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207. 炒馍干(1 / 2)

 207.炒馍干

这个年快过完了,孙刚和妈妈一起收拾屋子的时候,发现自家的储存室里还有一大堆东西没消灭掉。《)

储藏室里大多都是吃的:二十多斤的猪ròu、十几斤的干货、一篮子的huā生瓜子……

猪ròu让孙妈切成大块,用粗盐腌在坛子里,过一两个月吃,味道也别有一番风味。

而最扎眼的还是那满满一大笸箩的白面馒头,足足有好几十个。基本上个个都是“皮开ròu绽”,看起来不那么好看。

但比起年前腊月,这一大笸箩馒头还算是少了很多的。

年前。孙刚和妈妈蒸了好几锅,除了给姥姥和nǎinǎi一家几十个,自己还留了一百多个。

而且,打chūn之后,温度越来越暖和了,这些馒头再不消灭掉,就要放坏了,到时候就糟蹋了。

这年头,生活条件好了,正月间吃饭的油水又大,主食消耗的很慢,一般都是喝酒,吃菜,最后再来半碗饺子,吃馒头的不多了。

哪像过去,生活条件不怎么好,一年到头也难有这么大油水,那时候的主食消耗就很快。(《7*)

记得小时候,刚过腊月,隔壁村磨坊里的磨面机都会响到很晚,由于方圆几个村子里就这一个磨房,来磨面的手推车能排出老长的队来,一年来没见过面的乡亲说不定就能在这里相遇,趁着排队的档儿聊个没完没了,似乎要把一年的话都要讲完。书mí群2

即使不认识的乡邻在等着磨面时,也会聊得热火朝天,聊着聊着发现谁谁是自家嫂子的堂弟,刚好是对方三表叔家的二外甥,于是便攀上了一mén亲戚,有的甚至还聊成了儿nv亲家。

那个时候,磨面也有mén道。

第一道面都是jīng白面,蒸的馒头雪白雪白的。

第二道面就会有少量的麸皮,馒头微黄。

第三道面麸皮更多,馒头蒸出来就有点发黑了。

所以粮食充足的人家只吃第一道面,缺粮的一般都是吃第二道面、第三道面,严重缺粮的人家则直接把麦子磨碎,白面、麸皮hún在一起吃,美其名曰“一风吹”。

面磨回家,家家户户就忙着蒸馒头了。

馒头也不是随便什么日子就蒸的,平时吃的是馍,直接把面切一切,蒸出来是接近长方体的。(《)

只有重要节日时才蒸圆形的馒头,要把面一个一个地róu成圆团,这样要费更多的功夫,而chūn节的馒头费的功夫更大。

首先是和面,这活在平时,nv人家就行了,但chūn节蒸的馒头多,要用很大的盆,一般要家里的男人一起和面,nv人没那么大的劲,还要经常掂一掂,这样蒸出来的馒头才会更劲道,有嚼劲。

和好了面,就要让面“醒醒”,也就是让面充分地发酵。

chūn节前一般都是一年最冷的时候,为了“醒面”,要把面盆放在尚有余温的锅里,或者做饭时的锅台上,有的人家甚至把面放在被窝里,用体温让面“保持清醒”。

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