在新加坡的生活丰富多彩，我还在朋友的帮助下在一家小贩中心开过一家水饺摊位。</p>
尽管都在一个城市，但每个人都在忙着自己的事情，六哥的朋友林先生也仅是六哥刚带我到新加坡时，请我们吃了一顿饭。平常就是电话联系。我房东Joseph家里边有电话座机。</p>
虽然不经常见面，但是林先生也是帮到了我很多，帮我办学生签证，其实我租住的组屋也是林先生找的房产中介代理给租的。</p>
另外就是介绍我跟他的一个朋友合作，在新加坡开过一个水饺摊档。那个摊档是在芽笼附近，不过是在一个住宅区，这个住宅区是个新的组屋区。</p>
他的朋友是一家新的食阁的老板。食阁跟小贩中心基本一样，也是有着各种各样的食物，划分为一个个的小摊档。不同的是，食阁感觉装修更好一些，看起来档次更好一些。</p>
食阁一般会控制同种美食摊档的数量，一般每个品种只有一家，譬如说，卖鱼圆面的只有一家，卖肉骨茶的也能有一家，卖海南鸡饭的也只能有一家。包括卖酒水的摊档也是只有一家。</p>
这样，就确保了大家不会有恶性竞争，大家都有饭吃，都有的赚。一般来说，那个卖酒水的摊档利润是最高的，按常规来说就是这家食阁的老板自己来经营。</p>
食阁的老板是林先生的朋友，听说我从中国北方过来，就问林先生我会不会做水饺，他准备比别的食阁多一个不同而富有特点的摊位。</p>
那个年代，新加坡大概只有一家水饺店，而且还是在中央商务区，就是我刚到新加坡时住的那家最高的酒店附近。那个区域叫City Hall。估计租金也不菲。所以，水饺的价格就更令人咋舌了。</p>
记得去看过那家店的价格表，在橱窗上摆了几盘水饺的模型，六新币半打，十二新币一打，就是说一新币一个，确实有些坑爹，而且饺子看起来跟北方的水饺没有可比性，基本上是南方的蒸饺造型。</p>
林先生打电话问我是否会包水饺，我不明就里，就跟他说会，说在家里经常帮妈妈包，事实也确实如此。</p>
但当林先生跟我见面后，告诉我他的朋友想开一家水饺摊档，他推荐了我，正好可以解决一部分留学食宿的费用，也可以多了解新加坡人的生活。</p>
而且食阁老板是他的朋友，就当是自己人帮工，也不算非法雇佣外籍老工，问我愿不愿意。</p>
我一听当然愿意，本来我的个性就是天不怕地不怕的，啥都敢于尝试的，只是多少有点顾虑，尽管在家里经常看妈妈包饺子，我也会擀饺子皮，也会包。但是和面和调饺子馅却从来也没有干过。只是看过，看过和亲手干过可是两个概念，差得很远。</p>
我嘴上是答应了，林先生的朋友也很高兴。带我看了那个新的摊档，新食阁，新摊位，什么设备也没有。食阁老板问我都需要什么设备，他安排人开车去买，我随车指挥购买就好了。</p>
食阁老板派人开车把我带到了一个工业区，里边有个售卖各种设备的市场，我们找到了一个专门销售二手炊事设备的地方，把摊档需要的所有设备购买齐备。</p>
但是擀饺子皮的擀面杖没有，后来我在牛车水的一家专门销售中国产品的商店买到了。也准备了好多盆子，有和面的，有调馅的。</p>
一路上，我装出一副老师傅的样子，不断地回答和指挥那位食阁老板派来随我一起购买设备的伙计。我也想了，反正在这里，我就是最会包水饺的师傅，我自己不说，谁也不知道。</p>
但是，和面和调馅还真不知道怎么办，无奈之下，所有东西准备齐全之后，我花了好几十新币的国际长途电话费，往家里打了电话，还好家里也都刚安装了座机，跟妈妈详细请教了一下。</p>
妈妈一听我要开水饺店，也是在电话里就笑了起来，说我真是有胆量连和面和调馅都不会，。大老远，打国际长途回来问怎么包饺子。</p>
不过笑归笑，妈妈还是很严谨、很详细、很耐心地跟我讲了和面的技巧，还有调饺子馅的秘方。</p>
并再三嘱咐我一定先在自己租住的房子里演习两遍，别的口味什么还好说1主要是咸淡一定要自己掌握，自己找到那个平衡点。并且跟我说，韭菜肉海米馅的最鲜，最好再调点木耳进去。</p>
因为电话费太贵，从来也没打过国际长途回家，都是一个星期写一封信回家。妈妈在电话里询问了我的近况，我简要跟妈妈汇报了一下，总之是一切都好，不用担心我，具体情况。我会尽快再写信回去。</p>
挂了电话，我就直奔蔡厝港市镇的超市，去买了新鲜韭菜，猪肉、葱姜、干木耳、还有海米。面粉在新加坡都是小包装的，几斤一袋的，而且用途分工写得特仔细，有专门做面包的，有做蛋糕的，有做面条的，有高筋面粉，有低筋面粉，就是没有专门做饺子的。</p>
考虑了半天，还是选择了一种最接近饺子的做面条的面粉。这一番采购还真花了我不少钱。推着的购物车还挺满的，最后好容易塞进几个大塑料手提袋里。还好，我那会儿年轻力壮，有的是劲头，坐巴士，一路提回家，路上也就在组屋楼下休息了一会儿。</p>
回家后，就按照妈妈刚才在电话里教授的方式，开始先和面，以前看妈妈和面感觉很简单，但是自己实际和起来，不是水少了，就是面少了，搞了半天，还是一会儿面多了加水，一会儿水多了加面，越和越多。不够总算和出来了，看起来像那么回事。</p>
妈妈说，和好的面，要找个盖子盖上醒一会儿，感觉就不那么干了，不总是那么感觉掉渣渣儿，水和面融合得会更好了。</p>
于是，又开始择韭菜，切肉丁，泡发干木耳和海米，切葱姜末。配料都准备齐全后，在放盐的阶段又是费了好多周折，也是尝着一会儿淡，一会儿咸，总算找到了个正好，个人还感觉不错。</p>
这时候刚才和的面也醒得差不多了，打开盖子看看，确实比刚才刚和的时候感觉黏糊多了，揉起来也不那么四分五裂了，揉着揉着，真的成了一个光滑，柔润的面团了。</p>
(920)</p>
接下来的工作，我就轻车熟路了，揉面，团饺子剂，擀饺子皮，都是我拿手的，包饺子虽然慢了点，但也会，包得也算不难看。</p>
我包得差不多了，房东两口子也回来了，看到我在厨房忙个不停，就好奇地过来观看，Joseph看到我包的饺子，很惊讶，兴奋地叫了起来，“plings！”</p>
“嗯嗯，对，我们叫饺子，Jiao~Zi！”我笑着教着Joseph饺子的发音。</p>
“哇，饺子！对对，是叫饺子！”Joseph搓着手，来回走动着，看着我的饺子拿不下眼了。</p>
“Joseph，你跟你太太晚上如果没有特别的安排，我就请你们尝尝我的水饺吧，怎么样？”</p>
“当然！OK，谢谢，我们没有什么安排，我回房间拿一瓶威士忌，我们喝一杯！”Joseph像是盼到了久违的邀请，马上很愉快地接受了。</p>
“嗯嗯，你们稍等一会儿，我马上烧水，准备下锅啦，”我开始准备锅和盘子。谷</p>