香槟的酒液一定是绝对澄清和完全透亮的。大多数香槟都是黄色的，有一些则由于酿造的方法和原料不同会形成柠檬色、稻草色直至金黄色，甚至可能是古铜色。当酒液倒进郁金香形状的杯子里时，这些颜色会由于酒液的澄澈而更加赏心悦目。
而香槟的气泡应是白色的，有一定的形状、持续地流向酒液的表面。行家们都认为，小而均匀的气泡意味着高品质。喝香槟的杯子不能使用任何洗涤剂或清洁剂，因为哪怕是极微小的化学品含量都会改变香槟的味道，甚至造成泡沫的丢失。相比之下，更重要的是香槟的气味。
成熟香槟的香味很复杂。这种味道融合了酿造该酒的葡萄所具有的原始香味，从木桶上获得的苦香味，甚至是由于时间长而在瓶塞上的酵母自然溶解后的气味。
最后才是香槟带给味蕾的刺激和口感。
这瓶博林格到目前为止都让人很满意。当菜肴及时地送上来的时候，他们之间的陌生和拘束已经烟消云散，美酒佳肴会释放人体追求享受的欲望，所以在当他们拿起刀叉的时候，都看到了对方眼中有神采在闪烁。
这是个好的开头，看来老ace你还有点本钱。ace看着苏菲微笑，然后在心里这样想。
他和苏菲之间的态度正变得越来越亲密，这就是说她想在两个人的关系中占据主导地位。这是一种试探，如果她的女性魅力能够占上风，那么女性就会用天生的第六感感觉到。跟女人打交道总是很难，尤其是在工作中，除非你不想从她身上得到什么。女人可能很笨，但就是最笨的女人都能够不费力地知道男人想在她们身上得到什么。
让人吃惊的是，这一瓶香槟很快就喝完了。征询过苏菲的意见，ace吩咐侍者再送过一瓶来。
苏菲摇头微笑。“也许我有点过分了，这是我们之间的第一次约会，不，这连约会都算不上，可我马上就要把自己变成一个酒鬼了。”
“你还没把刀叉切到我身上就不算酒鬼。”ace笑起来，说话声音也大起来。香槟不算烈性酒，但这并不是说它就不能影响人的神经。“我不知道你怎么想，我觉得这就是一次约会。”
“可我总觉得，在这样的情形下，我们的约会总是有些古怪。”苏菲耸着肩膀，她的礼服恰到好处地包裹着的形状，现在ace能够看到，礼服下面没有任何衣物，隐约的两点磁石般地吸引着ace的目光。
“其实这没有什么古怪。”ace的话说到一半，不得不用手挡住嘴以掩饰一个饱嗝。“我也是调查的一部分，本来我不该告诉你，但你知道我现在怎么想？”
苏菲垂下眼帘。“你必须要尽你的职责？”
“我不在乎这调查，那不是我的责任。如果一个像你这么好的姑娘一定要忍受这些，那么我希望我不是这工作的一部分。”ace拿起餐巾擦了擦嘴。“好吧，我承认，当我们坐在这里的时候我的确想尽自己的职责，但现在我要说，去他的工作。”
“是什么让你改变了主意？”苏菲看着他微笑。
“我想是我们该死的工作。”ace看上去有些意兴阑珊。“我也经历过这些，所以我知道这些调查其实都没有什么用，这些个专家们唯一能起的作用就是让你心惊肉跳，如果你真有问题的话。但他们就是不相信你，就因为这该死的工作。”
“可除非你离开这个工作，否则你摆脱不了这些东西。”苏菲耸肩苦笑。“这是我们应得的折磨。”
“不，我们可以不吃这一套。”ace认真地看着苏菲。“至少在我们的约会里不用吃这一套。我们为了工作拼死拼活，只要我们问心无愧，我们才不用在乎那些人心里怎么想。冒生命危险的是我们，他们有什么资格评判我们？”
苏菲深有同感地点点头。
“他们想要你问我什么？我回答了你的问题，那我们就可以安心地继续我们的约会。”
“是一些关于和你联络的秘密信使的问题。”ace心不在焉地挥挥手。“但你不用回答任何一个。说实在的，我根本就不关心那个信使的死活。他是个专业人士，他该为自己负责而不是由别的什么人。”
“我可以不回答问题？”苏菲有点犹豫。
“当然不用，因为我早已经有了答案。”ace忽然抓住了苏菲的手。“我的答案就是你的答案，是不是这样？”
苏菲看着ace，慢慢地反握住他的手，在脸上露出一个迷人的微笑。