「哼!裝模作樣，我可沒有聽過那裡的懷石料理有提供冰淇淋當八寸的。」
遠藤雖然帶著一臉嫌棄地抱怨，但手裡的湯匙卻一點都不慢，否，甚至可以說是以急迫的速度伸向了盤裡。
當他將冰淇淋挖下，伸出一口放在舌尖小心翼翼地讓其融化時，這才察覺到這道菜的獨到之處。
「怎麼是鹹的!」
看到期待後又被背叛的遠藤，純嘴角掛上了微笑。
遠藤大哥，這本來就是前菜，你應該沒有看過人在前菜中上甜品的吧?』
是的，這做為類似於西餐前菜的八寸，其原型是純將原本一色給自己的食譜【八寸白玉龍肝】雜揉了先前自己做過的【瑪娜佐法式白肝麵包布丁慕斯】的核心概念所創作出的。
原本一色家略帶文雅，將剝皮魚肝這種海中珍味以獨道醬汁稱托，並自詡為龍肝，而純在這之上讓味道真正與醬汁融為一體，並佐以上乘的雞白肝，所以又另名為【八寸白玉龍肝鳳膽】。
將剝皮魚肝與白肝結合本就是原有的做法，但因為本身沒有搭配一起吃的配料，純捨棄了原本風味強烈的紅醋，而是將之與水果醋及浦燒醬、高湯結合，變成了陳在漆器底部，焦糖也似的沾醬。
「你」
遠藤雖然臉色不渝，但其實當將幕斯嚥下後，這道的美味才真正迸發開來，全是脂肪的肝臟，其香濃遠非一般的和牛可比，且經過純的噴槍輕炙，表面的麵包粉及油脂香被巧妙地帶出，輔以強調肉類風味的醬汁，將美味催化了不只一個層次。
至此，遠藤才明白，為何純要將這道料理以冰淇淋幕斯的方式呈現，除了幕斯那天生柔軟，但又帶著碎冰顆粒的奇特口感，打成慕斯狀本身就能極大限度地提高舌頭與料理的接觸面積，無須咀嚼，美味就自在口中逸開。
而輕炙則是讓香氣能被客戶秀聞道的關鍵，在將麵包粉烤出焦香的同時，又不致真的讓冰淇淋變成過分軟糯的狀態，一切的一切都是計算，遠藤不得不承認，光就這道料理來看，純的手段甚至比以往這間幸平餐館店長表現出來的水準還要略高一籌。
這讓他不得不更加期待接下來的料理，但是礙於面子，他仍然得保持表面不服氣的態度。
「還算過得去吧，也就跟城一郎先生差不多的程度而已，這樣的料理四道就想賣一萬，不要太小看社會啊渾小子!」
遠藤鑽了個空子，雖然這八寸其實比吃過的店主料理略微高出半分，但城一郎先生有沒有認真還很難說，所以將之比作相同層次並不為過。
豈料，這話就原本就被純的八寸吸引住目光的眾人聽來，實在是比任何宣傳更加有力的廣告，畢竟會來此間餐館消費的，可以說無一不是為城一郎的料理手腕傾倒的客人，特別加上遠藤明明看似嫌棄，卻將漆器裡的醬汁同幕斯一點都不剩的吃完就是最有力的證據。
「看什麼看，雖然還過得去，但想到光這八寸就花了我兩千五，我吃乾淨一點也是裡所當然的。」
眾人看著對方倔強的模樣，也不忙著點破，可不妨礙他們對純的下一道菜由衷地好奇了起來。
看到遠藤先生還算滿足料理，我就放心了。』