“第一场是比汤饺?你怎么不提前跟我说?”刘芒问道。
“时间上来不及了,你是在担心汤底的问题吧?没关系,这个项小天师傅昨天已经熬好了,剩下的就看你怎么发挥了。”李若男答道。
很快,一盆浓稠似牛奶的骨汤就送到他的面前,刘芒试着尝了一口,眉头就皱了起来。
顾名思义,汤饺是将煮熟的饺子泡在热汤中一起食用。如果把泡在汤里的饺子比作是人的身体,那汤就是汤饺的灵魂,没有一碗好汤是做不出一碗好汤饺的。
可是现在的这盆骨汤虽然鲜味足,颜色也漂亮,可在嘴里仔细一回味,却有一股淡淡的腥燥味。
若是在平时倒也没什么,可换成现在这个场合,一丝一毫的破绽都有可能导致前功尽弃。
“怎么了?”李若男见刘芒沉默不语,问道。
“汤还差点火候。”
“啊!那怎么办?现在加大火力熬制的话能挽救吗?”李若男有些着急的问道。
“不行!骨棒里的滋味是要靠小火逼出来的,现在赶工会坏了整盆汤的味道。”
“那这场我们输定了?也没关系,我们赢下面两场就行了。”李若男倒也宽心。
“只能在饺子里下点功夫了,我尽力一搏吧。”
刘芒本意是想加点空间泉水的,想了一下后又放弃了,临时在汤里兑冷水可是大忌,哪怕泉水再好,估计也起不了什么作用。
但是该用什么办法弥补呢?刘芒闭上眼睛,思索起来。
“叮!”过了几分钟,随着一声铃声响起,比斗开始了!
刘芒睁开眼睛,拿过一个盆,开始和起面来。
中餐厨师不但派系林立,厨房的分工也很复杂,大致分为两种——红案和白案。
红案指的是以烹饪原料为主的工作,包括炒菜、蒸菜、切菜、等等。
而白案也叫面点,只负责制作点心糕点一类的东西,不参与炒菜,今天的饺子就属于白案的范畴。
一个强大的武学高手一定是内外兼修的,厨师也一样。一个好的厨师除了对红案要精通外,白案同样也要涉猎,这是成为顶级名厨的必经之路。
刘芒和面比他学厨的时间还要长,从初中家里开早餐店开始,他就帮着和面做面条做饺子了,所以对今天的这次比斗他还是很有信心的。
做饺子都是用凉水和面,但今天刘芒除了用空间取出的泉水外,还加上了打成汁液的菠菜。
饺子的馅料他准备用牛肉和虾仁。牛肉的口感浓厚,和牛大骨熬出来的汤一起能相得益彰,而肉馅中添加的虾仁粒则能增加馅料的清爽和咬劲,让味觉的层次更加丰富。
“不错,不错。”和完面后,刘芒从冰箱中取出一大块牛肉,连连点头赞叹。
这块牛肉用真空袋装着,袋子上全是日文,肉身上的红肉夹杂着雪白的脂肪形成漂亮的大理石花纹,看来这一定就是最顶级的和牛了。
刘芒将牛肉取出放置在砧板上,没有用菜刀,而是用两根酒盅口粗,呈方形的铁棒捶打起来。
这种制作方法来自于潮汕地区的牛肉丸。捶打出来的肉酱不但比用刀剁的更加细嫩,还能保持较长的肌肉纤维,赋予肉质更强的弹性。
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