○素食对健康好处多多，素食者很少患心脏病、肥胖症、高血压等疾病。如果你爱吃素食，坚持下去，多吃各种蔬菜，健康回报是丰厚的。
我认为生活中有三件事是确定不变的：一是死亡，这在我的医生生涯中见得很多了；二是税收；三是我绝对不会成为素食主义者。有时我会想起乔治萧伯纳的一些轶事。有一次，他因菜单上全是素菜而拒绝参加一个节日聚会。他说，虽然他是坚定的素食者，但想到要和2000人在一起大嚼芹菜，他无法忍受。
人类是不是肉食动物？我喜欢讨论这个话题。人是吃肉和蔬菜长大的，要有肉、水果、蔬菜和豆类，人才能健康地生活下去。我不是痴迷的肉食主义者，也常常嘲笑素食者只会喝酸奶。但素食确实对健康有诸多好处，下面是我提倡素食的理由。
人们很早就认识到素食与人体健康的关系。许多研究表明，素食者很少患心脏病、肥胖症、高血压、肠道疾患和糖尿病等疾病。20世纪80年代中期，门诊病人中素食者仅占22%，住院治疗的人数也大体是这个百分比。为什么会这样呢？营养均衡的素食食谱，能保证蔬菜、水果、碳水化合物、抗氧化物、高纤维和低脂肪的摄取。肉食者反驳素食者，认为自己的食谱中也有这些东西。但不可否认，在西方人的食谱中，脂肪含量高，还有很多加工食品，这就难以保证它们和素食食谱的效果相同，除非我们时刻注意所进食的食物。
一般说来，要少吃糖、盐和饱和脂肪，多摄取碳水化合物和纤维。素食者很容易做到这点。饱和脂肪酸主要取自动物，因此素食者每天可少摄取25%的脂肪。大量的水果蔬菜，保证了身体对维生素A、维生素C、维生素E的需求。这些维生素中含有抗氧化物，可预防癌症和心脏病。这些对素食者的健康起了很大作用，但最重要的还是要保持营养平衡，所以即使吃肉我也不怕。我吃的主要是鱼和白肉(禽类的胸部和翅膀等处的肉)，这可以弥补素菜缺乏的营养成分。比起不吃蔬菜但营养不均衡的人(高脂肪、低纤维、加工食品过多、很少吃新鲜蔬菜水果)，素食者虽然不吃肉，但并不缺乏营养。
转了一圈，又回到乔治萧伯纳身上。有一次，他在一家饭馆遇到《彼得潘》的作者巴里。巴里看到萧伯纳面前堆得山一样高的蔬菜，惊得往后一仰，嘟嘟囔囔地说：乔治，你一直都吃这些东西？现在还要吃？萧伯纳笑了。笑到最后的才是笑得最好的。萧伯纳比巴里多活了很多年。