在所有食物当中,我认为有机蔬果对身体营养补充与排毒效果最大。而且尽量挑选五颜六色,颜色越深越好。原因是这些植物的天然色素,其实都是珍贵的植物营养素,例如多酚类。这些多酚类都是天然的抗氧化剂。颜色越深、越重,它所含的活性越高。
2007年的一份美丽国研究报告指出:检测33种豆子的颜色,和其所含抗氧化成分及对人体健康特性的关系,结果证明,在同一种豆子当中,颜色越深,其含多酚类物质就越多,抗氧化的性质也就越高。例如,大豆类中,黑豆的抗氧化指标就比黄豆还高,相反的白色豆子抗氧化指标最低。天然的植物本来就是品种繁多,色彩斑斓的,而颜色最深的品种通常都是营养价值最高、保健特性也最强的。在蔬菜当中也是如此,深绿色的蔬菜往往会比浅色蔬菜营养价值更高,例如绿色花椰菜就高于白色花椰菜,深绿色的芥蓝菜叶高于浅绿色的小白菜叶,紫茄子高于浅绿茄子,紫洋葱高于白洋葱。水果也是一样,紫葡萄高于浅绿葡萄,红水蜜桃高于白水蜜桃,红樱桃高于黄樱桃。
这些深色蔬菜水果通常抗氧化性较强,营养成分也高。所以在选择天然食物的时候,色泽越浓烈,越鲜艳,越是健康,就要多吃。
依赖认证是一个基本动作
世界各国有机产业蓬勃发展,大部分先进国家的政府,都已接管有机认证,做到监督与发证的责任,所以如果买到有德国、澳大利亚、日本、美丽国等国的有机认证食品,通常有一个相当安心的保障。若没有认证的产品,我们可以借由产地、品牌、厂商的理念、实际的
口鼻检测,对食品安全有一个基本的判断,比较不会吃到错误的食物。其余还有很多天然食物的选购细节,由于篇幅有限,不能尽述,有兴趣者,请参考拙作《吃对了,永远都健康》。