袋装奶粉不易用眼睛直接观察其色泽从而辨别好坏,但可以用抓捏的方式来感觉其质量。用手捏塑料袋内的奶粉,如果手感松且柔软,不发出轻微的沙沙声,则为质量上佳的产品。如果有发黏,发硬的感觉,则证明奶粉已受潮且有结块。如结块不大仍可食用,如结块大不易捣碎,则很可能已经变质,不宜食用。
如何鉴别鲜奶
方法1感官鉴别。把少量牛奶顺着干净的玻璃杯壁慢慢下倒,新鲜的奶应该为均匀的流体,无沉淀、无凝结、无杂质,即便浓度较大也不会出现黏稠、拉丝现象。把少许奶倒入白瓷盘中,在自然光下观察其颜色,新鲜的奶应呈乳白色,有的也会微带浅黄色。取少量亲口品尝,新鲜的奶除了自然的香味应无任何其他异味。
方法2滴水鉴别。将几滴奶滴入清水中,然后仔细观察。如果奶滴不化开,则新鲜度较高,反之则新鲜度较低。若是瓶装牛奶,可直接观察牛奶上部或瓶底,出现稀薄或有沉淀现象时,都说明牛奶不够新鲜。
方法3煮沸鉴别。取少许样品装在耐热杯中放入沸水,5分钟后取出观察,若耐热杯内有结块或絮状物产生,则表示牛奶不新鲜或已经变质。
识别酸奶是否变质还应看以下3个技巧:
1变质的酸奶凝块不整齐或呈流线状,且有气泡。
2酸味过重,伴有酒精发酵味和霉味则表明已变质。
3颜色呈深黄或黑绿色也表明已变质。
如何挑选奶油
要挑选奶油,可以从以下5个方面判断其质量优劣:
1.
色泽。质量较佳的奶油应呈淡黄色,且透明度较高。
2.
味道。奶油气味以芳香为佳;发出酸味、臭味或其他异味的奶油均属变质、劣质类。
3.
形状。打开包装后不变形、不溢油、表面光滑的奶油质量较好,反之则较劣。
4.
口感。优质奶油放入口中很快就能溶化,且细腻没有糙感。
5.
制造日期。在低于10的环境中保存,半年以内奶油风味不会有明显改变。
如何鉴别牛奶好坏
如何鉴别牛奶的好坏,有4个常用的技巧。
1在盛水的碗里,滴几滴生牛奶,奶汁凝固沉底者为上品,浮散的说明质量不太好。
2颜色呈乳白色的是鲜奶,色泽微黄,奶上有水状物析出的是陈奶。
3尝着有鲜而甜的气味,是好奶;若有苦味或异味的,是坏奶。
4把牛奶煮开后,表面结有奶皮(乳脂)的是好奶;表面呈豆腐花状的是坏奶。
如何鉴别有毒水产品
1.
眼看。如果水产品非常白,超过其应有的白色,而且体积肥大,应避免购买和食用。
2.
鼻嗅。泡发食品留有一些刺激性的异味,所以通过闻的方法可初步鉴别。
3.
手摸。用甲醛泡发的食品会失去食品原有的特征,手一捏食品很容易碎。如果水发食品在加热后迅速萎缩,那很可能就是甲醛泡发食品,应避免食用。
如何鉴别鲜鱼
1.
观察。如果鳃盖紧闭,鳃片鲜红带血,鳃丝清晰,无黏液者为鲜鱼。眼珠饱满凸出,黑白分明,角膜透明有光泽的是鲜鱼;肛门发白、内缩的新鲜,肛门发红、外突的便不新鲜了。如果发紫、外突,就是变质鱼。鱼嘴紧闭,鳃内清洁无污物,为鲜鱼;鱼嘴内黏糊、有黏液的不新鲜。新鲜鱼呈金黄色,有光泽,腹不膨胀,鱼鳞紧贴鱼体,鳞片完整而不易脱落;不新鲜的鱼呈淡黄色或白色,光泽较差,鳞片松动且不完整、易脱落。
2.
闻味。鳃部细菌多,容易变质,是识别鱼新鲜与否的重要部位,如无异味或稍有腥味者为鲜鱼,有酸味或腥臭味者为不新鲜。
3.
按摸。肉质紧密,有弹性,按后不留指印,腹部紧实也不留指痕的为新鲜鱼;肉质松软,无弹性,按后留有指痕,严重的肉骨分离,腹部留有指痕或有破损的是不新鲜鱼。
如何鉴别污染鱼类
如果鱼的形体不整齐,比如头大尾小、脊椎明显弯曲,或者颜色不正常,比如尾部发青、眼睛外鼓且混浊,再或者有除了腥味之外的异味,比如大蒜味、氨味、煤油味、火药味等,均可断定为污染鱼,不可食用。
鳃是鱼的呼吸器官,也是毒物最容易积蓄的位置。如果鱼鳃不光滑,不鲜艳甚至呈暗红、黑褐色,则为污染鱼,不可食用。
如何辨别江河鱼、湖鱼
两者主要从鱼鳞的颜色加以区别:江河鱼的鳞片呈灰白色,薄而亮光,食之味道鲜美;湖水鱼的鳞片较厚,呈黑灰色,食之有土腥味。
如何选购鲜鱼
要想挑出质量上佳的鲜鱼,可以从下列几点入手:
1.
看鱼皮。新鲜鱼的表皮应该有光泽,鱼鳞应完整、帖伏,并有少量透明黏液。
2.
看弹性。新鲜鱼的鱼背应坚实有弹性,指压一下凹陷处会立即平复。
3.
避开变色发黄的。搁置一段时间后,带鱼的表皮和体内的磷被氧化掉,光泽也会渐渐变弱。表皮发黄的带鱼已经非常不新鲜了,最好不要食用。
如何辨别冻鱼是否变质
1.
看鱼眼。新鲜鱼的鱼眼应透明,角膜应富有弹性,眼球则应饱满凸出。
2.
看鱼鳃。鱼鳃为鲜红或粉红色、没有黏液、无臭味的鱼比较新鲜。
3.
看鱼瘪。鱼腹不膨胀,肛孔白色、不突出的为鲜鱼。
如何选购带鱼
带鱼越亮越新鲜,想要挑选到新鲜的带鱼。你可以抓住下面几个鉴别小窍门:
1挑选光泽明亮的。由于新鲜的带鱼含磷量比较高,所以泛银色光泽的带鱼多是比较新鲜的。
2挑选下列特征明显的。体宽肉厚,眼睛明亮,腮呈紫红色且没有黏液。
购物鉴别篇
如何鉴别冻鱼
为了延长保鲜期,某些商家会将已经死掉的鱼冷冻起来,冷冻的鱼的眼球看起来不如新鲜鱼饱满,体表光泽也会稍差。解冻后肌肉弹性差、肌纤维不清晰。如果是冷冻储存过久的鱼,可能对人体带来不利影响,因此不宜食用。鉴别冷冻时间过久的鱼的方法是:看冻鱼的头部是否已经出现了褐色斑点,腹部是否已经变黄,甚至出现了臭味。如果是,则说明该鱼的脂肪已变质,不可食用。
如何选购鱿鱼干
应选择那些体形完整、光亮洁净、具有干虾肉似的颜色。表面有细微的白粉、够干、淡口的;体形为部分蜷曲,尾部及背部红中透暗,两侧有微红点,体小而宽,肉薄者则是次品。
如何选购鲍鱼干
应选择那些体形完整、结实、够干、淡口、柿红或粉红色的为好;体形基本完整、够干、淡口的,有柿红色而且背部略带黑色的次之。
如何选购章鱼干
应选择那些体形完整、色泽鲜明、肥大、爪粗壮、体色柿红带粉白、有香味、够干、淡口的为好;色泽紫红带暗的次之。
如何选购牡蛎干
牡蛎又名海蛎子,产于沿海岩石上,牡蛎的优质品应该是体大肥实、颜色淡黄、个体均匀而且干燥。而那些颜色褐红、个体不均匀、有潮湿感的质量较差。
海螺干应以肉净无内脏、颜色淡黄而且有光泽,味鲜淡无异味的才为上品,色褐无光而且有咸味的次之。色红褐,部分有内脏,表面有真盐霜的为下品。
如何选购鱼翅
鱼翅分为青翅、明翅、翅绒和翅饼等,其中青翅质量最好。鱼翅的品质一般是以够干、淡口、割净皮肉、浅黄色的为佳品。