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第六十六章:大家手笔(1 / 2)

 说完对两家师傅的分析,赵海鹏又进一步告诉我道:“这种餐饮美食比赛,其实就和打仗是一个道理,知道对方的技术,再知道对方制作的菜品,那么对症下药,便基本能一击必杀,决胜于千里之外。”

听了赵海鹏的话,我点头恍然道:“所以……你对于这两家人的应对,就是这道看似寻常的塌锅豆腐?”

至此,赵海鹏对我揭开谜底道:“对!之所以我做塌锅豆腐,是因为他两家的菜都有一个问题,那就是技术有余而味道不足。色香上他们做足了功夫,但是对于评委来说……已经是审美疲劳了。”

赵海鹏又进一步告诉我说,这两天的比赛,都是在正式饭点,而吃过的东西,却全部是甜品,汤菜一类,并不下饭,故而明天的主菜,从主观上讲,评委们定然会希望吃到一些实在的东西。

再有,菊花豆腐虽然好看,但必定是汤品,口味清淡,且与头一天的汤菜比赛相重叠,而炸荷花虽然巧妙,但用了豆沙与糖桂花,因此只能算甜品,与第二天比赛的东西相互重叠。

这样以来,虽然两道菜都能给评委以视觉的享受,可是真正吃起来,则因为审美疲劳与口味清淡而大打折扣。

因此,赵海鹏这才针对他们菜品的弱点,选择了塌锅豆腐来进行应对。

塌锅豆腐这道菜,最重要的特点便是咸香,而且因为蛋清和油炸的原因,体积大,分量够,层次分明,很能给人以感官上的满足感。

最重要的是,如无意外,这道菜应该是本次展交赛前三日比赛中唯一的正餐正菜,吃起来有果腹的作用。

而且,色泽金黄的塌锅豆腐本身的卖相也不错,虽然没有菊花豆腐那么繁复,更没有炸荷花那样的意境,可十六块“双发豆腐片”还是非常考验火者的刀工的,行家人一眼便能从中看出这运刀厨子的本事来。

如此一来,经过赵海鹏的综合分析,这道简单的塌锅菜,虽然不够惊艳,但绝对足够出奇,最重要的是,它能够戳在另外两位厨师的痛点和短板上,让他们过分强调的长处,变成致命的短面。

说完这些,赵海鹏最后冲我总结道:“用部队的话来说,我这叫不打无准备之仗,不过最终的意见,我感觉还是你这个老板定夺吧。”

随着老赵的总结,所有伙计的目光再次聚焦上我,等待着我最后的决定。

沉默了间隙后,我盯着那塌锅豆腐的空盘子,彼时抬头,冲老赵严肃道:“赵哥,作为咱鲁味居的老板,我最后再给你一个建议!”

赵海鹏正色,冲我点头道:“你说,我听着。”

我非常认真的告诉赵海鹏说:“如果你决定用这菜参加明天的比试的话,可不可以……别再让第一名了呀!明天那奖品可是价值七十三万的成化斗菜熏香炉,咱能不能自私一回,把这宝贝留下来呢?!”

我十二分诚恳的话,老赵听了一个大睁眼,随后他笑着冲我歉意道:“一定,一定,这次霍老板放心,要是得了第一,我一定给双手捧回来,不让大家失望。”

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