铁锅在火焰的加热下开始发热。</p>
大肥肉在铁锅里吱吱地冒出了油花。</p>
男人操控着铁勺，飞快地将豆豉和大肥肉炒均匀。</p>
等油锅中的大泡泡变成小泡泡，他就洒下一小把的大蒜叶。</p>
继续飞快地翻炒，等蒜叶的边沿出现焦黄。</p>
两大把糊辣椒被撒入锅里继续翻炒，等辣椒的焦香气涌出。</p>
男人将水壶倾斜，冒着热气的开水，就倒入黑色的铁锅之中。</p>
锅里面红褐相间的豆豉被热水冲开。</p>
热力瞬间激发出豆豉的香气，猪油的油香，辣椒的焦香。</p>
几种香气混合在一起，顿时油香四溢。</p>
·····</p>
等男人走远，李潇才介绍道：</p>
“这里的锅底十分直接纯粹。”</p>
“单纯就是清水，加店家秘制的豆豉，还有肥肉和蒜叶。”</p>
“这豆豉熬出来的汁就是汤底。”</p>
“所以这火锅好不好吃，全靠这秘制的豆豉。”</p>
“据说每家每户都有豆豉的制作方法。”</p>
“让我先来尝尝这豆豉汤到底如何？”</p>
话音落下，李潇用勺子撇开铁锅上厚厚的一层鲜红的油脂。</p>
豆豉火锅的汤底显得有些浑浊。</p>
李潇将呈现黄褐色的汤底送进嘴里。</p>
他闭上眼睛仔细琢磨了一会，才开口说道：</p>
“味道很浓烈，豆豉和辣椒的味道混合起来有些呛鼻。”</p>
“豆豉的味道很浓郁。”</p>
“经过了特殊发酵的熟黄豆，放入猪肉中炒制，中途加入了草果，桂皮等香料。”</p>
“使得他的口味非常的丰富厚重。”</p>
“糊辣椒的焦味有些太重了。”</p>
“以至于让原本口味相当丰富的豆豉都略逊了一筹。”</p>
喝完了汤底，李潇又用勺子舀起铁锅底部的豆豉。</p>
豆豉的状态十分饱满，一看就知道非常新鲜。</p>
筷子夹起豆豉，将它展示在观众面前。</p>
“非常新鲜的豆豉。”</p>
说着豆豉就被丢入嘴里。</p>
在发酵后，经过炒制的豆豉一咬就碎，浓郁的豆豉香味在舌头上弥漫。</p>
这种新鲜的豆豉和晒干的豆豉口感完全不同。</p>
新鲜的豆豉是褐黄色的，口感很软，口味很丰富。</p>
晒干后的豆豉呈现黑色，整体口感更硬，口味比较单调。</p>
不过新鲜的豆子不好保存，而晒干的豆豉则能保存几年。</p>
李潇看来晒干的豆豉的缺点，是远大于优点的。</p>
我或许在大多数人眼里简单便捷，方便耐储存。</p>
是绝对要优于口味和口感的。</p>
“味道真的很不错要不是这东西不好保存，我都想x向找老板娘买一些来打打牙祭。”</p>
·······</p>
没让李潇等待多久，他点的菜就陆续上来了。</p>
最先上来的是小酥肉，油炸，还有脆哨。</p>
紧接着新鲜切下来的猪肉和猪杂，也被陆续送到了桌面上。</p>
小小的一张折叠桌，立刻就被铺得满满当当。</p>
男人笑呵呵地开口提醒道：</p>
“先吃肉再吃菜，这样吃起来更好吃一点。”</p>
“好的，谢了。”</p>
李潇一股脑地将面前的肉，全部倒入豆豉火锅里面。</p>