「不過既然我這一甕已經打開了，還是先做點甚麼吧?畢竟也不能真的將牠保存到比賽當天，畢竟還沒決定最終要拿來醃製的配方，所以這一甕中學時醃製的也得盡快用掉。」
雖然在醃製過程中本來就會多次開封重新更換滷水或醃料，但在成品完成後，由於已經培養出充分的乳酸菌，如果到了這個階段還任意開封又重新封存，用不了太多次醃製物就會因為滲入過多的壞菌而糟蹋掉了。
嗯但是只剩一個月，如果用傳統的醃製法應該來不及吧?』
就純的印象而言，即便是相當速成的醃製法，正常來說也得花上幾個月甚至半年，因為在處理掉內臟等容易讓發酵失敗的器官後，還得用重物來讓醃製主料的血水緩慢而又纖細地自然去除，雖說現在可以用透過一些儀器快速脫水，但卻會多少破壞掉魚肉的细胞膜造成相當的美味流失，而用跟自己一樣的食物供乾機雖然也可以控制在尚保有適量濕度的狀態，但並非用重物的去除方式會讓部分血水殘留其中，屬於難以解決的一個問題，至少對在這方面經驗幾乎是零的純是個難題。
老頭子對此的筆記記載也是少的要死，倒是有很多種醬料的調配方式，純之前自製的xo醬也是參考筆記的調配方式改良而來，但醃製法則幾乎絕口不提。
純倒不認為老頭子完全外行，但是完全沒有可以借鑑的筆記時純也只有第一學期來的知識。
比如說醃製原本要透過換水及更換醃製物才能慢慢催生的乳酸菌可以採用添加複合乳酸菌的方式來消除，除了可以大幅減少原本醃製所需的時間，也可以抑止亞硝酸鹽、亞硝酸胺裡種致癌物的生成。
看到純陷入思考的模樣，像是看穿了他的疑惑，涼子啟口。對於能意外地發現本以為全能的少年的知識盲區，讓她稍稍地安心了，為此她的心情甚至有些愉悅。
「實際上解決的方式其實不會太難，先將魚用食物乾燥簡單處理過後，就在原本魚腹的器官取出塗上魚露及塞入鹽麴和複合乳酸菌，並在魚皮外表簡單覆蓋乾燥昆布，秘訣是要比一般的醃製法更換醃製物頻繁一些，魚的水分在重物放置下會更快被吸乾去除。」
聽到涼子的解決辦法，純驚訝之餘也隨即釋然。不過魚皮用昆布額外醃製的方式正常應該是在江戶前壽司老八樣中的漬比目魚出現，沒想到會被拿來用在這裡。
這樣處理過後的魚，除了會有醃料的味道，魚皮也會有不同的風味，屬於提升層次感的一種做法
不過，純大概猜出來涼子會用在秋季選拔上的菜色的設計方向。
以目前測量臭味的指數裡，鮒鮨的產生「鮒寿司」是486單位，而另一個rb人常見的納豆則是452單位、西方之地特產的臭豆腐則為420單位，而該單位指數不算上特殊食材最高的是瑞典鹽醃鯡魚罐頭（surströg），指數達到8070單位。
而上續幾種有獨特臭味的食物，如臭豆腐，其中一個巨大的分支派別炸臭豆腐就是較為初學者接受的料理方式。