伺候包间儿的伙计可能性不大，接下来要调查的就是两位负责端菜的跑堂了。(看到网www.23us.com)</p>
端菜跑堂，级别就比正式的伙计差一了，严格来其实就是学徒，换言之，这种级别的跑堂并没有固定薪水，酒楼只包吃住，逢年过节给几个零花钱而已，一般是家里比较困难的人家主动把孩子送到店里，不为赚钱，只求一来可以减轻家里的负担，二来让孩子能学门手艺，而店家呢，几乎没有成本就能增加一个劳力，而且自已从看着培养起来的人用起来放心，所以对双方都有好处，故此，尽管这样的作法有雇佣童工的嫌疑，但却是司空见惯，不以为怪了。</p>
这两个跑堂的年纪差不多，都在十三四岁的样子，一个个子高些，一个个子矮些，两个人都是稚气未脱，虽然酒楼里出了客人中毒这样的大事儿，他们俩个倒似乎没太放在心上，除了有怯意，并没有其他特别的地方。</p>
“呵，是你们两个呀。”我友善地笑着问道——上菜的跑堂自然不会向管包间的伙计那样一个人单盯着一间，只要有菜做好了，那赶上谁在厨房出菜口谁就得去送，所以，我们那桌的菜也是这两个跑堂送过去了。</p>
“嗯。”两个孩子了头——人的年纪越，本能的直觉就越强，他们虽然无法理性地分辨出他人的好坏，却能直觉地感觉出对方是否对自已友善，而这正是我所擅长的地方。</p>
“呵，上菜的时候你们俩是一个一个，还是一起？”我笑着问道。</p>
“有时一个一个，有时候是在一块儿。”高个的跑堂答道。</p>
“噢，你们给客上包间客人上菜的经过。”我吩咐道：厨房出菜的时间有快有慢，有多有少，少的时候自然是一个接着一个，不会耽误事，多的时候就只能见菜就端，几个跑堂同时一起忙火也很正常。</p>
“呃，我们跑堂的一般在厨房外边的屋子里呆着，厨房里每做完一道菜就招呼一声，然后我们就到厨房的出菜口端菜，上菜的托盘里有标明哪间屋或者哪张桌的字条，我们按着字条把菜送到对应的房间或饭桌上就行了。”矮个跑堂答道。</p>
“厨房外边的屋子？是门外靠右的那个屋吗？”的确，厨房是在酒楼后边的院里，中间是有一间一人多高的房。</p>
“是，是。江先生有所不知，厨房是酒楼饭店最重要的地方，为了怕有闲杂人等进入厨房出问题，所以除了厨师和厨房里的打杂帮闲外，其他人未经允许都不可以随便进入，无论是传菜单还是上菜，都有单独的窗口。”李老板怕我不懂酒楼的规则连忙解释道。</p>
“噢，明白了。也就是，菜离开厨房后到送到客人饭桌之间需要经过房，酒楼一层大厅，二楼楼道三处，是不是这样？”我问道。</p>
“是的，是这样。”两个跑堂一齐头答道。</p>
“那么那段时间在房里只有你们两个吗？”我问道——虽然那时已经过了饭儿，一楼大厅里还是有几位客人，至于二楼，当时至少有两个专门负责包间的伙计守在楼道，在这期间下毒被发现的风险很大。</p>