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第五十三章 杀猪(三)(1 / 2)

 李小拴和李小凤领着小外甥更是回来了几趟,午饭估计消化的差不多了。

指望着吃一口刚出锅的下水,迟迟的不熟让他们很不爽。

忽然听到徐荣昌说了一声:“熟了。”

兴奋地从院里窜了回来。

“给我吃点儿,给我吃点儿。”

李二凤用筷子插出一块儿肝,切了六七片,三个孩子一哄而上,没了。

连想尝尝味道的徐荣昌都没轮上。

猪心是不给孩子们吃的,本地人说“猪心实窟窿”。

意思没有眼儿,也称没有“窍”,不透亮。

衍生出的意思是蠢笨不开窍,小孩子吃了也会蠢笨如猪。

“好了,好了,晚上再吃。”李二凤把孩子们哄了出去。

李之重知道,中午烩肉菜,不可能晚上吃杂碎,连着吃好的太奢侈了。

只能是明天中午正顿吃,这是习惯,也是传统。

第二天早上,李德财检查一下肉的上冻情况。

两扇猪肉都冻得硬邦邦的,不过整体还能挝动,应该是中间还没完全冻上。

李德财很满意,他要的就是这个效果。

两扇肉被拿回了家先放在瓮顶。

把平时用的面案翻过来,搽干净。

面案大小是菜板的两倍多,可以把整扇猪放下。

李德财把肉切成十公分见方的块儿,大概二斤左右,称作“一方肉”。

除了储存方便,肉要放在大瓮里的。

烧制也方便,就是把肉块儿用荤油炸至金黄半熟,俗称烧肉。

是做红烧肉的第一步。

这个斤数还是送人的标准块头。

第二天上午,征得父母的同意,杂碎是李之重熬煮的,李二凤打下手。

二姐先把心肝肺和血块儿切成筷子粗细的条。

肚尽量切薄,小肠和大肠切成一公分多的段儿,装了一大盔。

大概是一头猪杂的一多半。

还要给在外读书的李子恒留下一些。

十几个土豆切条,拇指粗细备用,半斤多的猪板油切丁。

七烧锅烧至五成热,先加半勺胡油,板油丁下锅。

炼丁至金黄捞出,撒点盐,马上成了三个小东西的绝美零食。

因为加了一个不上学的外甥。

人说“外甥是狗,吃了就走。”意思是吃喝可以,吃了白吃,对家族毫无贡献。

等油温稍降,加入花椒面、干姜面、大料面和辣椒面。

几秒后加入葱段,翻炒爆香。

切好的土豆条倒入锅内熬煮,水开后再把杂碎倒入。

加盐加点酒和醋,大火烧开。

李之重安顿二姐火小点儿,这时需要文火慢炖。

“哪有熬杂碎放油的,还是素油荤油一起放。”二姐质疑道。

“等出锅你就知道了,荤油和素油混合熬煮,出来的汤是奶白色的,特别香。”李之重解释着。

“不放酱油?”二姐问,本人做菜,一律加酱油,是有条件人家必不可少的调味品。

“当然不放了,黑乎乎的,既不好看,也不增香,大饭店从来不这样做。”李之重回答道。

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