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第五十八章 年前总动员(三)(1 / 2)

 腊月二十三,国人年前最后一个时节了。

腊月二十三又称小年夜,是中国传统文化中祭灶的日子。

民谣中“二十三,糖瓜粘“指的即是每年腊月二十三祭灶神的方式。

据传说,腊月二十三也是地下各路神仙上天汇报工作起程的日子。

灶神爷管理的是居家民事,与普通人息息相关,所以要祭灶。

本地人祭灶用的是麻糖,目的很简单,就是灶神爷吃了麻糖,上天汇报工作时嘴也会甜,光说好的。

所以才有灶神爷神位前的对联“上天言好事,回宫降吉祥。”一说。

农村基本上大点的村子都会有糖房,口肯板升也有一个,是十五队的产业。

原因很简单,全村只有十五队的拐八十一会做麻糖。

拐八十一,名字源于腿拐,且其祖父八十一岁生的他。

古代一旦涉及技术,就有传承问题,一般是非父子或非师徒不传,敝帚自珍是常态。

拐八十一的技术传承于他的父亲。

村民也有人试图抄袭八十一的技术,都败在了不知小麦如何操作。

麻糖是小麦和黄米制成的,比例一般是一比十。

首先取十斤小麦,淘洗干净,温水浸泡十二小时,沥干放在圪丁瓮里发芽。

圪丁瓮要放在炕头上,盖上棉被保暖。

每天用温水淘洗两次,四五天后小麦芽长到四五厘米长即可。

黄米一百斤,浸泡五六个小时后上笼屉蒸熟,取出晾开。

麦芽从圪丁瓮里取出,洗净在石臼中捣碎成糊状。

黄米晾至五六十度时,与麦芽糊和在一起拌匀。

出烧锅(最大的锅)加水烧开,大木桶置于锅内。

把拌匀的黄米麦芽糊放入桶内盖好,继续加火维持温度一晚上。

第二天一早,桶内呈固液分离状,两人把木桶抬到锅外,出烧锅清洗干净。

锅顶正上方梁上系麻绳,绳上拴一个等长一米左右的十字架。

十字架的四端系正方纱布四角,纱布两三层,垂于十字架下方。

把木桶内的混合物用瓢舀纱布中,滤水入锅。

期间从上面喷淋几次温水,量不宜大,最后用力挤压纱布包,滤干水分。

包内糖渣取下放在一边,是冬天催肥仔猪的最好原料。

大火煮开,中火慢熬,不停用一个定制的大铁铲搅动。

四五个小时后,汤汁粘稠状,色泽金黄,天香诱人,即使在街上也能闻得到。

麦芽糖也就熬好了,下一步是拉。

如果说翻搅是个力气活儿,那么拉糖就是个技术活儿了。

只见八十一把放在雷盔里的热糖汁用一根木棍不停地再搅,直到汤汁发粘发稠且颜色泛白。

用手揪下十来斤的一块儿热乎乎的糖团儿。

套过离墙五十公分一根木桩,拉伸糖团儿五六十公分后,取下对折。

继续拉伸,重复对折,拉伸的长度不断增加,长达两米多。

糖团儿变成了长两米宽三十公分厚约一公分的两节糖布,颜色白中带黄。

两人协作,把糖布放在铺满炒熟豆面的长条案板上,豆面是用来防粘的。

趁热用一根长方木为尺,比出尺寸。

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