“看看我们的牛肉，看看这些大理石纹，这可是相当不错的。”老西蒙得意洋洋的将牛肉摊开在厨房的操作台上指着牛肉说道。
美国的牛肉食用时间很长，在牛肉的分级上也是有着严格的判定标准，基本上可以说的是现在有三个评级的方式。一般来说首先是看牛肉在屠宰后是否有经过肉体沉淀的程序，第二则是牛肉饲育的方式，最后则是以饲主喂食的饲料来分级。通俗一点的就是看肉质是否新鲜，看牛肉的组织分布，看牛肉的水分、脂肪。
看着这些浅红色的嫩牛肉，魏达的心情很不错；而大理石纹就是很多的时候看牛肉的质量的一个标准，牛肉肌纤维中的脂肪，成一种白色大理石纹状分布，称之为牛肉大理石花纹。一般来说大理石花纹越多越丰富，表明牛肉越嫩，品质越好，价格也越高；而现在魏达这里的牛肉的大理石纹虽然谈不上是十分的丰富，但是相比起一般的普通的牛肉也确实是很不错了。
“这是里脊、牛肩排、外底、肋条......”老西蒙耐心的在介绍着牛肉的区分，牛肉的部位也是有价格的差距的，就比如说肋条和底板之类的肯定是比不上里脊之类的价格。
魏达强自耐心的听着，其实他对牛肉还是有一些了解的，好歹这将近半年的时间他也是在努力的经营着牧场，平时的他也是没有少买牛肉。只不过对于这些他只是一知半解，现在在老西蒙的提点下知道更多的知识。
“伙计，我想我知道这些牛肉的味道，当然我也是想要知道它们的等级。”不能说魏达市侩，而是因为他是牧场主，当然是更多的想要知道牧场的利润空间。
“我想或许里脊能够达到可选级，也就是第二等级，而剩下的，或许是在第三等级。伙计，这可是很不错的成绩。”老西蒙确实是很满意了，他在很多的牧场工作过，但是说实话现在的他还真的是没有在产出第二等级的高质量的牧场工作过。
魏达皱了皱眉，这个成绩他可是不满意的；美国牛肉质量大致分成八个等级，其中在第五等级以下基本上可以说是质量很差的牛肉。而第四、第三等级的牛肉可以说是一般的顾客主要采购的对象，这是十几美元，几美元一磅的牛肉。
而第二等级的牛肉的质量就是很不错了，在一般的超市都能够见到，而且价格也是能够达到几十美元左右一磅，可以说这是高质量高品质的牛肉了。
而第一层级的牛肉，此类等级的牛肉多数销往高级餐厅。而贩卖此种等级的餐厅门口多半可见「u.s.Prime」字样，代表此间餐厅所选用的牛肉是经过美国政府所认可的最高级牛肉，甚至这样的牛肉在美国市场上只占牛肉市场的百分之三左右，而这样的高品质的牛肉很多的都是代表着日本的和牛。
虽然魏达现在是有些失望，但是也是基本上满意了；他当然是希望培育出来最好的牛种，他也是希望能够产出最高品质的牛肉，但是现在还是很遗憾的，一步登天这样的事情真的是不可能的事情。
现在的牛肉能够基本上达到第二等级也是很不错的了，好吧，现在只有极少数部位的牛肉能够达到第二等级。魏达觉得自己现在的收益或许也很不错的，一头牛下来平均能够到六百磅的牛肉，价格就算是在十美元一磅，一头牛也是能够带来近六千美元，而现在的他有着近七百头牛，这可近四百多万美金，抛开成本不说，其实也是能够赚上不少的。
魏达的感觉还是不错的，虽然这和他刚开始的时候计算的利润有点差距，但是总的来说都是很不错的，这是一个能够接受的利润空间。虽然现在的魏达也明白牧场的产牛是需要不断的慢慢的输出，但是总的来说这也是不错的事情。
现在的牛肉不能达到最高的品质，但是魏达有信心；现在的牧草在升级，魏达相信等到母牛们能够产崽的时候，这也也是可以保证接下来的牛肉的质量越来越好。经营牧场很大程度上是培育牧草，魏达相信党自己的牧场里的效益会越来越好，因为他有着越来越出色的牧草，也是因为牛种会不断的升级。
“很不错，我想很快我们就能够赚大钱了，伙计，这是不错的消息，但是相信我，我们的牛肉会越来越好，我们的牧场会越来越棒！”魏达信心十足，牧场确实是会越来越好，这是毋庸置疑的。