饭就可不出锅)，用锅铲压散，根据饭量多少沿锅边加3~6铲水，盖上锅盖，扣好安全阀，加热至有蒸气冲出时停火，3~5分钟后即可食用。这样加热剩饭，不仅省时，还能把剩饭做得和新蒸出的饭一样香。
如何巧除米饭煳焦味
如果米饭做煳了有焦味，有以下5种方法可以除去焦味：
方法1立即停火，倒一杯冷水放入饭锅里，盖好锅盖，煳饭的焦味就会被水吸掉。
方法2：把大葱插入饭锅里，盖好锅盖，稍等片刻焦味便会消失。
方法3把一小块木炭烧红，放在碗中置入锅内，盖好锅盖，10分钟左右焦味便消失。
方法4放1块面包皮在米饭上，盖上锅盖，稍待几分钟，煳焦味便会被面包皮吸掉。
方法5把饭锅置于潮湿处或冷水中，10分钟后焦味便会消失。
如何巧做陈米饭
先把陈米用水淘洗干净，盖上锅盖，放置几十分钟，让米吸水涨一涨，在上锅前，往锅里加一点植物油，然后按常规方法煮饭，待米饭煮沸后，用筷子稍加搅拌，让陈米的气味随油气蒸发消失，米饭快熟时减小火量。
用此法煮出的陈米饭，不仅具有油光感和饭香，而且还较可口。
如何熬好米粥
要点1：注意下米时间。要在水沸时下米，这时下米，由于米粒内外温度不一，会产生应力使米粒表面形成许多微小裂纹。这样米粒较易熟，淀粉易溶于汤中。
要点2注意火力。下米后，要用大火将水加温至沸，再把火调小，使锅内水保持沸腾而不外溢为宜。
要点3防溢。熬粥时滴几滴食用油，就可以防止溢锅和粥起泡。如果用压力锅熬粥，可先滴几滴食用油，开锅时就不会往外喷。
要点4黏稠。要使粥黏稠，就要让米中淀粉尽可能溶于汤中，要达到这一点，熬粥时让锅内水保持沸腾就可以了。
要点5加盖。煮粥时要加锅盖，既可避免水溶性维生素和某些营养成分随水蒸气跑掉，又可减少煮粥时间。
＊如何用保温瓶做泡粥
把淘好的米放在热水瓶里，一般放热水瓶容量的1/4，然后往保温瓶里加开水，至离瓶塞10厘米左右即可，塞好瓶塞，4~5个小时后即可食用。
如何一锅做出两种饭
有人喜欢吃软米饭，有人喜欢吃硬米饭，如下办法就可一锅做出软、硬两种饭。
把米淘洗干净放入锅里，加入适量的水，然后把米推成一面高一面低，高处要与水面持平，盖好锅盖加热。低的一面会因水多而软，高的一面则因相对水少而硬，这样一锅就可做出软、硬两种饭。
如何调制冷水面团
冷水面团质地细密，富有韧性，适于做面条、水饺等，调制时有以下4个注意要点：
要点1用冷水调制。如果在天气炎热时，可往水中加一点盐，以增强面团筋力。
要点2注意加水比例。一般每500克面掺250克水，但也要视不同情况作调整。如水饺面要求软硬适中，则需每500克面掺水200～225克；刀削面要求较硬，每500克面可掺水150~175克；拉面要求较软，每500克面可掺水250~300克。另外，掺水时以分次加入为宜。
要点3用力揉擦揣压，一直揉到面粉滋润、光滑、柔软、不粘手，达到“三光”（手光、盆光、面光）为止。
要点4饧一段时间。在揉好的面团上，盖一块拧干的干净湿布，饧10~15分钟(有的需30分钟)，以使所有的面粉粒都充分吸水。
厨房烹饪篇
如何调制开水面团
开水面团(又称烫面)具有柔、糯和略带甜味的特点，适用于做蒸饺、烧卖、锅贴、薄饼等，调制时有以下4个注意要点：
要点1烫熟。水温要在70以上，调制时边浇水、边拌和，浇水要匀、拌和要快，水浇完、面烫熟，一次掺水成功。
要点2揉匀。把拌好的面团适当地揉一揉，不能多揉，不然就失去烫面的特点。
要点3洒冷水。在最后一次揉面时，洒上冷水，再揉成面团，这样能使制品吃起来糯且不粘牙。
要点4凉透。把面团和好后，将其切成小块晾开，使其热气散发，待面团内外冷透，就可将小块面团揉在一起。
如何调制温水面团
温水面团富有可塑性，便于成形，适宜做各种花色蒸饺，调制时有3个注意要点。
要点1水温要准。一般应为50左右，冬季可调至60左右。
要点2揉匀揉透。揉搓时要比开水面团多揉，让其具有一定韧性；但要比冷水面团少揉，以防失掉柔糯性。
要点3让其散发热气。温水面团的热气，虽然没有开水面团那样大，但也要散掉。把面团和好后，将其切成小块晾开，使其热气散发，待面团内外冷透，就可将小块面团揉在一起。
如何和面能使面“筋道”
和面时，在和面的水里加一些盐饧一饧，面就和得特别“筋道”，而且在短期内也不发酸。
如何用高压锅蒸馒头
用高压锅蒸出的馒头会更好吃，吃起来富有弹性，有嚼劲，且越嚼越甜。
先在高压锅内添上1.6厘米高的水，用旺火烧。在底屉上铺好屉布，放好馒头（一般以中间放1个、周围放6个为宜），馒头间留充分的间隙。待锅内水开时，即刻上馒头，盖上加封圈的