李潇有没有把所有的红糖糍粑吃完。</p>
因为单个红糖糍粑吃起来并不会感觉甜，反而会感觉刚刚好。</p>
但量变是会引起质变的。</p>
吃下大半盘红糖糍粑后，李潇就能明显感觉到。</p>
这红糖糍粑是越吃越甜，吃到后面整个舌头都麻了。</p>
将剩下小半的红糖糍粑放到一边，李潇拉过今晚最后一道菜。</p>
豆腐丸子。</p>
豆腐丸子的外观也相当好看，金黄色的外壳上，撒了一层细碎的芝麻。</p>
闻着很香，油香四溢，热气腾腾。</p>
豆腐丸子一共有4颗，整整齐齐地摆在吸油纸上。</p>
旁边则是一小碟的蘸酱。</p>
“这蘸酱是由折耳根，酸萝卜，香葱，香菜，薄荷，以及胡辣椒混合做成的。”</p>
“味道非常的重，而且闻上去有一股浓浓的焦糊味。”</p>
“这味道有点像是辣椒酱糊在了锅底一样。”</p>
直播间内。</p>
“焦糊味？这难道是翻车了？”</p>
“不会吧，前面两样做得这么好，最后一样居然马失前蹄？”</p>
“辣椒这东西没肉，最怕就是火候，一旦火候没掌握好就容易糊。”</p>
“隔着屏幕都能感觉到焦味。”</p>
······</p>
见直播间的人产生误解，李潇连忙解释。</p>
“这并不是辣椒没炒好，而是贵州的一种特色叫糊辣椒。”</p>
“这种糊辣椒制作非常简单，但很考究火候。”</p>
“制作的方法有点像是小时候，在农村里烤番薯的做法。”</p>
“制作的时候需要把辣椒放在带着余温，将要熄灭的炭灰里面。”</p>
“这些碳灰的温度控制非常严格，不能太高也不能太低。”</p>
“温度太低了，碳灰的温度会迅速地流失。”</p>
“温度太高了，在接触的一瞬间就会将里面的辣椒烤焦。”</p>
“辣椒会在还有余温的碳灰中慢慢酝酿。”</p>
“在闻到辣椒产生焦味的瞬间，就立刻将炭灰中的辣椒取出。”</p>
“不过由于判断辣椒火候的方法只能靠闻，所以出品通常不稳定。”</p>
“所以出来的辣椒多多少少都会带上一点胶糊的味道，所以也被人称为糊辣椒。”</p>
“用竹筛将带着碳灰的辣椒，高高抛起，让风带走他表面多余的碳灰。”</p>
“把花椒放进没有水和油的铁锅里面低温翻炒，直到出现花椒香味。”</p>
“最后将盐，花椒和辣椒放入石碾中舂碎。”</p>
“一种在贵州非常常见的调料就完成了。”</p>
“这胡辣椒的用途非常广泛，在贵州的很多菜品里面都会用到，当然更多的时候是用来调制蘸料的。”</p>
解释完糊辣椒里面为什么会出现糊味。</p>
李潇用筷子夹起其中一颗和乒乓球大小相近的豆腐丸子，展示在观众面前。</p>
“豆腐丸子，顾名思义就是豆腐制成的丸子。”</p>
“把老豆腐捣成豆腐泥，加入少许的小苏打粉。”</p>
“放入、味精、胡椒粉，椒盐，精盐、鸡蛋、姜末，搅拌均匀，然后用手搓圆。”</p>
“豆腐丸子放入冰箱定型2~3个小时之后，拿出来放入油锅里面，炸到表面金黄就可以食用。”</p>
“制作方法很简单，几乎是有手就行。”</p>
“当然如果没办法搓成圆形的话，其实搓成正方形或者菱形也是可以的。”</p>
直播间：</p>