现今对茶的评价、鉴时尚、工艺推崇，受经济益的蛊惑，说法纷纭。一段时间普洱、黑茶，大行；闹出金丝霉菌后，白茶登场；大师精小罐茶，声名鹊；近陈绿茶，也蠢蠢欲动。有的言之凿凿，有的张冠李戴。普消费没有时间研究，大有晕头跟风的架势。
什才是真的茶？
茶，严格来说还是一种农产。生态、有、无污染，是所有农产的优质标准。茶，也是如。
茶分多种。我们说的茶是山茶科茶属，即“真茶”。还有甜茶，是壳斗科的多穗石柯，有降三高的疗效；苦丁茶，是冬青科冬青属，大寒，降三高；以近兴的莓茶，可消炎等。按《草纲目》的说法，地方饮而已，统称为“乱茶”。还有现在年轻人酷爱的奶茶，商家推出的茶饮等，算是茶的花饮用。处言“真茶”。
1茶的地
说开门七，柴米油盐酱醋茶，早见于南宋吴自牧的《梦梁录·鲞铺》，还有“酒”字在“盐”之后，没有“茶”字的说法。可能酿酒费粮食，在过生产力低下的大背景下，吃饱饭是会，自不宜倡；而且饮酒有不的大家的后，到元便删了。如今，水、电、（ifi）、烟、酒、茶、诗，应该算时的开门七。从“开门七”身来说，茶已经成为居家生的备生资之一；从排序上，还说茶在满足生需的要是靠后的，依个人喜、地区饮食习惯而定。北边疆地区，多食牛羊肉、奶，热大，需要油腻、补充维生素，以致成为生必需。
还有“儿时的味觉记忆”的素，成为某人群的喜。自己小时候也有茶的记忆。1984年左右，在亲戚家大鱼大肉后，主人从楼上拿来茶树整株，已经干透，叶片呈红色，据说是春季连拔的较小茶株，丢在木屋的楼上，自干燥的。洗净饭锅，入煮水，就是“茶”了。这应该算李时珍说的瀹饮。自己不懂红茶作时，一晒了之，也曾弄出过这种红叶片。
“茶”字，是唐以后才有的。当存在已久，（饮）用的历史亦有多年。为“荼”，是陆羽掉一横，才有的“茶”字。按《康熙字典》的考据，也不一定。
从文献记载来，用始自神农氏。先以羹煮的，味作用，就是药饮。是，农业、饮食方面的发发现，古人归功到神农氏名下，也不可尽信。
东汉末年已经开始崇尚，地高在唐，宋达到顶峰。宋徽宗赵佶专门著述《茶论》，以皇帝身份，大力推广：用工用到极致，靡费巨万；烹茶工具非金即银，器精美，无以复；文人雅士推波助澜，成一时之风尚。到朱元璋的洪武二十年，才禁止团茶的作，改为现在的冲泡茶。
我们不赞成茶的地无限拔高的做法。尤现在地大开茶园，扶贫助农，会造成土地、劳力资源在这方面的过度消耗，影响国民经济的“业”。说白了，茶叶就是农产的一种，生资而已。讲质生，适当精，无可厚非；用心极致，作奢侈售卖，订单出口换取汇，亦无不可。是，导致全民追捧、蔚成风，就过了。进而出现造假，甚至人为造观点误导消费，就走到了茶业发的面。
2茶的种类
按照工工艺和工度的不同，目普遍的专业观点，是茶分为三个大类，即绿、红、黑。绿茶与红茶之间，有过渡的类，即所谓的黄茶、乌龙。个人以为，按照红茶发酵过的不、过度，还可以定义出青红、红、黑红。当时髦的白茶，不杀青不发酵，应算民间存在的一个种类。借鉴田艺衡的“生晒茶”说法，可以定义为“生茶”，排在绿茶之。普洱茶，实还是黑茶的一种，产地而得名。
划分为生茶、绿茶、红茶、黑茶个大类，可以涵盖目所有茶的态。
茶叶陈，是每个茶类可以发生的，不应拿到分类中来搅局。
21生茶
生茶这种法，以没有。是自己关注琢磨当今行的白茶，参考田艺衡的“生晒茶”法，以抹茶、生磨擂茶的态后，大胆出的这个概念。
2015年福鼎县出台白茶行业标准，适逢普洱茶菌丝的健康大讨论，白茶以自健康的工艺，开始广泛行。按照芽叶的等级，分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。有“当年不能喝，三年是茶、七年是药，老茶是宝”的说法。
曾与福鼎某茶庄的老板探讨过，为什老白茶喝出了普洱味?估计是蒸汽压饼，不可能完全干透的缓慢陈发酵，是一种时间更长的“普洱”效。他认同我的观点。
白茶，是一种简便、随的产。选上的芽茶、叶茶，晒干即成。曾专门参观福鼎县当地茶场的茶车间和茶园现场，返回后当年秋季自己采茶，简单一晒了之，冲泡出来，清香扑鼻。有部分嫩叶转红转黑，按现在行的白茶作工艺，注遮荫萎凋，成的干茶不能出现红色黑色。
末钱塘人田艺衡，在《煮泉小》中倡类似作工艺：“芽茶，以火作为，生晒为上。亦更近自，且断烟火气耳。况作人手气、器不洁、火候失宜，皆能损香色也。生晒茶，沦之瓯中，则旗枪舒畅，清翠鲜。香洁胜于火炒，尤为可爱”。从中得，晒，是必须有的。晒的环节在哪？萎凋充分后晒干，作为干燥环节的工艺；还是简单地采后即晒？太阳弱不同，有无遮荫要？为增回甘，能不能略微揉搓？可以做对比试验。
从田艺衡的履历分析，官家子弟，七举人考试不遂，浪骸，做过贡生，授书为业、著述颇丰。依个，应该是简单自的法。结人自晒白茶的经验：一晒了之，图的简便；不陈即用，图的鲜香。田子艺说的是芽茶，冲泡时“旗枪舒畅”，显又是有叶的；“清翠鲜”，显是比较温和的晒。
历史上没有白茶工艺的说法，民间搞法而已。至于牵附会到《大观茶论》中的白茶（极个茶株，叶芽生长过中发生的白变异现），更是浅显错误。
生晒茶饮的个人会是：即即用，清香自；未经高温杀青，茶碱没有转，会有涩口感，甚至嘴唇发麻，头晕；寒比绿茶更，脾胃虚弱少用。确实有必要陈，三年后再用。
22绿茶
见的绿茶，就是鲜茶叶（芽）采摘回来后，杀青、揉、烘干而成。冲泡后，茶叶、茶水，呈黄绿色。
221团茶
说到绿茶，就必须先说团茶。了茶的鼎盛。得茶圣陆羽的《茶经》普，世人认识到。从源、具、造、器、煮、饮，到、出、略、图等十个部分。尽所学、所遇，记载详备。尤宋徽宗的推崇，文人的追捧，达到极致。蔡襄谏贬任福转运，专攻茶，小龙团，到一饼茶与金同价的地步，也到推波助澜的作用。
按陆羽的记述，受历史条的限，作序、用具、饮用是繁琐复杂的，归纳地讲：选阳崖阴林、烂石砾壤间，在农历2-4月间，晴早晨，采挺拔之芽叶，蒸青、捣烂，焙干，得成团茶。饮用时，烘烤茶饼，碾为末，泉水烧沸冲泡。
读《茶经》，结多家观点，繁就简，自己试几，终于成功。技术要点在于：当日采当日，改蒸青为淋青；捣烂过十分艰辛，在1万左右；间茶干，适水3；先大后小之电火烘干，晚间烘焙、白停火，7-12到足干；锡纸封存。秋季炙烤、碾碎、冲泡，确实香气满室，齿颊回甘，久久不绝。也印证了之自绿茶，泡饮后的茶渣，糯软味，不忍丢弃，必有吃法的念头。美则美矣，21点开工，凌晨4点捣成，成10余饼，肩胛酸痛，费我洪荒之力！也印证了在沙县阿良同学家里，他不厌烦的做羹汤悟出的：为功，不怕费时费力，成就了沙县小吃。团茶，也是这个。
从科学的角度讲，团茶工艺将茶叶充分碎，更有于茶质快速溶入水，所以回甘和香气更烈。
器具，用易得之，简而又简：
1当地农户手编赠送的细密竹筐。采茶承筐，环保透气；淋青也用，出水快、操作方便。
2海碗大小，湖南见的擂钵头。用当地钩栗（栲）树枝条做成杵棒。
3径50左右的竹筛。作晾干、烘焙茶饼时的承器。
4细密的棉麻纱布，隔离竹筛和茶饼，避免粘连；也可以折覆盖，防尘洁净。
5电烤火器，便于调温控温。
6封口以锡纸小茶袋，成后时封口保存。
7茶碾。
8毛刷
9抹布
10不锈钢烧水壶。
11盏以他色的碗盏。
12可用硬木小枋，扎绳，榫，作个小型的榨。膏用，试试赵佶的淡雅“子香”。
几试、试吃，得团茶之大概。个人心得：