果然,在思考了一会儿之后,江夏答应了及川繁三郎的条件。</p>
“我帮你试调味品,你交给我调味品配置的知识,时间定为一周,如果一周之内我都没有突破,那约定就此作罢。”</p>
“可以,非常明智的选择。”</p>
及川繁三郎点点头,这个年轻人,做事非常有条理,在这一点上,要比当年那个少年厨师要出色得多了。</p>
最起码,面对同样的问题,江夏并没有沉沦太久,就从打击中恢复过来,积极寻找方法,而且,也不会因为过渡追求目标而陷入魔怔的状态。</p>
这种心态,对于一个厨师来说,是非常重要的品质。</p>
调味品配置,和给料理调味,有一点点相似,但又不完全相同,调味品,是直接通过各种调料,配置出一种全新的味道,这种味道,很复杂,但通常都和食材本身的味道出入很大。</p>
举个例子就是,做一道鸡肉的料理,食客一吃就知道,这是鸡肉,因为里面主要是鸡肉的味道,但是把一瓶辣鸡肉酱给他品尝,他可能就完全不能吃出来里面有鸡肉。</p>
甚至,他连里面有什么都吃不出来。</p>
佐餐调料也是目前调味品领域最为重要的分支,在华夏料理中,也有各种各样的调味酱料,其实包括鸡精这些,都可以算是调味品。</p>
调味品,从最开始的油盐酱醋,经过漫长时间的发展,现在有辣椒酱,香菇酱等等越来越复杂的类型。</p>
用途也越来越广泛,拌饭,下面,蘸饺子,蘸馒头,炒菜,而因为调味品种类的繁荣,料理领域也受益颇多。</p>
举个例子,几百年前的古代人炒个青菜,可能最多就加一点大蒜,炒出来的味道大概就是普通青菜的味道,但是现代人,会在炒青菜里面加一点百年前发明的蚝油,蚝油和青菜的混搭,带来了全然不同的风味。</p>
蚝油生菜!</p>
这是一道广府常见的特色菜肴,属于粤菜。</p>
蚝油生菜利用生菜及蚝油配以辅料加工炒制而成,成菜营养丰富,鲜嫩可口、清鲜润滑。</p>
把这个料理放到古代,那就是全方位的降维打击,没别的,因为时代在发展,不管什么领域,都一定是进步的。</p>
如果真有一个领域在走倒坡,那也就只有演艺圈了!</p>
其实学习调味品的知识,对厨艺不会有任何的提升,因为对于厨师而言,只需要使用已经做成的成品就好了,知道怎么用,就可以发挥出其最大的效果。</p>
这个关系就像是医生和药理学者,医生完全不懂如何去配置药物,这种研发是药理学的范畴,但是医生知道怎么去使用这些药,哪种药能治好哪种病,然后对症下药就可以了。</p>
当年的那个少年厨师,到底从这中间领悟到了什么呢?江夏也猜不出来,只有自己亲自也去体验一下,才有可能能够知道答案了。</p>
“佐餐调料目前已经比较确定的有31种类型,由梁朝旭先生编写的《佐餐调味料组方形态》一文中,就详细介绍了这31中类型的特征和组成!”</p>
既然答应了江夏要教他调味品的知识,及川繁三郎自然不会食言,他于是开始给江夏灌输起调味品的基本理念。</p>
现在想要做这个方向研究的人太少了,如果江夏不是为了领域的事情,估计也都不会来学。</p>
及川繁三郎不由得对未来产生了一点担忧,他担心以后没有人继承自己的衣钵,于是,对江夏的教导更加认真了起来。</p>