非常富有教学责任心的教务主任张建伟，已经完美地躺在医院里面。</p>
这一回的社会活动课，没有人阻拦了。</p>
元霄最近风头正盛，其余老师选择了蛰伏。</p>
开玩笑，没看到张建伟差点挂了吗。</p>
这就是前车之鉴。</p>
众人顺利地来到包小菜家里。</p>
“叉烧肉只是拉面构成的一个要素，”元霄对着学生普及，“今天要解决的是，面和汤的制作。</p>
拉面拉面，重中之重就是面。</p>
而面分为好几种，加碱以及不加碱，依据水分的不同，也都不一样。</p>
此外根据外形，分为极细、细面、中粗面、粗面等等。</p>
但这些又和总体出来的整碗拉面挂钩。”</p>
底汤还有各种配菜等等的风味，决定了面的选择。</p>
这是相辅相成的。</p>
选择权元霄交给了包小菜。</p>
对于这个世界拉面的分布，元霄并不太懂。</p>
但是包小菜作为行内人，知道的自然比元霄多。</p>
“里伦威尔市还有其他地方，我有考察过，”包小菜沉吟着，“以极细还有细面为主流。</p>
口感上看，属于中硬的程度。</p>
可以说侧面反馈了消费者的口味。”</p>
“所以这里要做些突破对吗。”元霄笑了。</p>
“对，口味上也是偏清淡，”包小菜补充，“辅助的配菜也是如此，包括底汤。</p>
正因为如此，我想制作的口味，希望是偏浓郁感。</p>
如此的话，中粗的面，煮出来偏硬的效果，比较适合。”</p>
包小菜的分析是对的。</p>
但是是否符合消费者市场，元霄也不敢肯定。</p>
创新自然伴随着风险。</p>
不过所谓富贵险中求，也是这个道理。</p>
和别人的同类，当然不能出类拔萃。</p>
方向定好了，元霄看着包小菜和面。</p>
使用的是高筋面粉，加入适量的碱，让成品的面条更加筋斗。</p>
揉面的方向要一致，这样才能充分保证面团的弹性。</p>
水的温度，控制在三十度左右。</p>
太高太低都是不行的。</p>
这里的水，自然也是用高纯度的净化水。</p>
矿物质杂质太多，也会影响面的口感。</p>
和面的力道也要注意。</p>
一定程度的配比，已经决定面条的硬度，太高了自然也不行。</p>
此外，就是和好之后，要充分地醒面。</p>
这一块包小菜做的很不错，元霄无可挑剔。</p>
然后就是拉面机的切面。</p>
拉面机大家都一样，需要留意的，就是刀片切割的厚度。</p>
这个厚度决定出来的面的粗细。</p>
“老师……”包小菜有点犹豫了。</p>
完美艺术品的点睛之处，他的底蕴还不够。</p>
元霄笑着调整了一个厚度：“暂时先这样吧，最终还是老话，所有东西全部集中起来，放在一个碗里面，才能吃出该有的感觉。”</p>
众人看着机器启动，切了几团的面。</p>
包小菜将拉面团一个个码好。</p>
元霄拿起一个，试了试手感和口感，感觉还行。</p>
接下来，是重要的一步。</p>
汤的制作。</p>