除了刀工，必备不可少的烹饪时的——火候。
火候是指在烹饪过程中，根据菜肴原料老嫩硬软与薄厚大小和菜肴制作要求，采用的火力人小与时间长短。
在烹调过程中，火候一般有旺火、中火、小火、文火四种。火力有大小，至今一直是以火焰的高低、火的颜色程度以及辐射热的强弱来区别的。旺火：火焰高而稳定，呈白黄色，煤气呈淡蓝色，光度明亮，热气逼人。一般用于快速烹制，如炸、炒、爆等。中火：火焰低而稳定，热度较高，火色红亮夺目。适用于蒸、煮、烩等烹调方法。小火：火焰低而摇晃，呈红色，光度较暗，热气较大。一般用于煎、贴、摊等烹调方法。文火：火焰细小而时有起落，呈青绿色，光度发暗，热气不大。一般适用于炖、焖、煨、焐等烹调方法。
掌握油温必须注意火力大小，原料性质和下料时间及投放量三个方面。具体方法是：一、旺火下料少，油温稍低一些；在慢火时，油温要高一点，否则，原料易脱浆、脱糊。如过油时油温过高，可将锅端离火口或加冷油。二、投料量大的，下锅时油温应略高一点。三、还要根据原料质地老嫩和形状大小，灵活掌握。
其实作为一名厨师的柠汐再清楚不过，不管存在于哪个世界，有着什么样的文化都不重要，重要的是当厨师与做菜的意义和出发点一致。
根据柠汐刚才观察台上那两名小伙子的刀法以及火候的熟练程度来说，还是不错的，想必练了很久。
也是，这世界把美食文化看得那么重要，这种现像并不奇怪。
柠汐微点头赞赏的看着两人，突然柠汐打了个哈欠，头习惯性地往上抬，却意外地看到一把棕黑色的木椅浮在擂台的正上方，这让柠汐打到一半哈欠停了下来。
这是什么？干嘛把椅子浮上面，奇怪！